说起沙拉，印象中就是生冷的样子，各种菜叶一堆，浇点沙拉酱完事。
自从get了暖沙拉，“沙拉”的概念越来越模糊了。姑且认为有那个拌的动作，都算沙拉。这样的话我们中式的大拌菜也能算一种沙拉啦！

倒春寒说来就来，这个时候吃凉拌菜总让人提不起兴趣。但热拌菜就不一样了，热乎的调料包裹在食材上。
做法呢也简单，各种食材焯焯煮煮准备好就行，适合不爱炒菜，对火候头大的朋友。
卤牛肉常常因为一大块，里面不易入味。这里我们把卤好的牛肉切片热拌，既不掩盖本身的卤香，又包裹了了更多调料，吃起来相当开胃。
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RECIPE
热拌卤牛肉

材料
牛腱子 500g / 胡萝卜 半根 / 腐竹 2根
木耳 1小把 / 小葱 4束 / 大葱 1段
香菜 3束 / 姜 3片 / 蒜 2+2瓣 / 干辣椒 4个
小米辣 2个 / 桂皮 1个 / 香叶 1片 / 八角 2个
调料
生抽 6+1瓷勺 / 蚝油 2+1瓷勺 / 米酒 2瓷勺
陈醋 1+1瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 冰糖 1块
辣椒面 1瓷勺 / 白胡椒粉 1茶匙 / 白糖 1茶匙

▼ 1. 泡发：黑木耳用温水先泡发。
▼ 2. 焯牛肉：牛腱子入冷水锅，待水开后再煮五分钟，然后捞出用热水冲洗表面血沫。
▼ 3. 卤牛肉：锅中倒少许油，表面煎至深色。

姜、蒜 (2瓣) 拍一下，大葱切段，加6瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2瓷勺蚝油、2瓷勺米酒、1瓷勺陈醋、1块冰糖。
香叶、八角、桂皮、干辣椒用水冲洗下后放入，倒入没过牛肉的热水。高压锅大火上汽后改中火煮20分钟。
▼ 4. 准备配料：锅中胡萝卜切丝，腐竹切段。
» 我这里用的是鲜腐竹不用泡发，使用干腐竹泡发后再切小段。
木耳泡发后变大。
煮一锅水，焯煮后捞出。
过水后的木耳变得亮晶晶～
接着依次焯腐竹和胡萝卜。
胡萝卜容易染色，所以放最后。
小葱和香菜切段，蒜拍一下一切二，小米辣切圈。
▼ 5. 切牛肉：高压锅自然消气后打开。
这样牛肉就卤好了，也可以直接吃。
将卤牛肉切片。
▼ 6. 热拌：锅中倒油 (比平时做菜多一点) ，冷油放入葱段和蒜粒小火慢煎。
煎至葱段干枯后放入1瓷勺辣椒面。
接着加1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺陈醋、1茶匙糖、1茶匙白胡椒粉炒匀。
倒入腐竹、胡萝卜丝、黑木耳用筷子迅速翻拌。
然后加香菜段和小米辣。
最后放切好的卤牛肉面。
拌均匀后关火出锅。
▼ 7. 完成：热拌可以让调料更好地附着在食材上，味道更为浓香～
牛肉带着卤香，经葱油的激发，更是冒出扑鼻的香味！
吃肉时再来夹点小拌菜，美了美了～
卤好的牛肉除了以上提到的直接吃和热拌，其他吃法也是多多的。
煮面时，码上几片，兰州拉面有了。白米饭打点卤汁，再来点牛肉，台式卤肉饭都靠边。

牛腱子筋肉相间，肉质紧实，用来整块卤非常合适。还可以买点牛杂一起卤，特别是卤牛筋又弹又糯的口感太出众了。
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排骨花样做

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