食谱君语：肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜。无论做饺子、包子还是做肉丸、馅饼、肉卷等等全部用的上。
今天做了原创视频，降低了难度，详细为妈咪们介绍肉馅的做法,一起学习如何把肉馅做的更好吃！

点击查看视频操作步骤，更简洁详细直观！
图 文 步 骤

➀原料准备：肉馅、鸡蛋、温水、食盐
、葱姜、量勺。

肉馅初加工：
肉馅如何来进行加工呢？是绞还是切剁呢？答案必然是剁。前者的加工工艺是把肌肉纤维拉伸而断裂，这样的肉馅口感不好，不够细腻。
而切剁后的肉馅可以根据原料的不同而进行加工。“横切牛羊，斜切猪，顺着才可切鸡肉”而鱼肉就要“刮，压，磨”的手法让鱼泥呈现的同时去除小刺。
➁葱姜切沫备用。
➂300g肉馅放到容器中，先用量勺放1g盐，
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➃放盐可以改变肉馅的渗透压，方便打水。用量勺打水放入肉馅中，打水需要一个方向，匀速搅动。
打水的目的让肉馅更加嫩滑，细腻，增加蛋白质的变性速度。提高对肉制品的消化吸收。
➄一遍盐再加一遍水，如此循环3次，搅拌均匀。使肉馅更加的饱满，打到肉馅有粘性感。在盆里对肉馅进行反复摔打，使肉馅口感更加弹、滑、嫩、香。
➅倒入蛋液搅拌均匀，使每个肉泥都充满蛋液表面，加热的时候水分不容易析出，保证了肉馅口感的细嫩。
➆放入葱姜，葱姜一定要最后放，加热后葱姜的挥发气体可以去除肉馅的腥气。
➇肉馅放到碗里，倒扣不会掉出来，摔打到这种程度就可以了，放到冰箱里冷藏2小时。
冷藏的目的是为了让和好的饺子馅进行缩水 利用“热胀冷缩”的原理，让提前打入的水（汤）更好的被肉吸收。不易出水。
⑨烧一锅水烧到80度左右的时候，下入肉丸。丸子漂浮起来就代表熟了。
一定要保证水不能沸腾，如果沸腾肉丸容易散掉变成肉沫，肉丸预热定型，煮熟后盛出来。

⑩南瓜去皮去籽切块蒸熟，用料理机打成南瓜泥备用。
⑪锅里放适量水，烧开，放入奶酪和南瓜泥，加热，奶酪融化后会出现油脂，会使南瓜更加的香滑。
水开后放入肉丸，慢慢煮开，3-5分钟即可。

⑫
最后出锅前放入少许香菜。营养美味的南瓜奶酪肉丸汤出锅啦！

食谱君小提示：


❶肉馅如何选料？
畜类：肉馅选牛羊猪三类最好，最好的饺子馅选肉是梅肉 （上脑肉），老百姓俗称活肉，这块肉无筋膜骨膜。肉质细嫩，纤维适合咀嚼。但是因为肉品的含水量和肌肉纤维粗度略有差异。所以需要分别初加工。

❷和馅到底放不放油？
只要保证适合的肉馅肥瘦搭配就不必放油。通常认为肥4：瘦6 ，这样搭配不错。或许有人问了，那么脂肪，胆固醇等等会不会很高呢。请注意我这只说的是肉。必然还要加入菜馅。大量的膳食纤维（可溶性，不溶性）进入会减少其脂肪，胆固醇的摄入。所以还请注意搭配上的平衡。
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