不知不觉12月了，一年过得好快啊。大家都在忙着年终总结，花吃姐姐也在盘点这一年做过的菜。
发现大家最爱吃鱼，和鱼有关的菜转发留言点赞都很多多多。
鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉各种肉中，鸡肉的出镜率最高啦。整鸡炖汤，鸡胸煎炒，鸡爪烧卤……光是鸡的菜名，就能报上一长串。
但是相比一下，同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因，大概是因为：好鸭难买，鸭肉易老易膻，料理起来不方便。
其实鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。
特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~等不及的可以马上戳视频看看怎么做↓↓↓

▼
RECIPE
红烧鸭掌煲
材料
鸭掌 1斤 /  杏鲍菇 1个 / 土豆 1个
千页豆腐 适量 / 桂皮 1块 / 八角 2个
干辣椒 1个 / 姜 1块 / 蒜 半颗 / 葱 2束
调料
生抽 / 老抽 / 料酒 / 蚝油 / 盐 / 冰糖
▼ 1. 处理鸭掌：水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
剪去鸭掌的指甲。
冲洗干净，放一旁备用。
▼ 2.准备配料：切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。
» 土豆切好可以泡在水里，防止氧化。
▼ 3.焯鸭掌：鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
煮好捞出用温水冲洗。
▼ 4.煎配料：平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
▼ 5.爆香：锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
▼ 6. 炒鸭掌：冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。
▼ 7. 调味：锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
▼ 8. 炖煮：锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖20分钟。
▼ 9. 加料：加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖10分钟。
▼ 10. 出锅：炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油，大火收下汁出锅。
经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
鸭掌做得好，味道赛熊掌！美味的它，腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌，去腥是关键。
所以，要记得这几点小窍门：
1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡；
2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；
3.下葱姜焯水；
4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。
年底了，花吃姐姐想来整理整理这一年的菜单。你们印象最深的菜，是哪一道呢？欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
相关菜谱
（点击图片跳转）
柠檬鸭
笋干老鸭煲
啤酒鸭
长按二维码     点击关注
 花吃姐姐是个有原则的吃货，
 转发？当然是举双手欢迎啦✔ 
 转载？请回复“转载”看须知哦 
继续阅读
阅读原文