本文转载于hooli波士顿
夏天到了,连地铁站的空气都是甜的🍉每到夏天,Instagram就会刮起一阵rosé风潮。梦幻的成为品味达人们的搭配必选。rosé在picnic, vacation出镜频率都很高,随着rosé在葡萄酒市场成为新宠,眼光独到的LVMH集团前不久收购了法国provence普罗旺斯400多年的rosé酒庄「Chateau du Galoupet」。在美国,rosé也是户外不可少的聚会必选,需求量甚至超过了传统的法国红葡萄酒,让我们来了解下这个Ins风审美下的宠儿
 - What is Rosé - 
rosé葡萄酒的颜色介于red wine与white wine之间。当红葡萄皮接触葡萄汁很短的时间时,浪漫的玫瑰色就出现了。可以想象,几乎任何红葡萄酒都可以用来制作桃红葡萄酒

rosé的主要口味是
红色水果,鲜花,柑橘和甜瓜
,有的酒款喝到最后会有类似芹菜,令人愉悦的松脆绿色味道。当然,根据葡萄的种类,桃红葡萄酒的酿造过程会极大地改变TA的风味。例如,在意大利,一种深色的意大利Aglianico桃红葡萄酒被称为「Rosato」, 有着樱桃和橙子的味道,法国provence普罗旺斯地区的浅色Grenache桃红葡萄酒则呈现出到
蜜瓜,柠檬味
 - Little history - 
Rosé的由来可以追溯到公元前6世纪,希腊的福西亚人Phocaeans将葡萄藤带到法国南部的Massalia, 这个陌生的名字是现在法国南部著名度假胜地⛱️「Marseille」马赛的前身),这种葡萄酒颜色比干红葡萄酒浅。宜人的粉红色一时间在地中海传开。当罗马人登陆Provence普罗旺斯时早就听闻这种迷人的粉红葡萄酒,精明的罗马人发现了商机,他们利用强大的贸易网络让rosé在地中海地区流行。即使在今天,法国南部仍被认为是rosé葡萄酒的中心
Rosé葡萄酒在十七,十八世纪成为欧洲帝王欣赏的美酒,位于巴黎西南16公里处著名的凡尔赛宫(le Chateau de Versaille)建于1624年,为太阳王路易十四狩猎建的行宫。占地面积超过63,000平方米,其中包括93公顷的花园
凡尔赛宫建造工程繁复,请来了各地最好的建筑工人,装饰工匠。工匠们每天工作的都很起劲,传说他们以快乐的工作风度而著称。甚至太阳王——路易十四都注意到这些男人在工作时总是笑着唱歌。他让一个小仆私下去问,原来让工匠们一直保持开心的秘诀是他们在香槟产区Les Riceys小镇的家中购买的Rosé葡萄酒
红色标记处就是香槟产区Riceys小镇
美丽的粉红色,清新的味道是他们活力的源泉
, 这勾起了路易十四国王极大的好奇心,立马采购了一瓶,结果一试成主顾。这款葡萄酒也自此载入了历史,原来香槟产区不仅有香槟Champagne,还有精美的Rosé

 -How is Rosé Wine Made- 
制作rosé葡萄酒主要有三种方法
🍑Maceration
收获的红葡萄连皮浸渍一段时间,在浸渍过程中,从皮肤,种子和葡萄藤接触留下的物质浸出有助于增加颜色和味道,但浸渍时间根据酿酒人希望葡萄酒呈现的颜色而定,Maceration是我们看到的最传统的rosé酿造方式,主要用于法国Provence和Languedoc-Roussillon地区,这两个产区里rosé和红葡萄酒一样有着举足轻重的地位 
⚠️Rosé的果皮和葡萄汁接触时间一般约2-20小时
🌸
Saignée
这种方法可以理解成「放血」,秘诀是将未发酵的葡萄酒汁放置一段时间,令其流出自然透明,稍带粉色的葡萄汁,这些放出的粉色果汁就可以用来制作rosé,同时剩余的果汁浓度增加了,可以用来酿造不同风味的red wine,这种酿造rose的方法在法国Bordeaux和Bourgogne地区有着悠久的历史,而美国加州Napa和Sonoma产区则用它来酿造浓度集中的red wine
🌺Blending
Blending方法最好理解,是在一桶白葡萄酒中加入少许红葡萄酒制成桃红葡萄酒。它不需要太多的红葡萄酒就可以将白葡萄酒染成粉红色,所以通常这些葡萄酒含有5%左右的红葡萄酒。这种方法不经常用于酿造精致的rosé
 -Wine & Food Pairing- 
如果你去wine shop或者超市逛逛,你会发现市面上rosé分很多种类型,几乎所有类型的食物都可以和rosé混搭,小编整理了几款来自不同国家的典型rosé品种,炎炎夏日,赶紧约上小伙伴pick一款
 🇫🇷Provence rosé 
🍸Keywords
果味·精致
📝Tasting notes
来自普罗旺斯的Rosé有着清爽干净的风格,其中Grenache,Cinsault,Syrah和Mourvèdre这些葡萄品种都适合制作成桃红葡萄酒
🍔Food pairing
Provence的rosé属于百搭款,几乎适合所有的菜肴,即使是多汁的汉堡也是一个完美的伴侣。草莓,西瓜和玫瑰花瓣的香气,加上口感上带有独特的咸味矿物质,特别适合在夏天落日的露台和朋友分享
 🇺🇸Zinfandel 
🍸Keywords
甜美·清新

📝Tasting notes
Zinfandel可能是在美国最受欢迎的桃红葡萄酒,其桃红葡萄酒别具特色,是美国rosé的代表。TA还有个很美丽的名字「仙粉黛」,大多数Zinfandel桃红葡萄酒是半干型,有一定的甜度
🍔Food pairing
Zinfandel Rosé有着草莓,棉花糖,柠檬和绿瓜的味道,酸度适中。汉堡是最经典的搭配,酸甜的泰国食物也是一个新的尝试
 🇮🇹Sangiovese Rosé 
🍸Keywords
果味·优雅
📝Tasting notes
这款rosé有着明亮的红铜色,在光线下闪闪发光,有着新鲜草莓,青瓜,玫瑰和黄桃的味道,可以中和与口腔里的酸度相称,味道干爽宜人
🍔Food pairing
Moroccan couscous(摩洛哥蒸粗麦粉)和鸡肉是搭配最理想的搭配
 🇪🇸Tempranillo Rosé 
🍸Keywords
花香·胡椒
📝Tasting notes
Tempranillo rosé在西班牙地区越来越受欢迎。这款桃红葡萄酒带来的是淡粉红色调和绿胡椒,西瓜,草莓和多汁的鸡肉味。来自这个地区的许多Tempranillo桃红葡萄酒也混合了一点Graciano和Grenache,以增添花香的味道
🍔Food pairing
Rioja产区rosé与任何墨西哥卷饼都是最佳搭配
⚠️由于特殊的酿造方式,rosé葡萄酒颜色稳定性较差,保质期较短,所以特别适合开瓶即饮🌸🍃
波屯的气温渐渐稳定
空气里充满感性的分子
夏天是个让人心情变好的季节
从冰箱里拿出一瓶晶莹透亮的粉红葡萄酒
配上几组tapas
在屋顶阳台和朋友一起清凉一夏!
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