食谱君语：鱼类脂肪有利于婴幼儿的神经系统发育，可适当多选用鱼虾类食品，特别是海鱼。三文鱼是非常优质的鱼类，丰富的不饱和脂肪酸、欧米伽3、维生素D，对脑部、视网膜、神经发育有良好作用，还能促进钙质吸收。 
➀食材准备：三文鱼、鸡蛋1个、淀粉适量。
➁三文鱼洗净去刺去骨，用刀切成薄片。
一般来说，8个月左右的时候，最好将三文鱼捣碎成泥状给宝贝吃，并注意是否有刺。8个月以后，就可以给宝贝吃一些切得稍微碎一些的鱼肉。而满12个月后，大多数宝贝咀嚼能力都可以吃块状的三文鱼了，但是，为了安全起见，宝贝吃的三文鱼块儿还是稍微切小一点。随着宝贝逐渐长大，就可以跟妈咪一起吃三文鱼了。
➂三文鱼片放入料理机打碎成鱼泥。
➃加入一个蛋清液。全蛋液会让丸子的口感发硬，不如蛋清做出的丸子口感更好。图片中我用的是全蛋，为了口感大家只用蛋清会更好。
➄放入虾皮粉或者盐调味。虾皮粉的做法在公众号回复关键词“虾皮粉”即可查看。
➅滴入2-3滴香油。
➆三文鱼泥搅拌均匀。葱姜等都是可以放的。
➇放入少许淀粉顺时针搅拌均匀。淀粉是为了帮助成型，也可以不放哦。
和好的鱼肉馅放到冰箱里冷藏2个小时，作用是收水。
⑨锅里放凉水，将水烧开转小火或者先关火，让锅里沸腾的热水稍凉没有沸点，攥空拳从虎口处将丸子挤成圆形，放入锅内，不要在水沸腾的时候放丸子，以免丸子散开。
⑩三文鱼很容易熟。等丸子浮起来就已经熟了，可以捞出来装盘。
⑪
建议做好的肉丸晾凉后冷冻保存。如果丸子做大了，可以切成片方便宝宝食用。

食谱君小叮咛

No.1 烹调熟透，防止寄生虫
和其他动物一样，几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染。所以，在给宝贝做三文鱼的时候，妈咪们要尽量烹调熟透，没有加工熟透不要给宝贝吃，最好也不要给宝贝吃生三文鱼。


No.2 三文鱼虽好，也要适量
虽然三文鱼是一种健康的鱼类，而且美味，但是，妈咪也不能毫无限制地给宝贝吃。不能因为三文鱼是一种健康的食物。就只给宝贝吃三文鱼或者每天都吃很多。


No.3 注意观察，当心过敏
妈咪在给宝贝吃的时候，一定要注意观察宝贝的反应。如果宝贝吃了三文鱼后出现了湿疹、嘴唇起泡等过敏症状，就要马上停止给宝贝吃三文鱼了，并及时就医。
给宝宝做面条或者煮汤的时候，放入几个三文鱼小丸子，省时间不说，营养更全面。
➤➤另，三文鱼肉松的做法戳右侧查看！食谱 | 自制宝宝鱼松，配饭拌面都适合
三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称，作为三文鱼，他的肌肉必须坚实而富有弹性，且白色纹理清晰，色泽还要呈现深红色或桔红色。所以准确地说三文鱼应该是桔红色的鲑科鱼、鲑鱼肉、鲑鳟鱼。三文鱼一般个体较大，喜栖冷水中，肉质鲜美，商品价值高。
怎么挑选三文鱼 
❶看颜色
新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽，鱼肉呈鲜艳的橙红色。新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。


❷试手感
用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。


❸尝口感
新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

怎么挑选三文鱼 选当天的鲜鱼


另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。 
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