花吃姐姐有个爱好，跑到一个地就爱钻进当地的小街小巷、苍蝇小馆，去尝尝最地道的味道。
对小吃摊的爱永远停不下来，北京小吃、广州小吃、成都小吃、南京小吃……提到一个地方，脑海中第一个闪现的总是当地的各式诱人小吃。
翻到相机里的云南小吃们，差点没忍住口水。云南因为靠近热带，物产很丰富，小吃种类也是各式各样、独具特色~
一向想吃不如自己做的花吃姐姐，又跑到常去的云南餐厅一坐一忘偷学了。
一次Get了3种特色小吃，感觉可以开个小吃摊啦！
▼
RECIPE
1. 云南炸洋芋
材料
洋芋 1个
调料
辣椒粉 1汤勺 / 胡辣油 1汤勺 / 蒜油 大半勺
花生碎 1汤勺 / 芝麻 1汤勺 / 香菜 适量 / 葱 适量
▼ 1. 切洋芋：去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。
» 洋芋和土豆是一样东西，不同地区叫法不一样哦。不要切太大块，不易炸熟；也不用切太小，不然就是薯条啦。
▼ 2. 炸洋芋：油温烧至8成热，然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。
» 8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油。因为洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸糊。判断熟不熟可以用筷子插一下。
炸好后沥一下油。
▼ 3. 复炸：第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。
» 通常复炸是为了让食物表皮更香脆，不易回软。借助漏网之类的工具，炸东西更便利。
▼ 4. 调味：炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
» 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味；蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。
这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。
▼ 5. 搅拌：让每一块都裹上调料们~
▼ 6. 摆盘：最后表面撒上葱花和香菜末。
▼
RECIPE
2. 豌豆粉
豌豆粉材料
干豌豆 1碗 / 黄花 适量 / 盐 适量
调料
香油 / 花椒油 / 辣椒油 / 蒜油
醋 / 生抽 / 老抽 / 甜酱油
花生碎 / 芝麻 / 香菜末 / 红椒丁
▼ 1. 泡黄花水：黄花泡水，取水备用。
» 黄花水主要用于豌豆粉的着色，豌豆粉呈现的嫩黄色是有由这种天然调色剂带来的。
▼ 2. 泡豌豆：干豌豆加水泡发。
» 左边是干豌豆粒，右边是加水泡发好的豌豆。
▼ 3. 磨浆：豌豆去皮加水（水和豆的比例为2:1），用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤，分成水和浆两碗。
▲豌豆浆（左）；豌豆浆（右）
▼ 4. 煮豌豆水：将两碗豌豆水倒入锅中，中火不断搅拌。
▼ 5.调色：加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。
撇去表面浮沫。
沸腾后出锅，过滤1遍，让它更为细腻。
▼ 6. 加豌豆浆：慢慢倒入豌豆浆（浆的用量是豌豆水的三分之一），加入浆之后就会变得浓稠咯。
火小一点，搅拌快一点，搅拌至滴落直线状就可以啦。
▼ 7. 等待凝结：倒入容器，室温静置40分钟，等待凝结。
▼ 8. 切块：凝结后的豌豆粉可热吃（煎），可冷吃（凉拌）。这里我们把它切块，用来做凉拌豌豆粉。
▼ 9. 调汁：香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺，加入少量老抽调一下色。
这里用的是云南生产的甜酱油，如果家中没有甜酱油，可以用1汤勺生抽+少量老抽来代替。
▼ 10. 淋汁：把调好的汁淋在切好的豌豆粉上。
最后撒上香菜、红椒丁做装饰。
▼
RECIPE
3. 小街春鸡
材料
土鸡 四分之一只 / 苦菊 1把 / 青柠 1个 
小米椒 1个 / 线椒or杭椒 1个 （绿色即可）
调料
葱油  2汤勺 / 花椒油 1汤勺
香椿粉 1汤勺 / 辣椒粉 1汤勺
▼ 1. 撕鸡丝：煮好的鸡肉撕成鸡丝。
» 整鸡用高汤煮两个小时，没有高汤用白水加葱姜煮，煮鸡的时候勤撇浮沫。
最好选用土鸡，一只土鸡可以做很多份。如果只做一盘份的话，就煮一只大鸡腿吧。
▼ 2. 切辣椒圈：青红辣椒切圈，放入石臼里。
» 主要是为了红绿搭配，绿色的辣椒用线椒、杭椒都可以。
捣一捣，让辣味散发出来。
▼ 3. 调味：加入葱油2汤勺、花椒油1汤勺、香椿粉1汤勺、辣椒粉1汤勺、盐1茶匙和适量花椒粉。
香椿粉是将香椿子磨成粉制成，有点烟熏的特别味道。
▼ 4. 捣鸡丝：放入撕好的鸡丝，边拌边捣，让调料的味道与鸡丝更好融合。
▼ 5. 挤柠檬汁：接下来制作配菜所需的酱汁，取一个青柠塞入挤汁神器。
有了这个小神器，轻松一步就能挤出新鲜柠檬汁。
▼ 6. 调味：加蜂蜜调节酸味。
▼ 7. 拌苦菊：将调好的汁拌入苦菊，让苦菊有了酸甜的口感。
▼ 8. 调味：将拌好的苦菊叶和鸡丝分开码入盘中。
吃的时候再拌到一起，香辣中还不失清爽呢~
今天的菜谱有点长长长长，毕竟一次贡献了3个，能拉到这里的都是真爱！
虽然菜谱都有了，但真要做出云南风味最主要的还是食材。比如拿一个炸洋芋来说，云南的地势高，出产的洋芋香又糯，和我们平时吃的就有差距。
咳咳咳，花吃姐姐这次真的要支个小吃摊，请大家来尝尝啦！
本周末（11月4日至5日），就在杭州一年一度最盛大的ADM生活创新展上，开始吧卡车集市里！
花吃姐姐还邀请了我的云南菜师傅一坐一忘，一起为大家带来这3款云南小吃。没错，不用看着菜谱，可以现场尝到哟。
这次开始吧卡车集市还有特别多好玩的东西，吃货好CP阿布这两天也支起了童年小卖部，开着复古时光卡车，让大家吃着童年零食一秒回童年。
11月10日还有开始好生活主题日，现场跟大咖们面对面，还有丰富的大礼包可以拿！总之，花吃姐姐在小吃摊前等大家，周末来找我玩吧~
🕐 ADM2017/11/2-2017/11/12（开始好生活2017/11/10）
📍 杭锅老厂房（城市之星工业遗存保护区）
🚥 杭州地铁1号线打铁关站/公交岳帅站（BRT3）或和平会展中心站
相关食谱
（点击图片跳转）
老奶洋芋
油鸡枞
云南特色粽
长按二维码     点击关注
 花吃姐姐是个有原则的吃货，
 转发？当然是举双手欢迎啦✔ 
 转载？请回复“转载”看须知哦 
继续阅读
阅读原文