今天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友，爱甜又嗜辣，手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她"阿球"。
今天的文章就来自她的【寻味星球】公众号（ID：eat_planet），从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南，简直就是吃货聚集地。
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阿球最喜欢的“专业吃货”有两位，一位是陈晓卿，关于陈晓卿喜好的美食我写了不少。
而另一位就是蔡澜，他不仅会吃还超可爱，常为粉丝们解惑，老先生的微博句句都是宝藏。
蔡澜开的港式点心店在深圳开业后人气超高，广州店8月份开业后也排起了长队，而北京店9月刚开业也颇受青睐。
阿球上周去了趟广州，拔草了蔡澜港式点心专门店，亲测告诉你超值的打卡！
“吃好喝好，就是功德圆满。”
无论何时我们都不能放弃美食这件事鸭！
蔡澜+米其林总厨
这间餐厅来头不小
“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”蔡澜先生说。
对于阿球来说，这间开在广州正佳的蔡澜港式点心专门店别有意义。
因为本身广州就是早茶点心文化浓郁的地方，你可以下班穿着制服夹着公文包来吃，也可以周末穿着人字拖T恤来吃，或是节假日带着家人来聚餐。
是，肉眼可见的温馨与和谐。
“什么叫港式点心呢？香港的做法是脚踏实地，实事求是，灵活应变，但保存传统，保留传统点心的原汁原味精神，绝不投机取巧。”
大概是想传承「一盅两件」原汁原味的文化，这间店才因此而生。
店里所有菜品的研发、测试都由蔡澜亲自主导，而且食材也是直接从原产地采购最新鲜的。
据说品尝测试了几百种，才选出了43款进行售卖。
而且由拥有36年点心经验的米其林总厨张师傅带领团队手工制作完成，出品绝对是高品质。
手工现做+透明厨房
这间店既有情怀还有实力
阿球一进到店里，就被全透明的公开厨房吸引了。
师傅们都在里头认认真真地准备材料、制作点心，每个步骤都公开透明可见，感觉很安心。
餐厅大概占地200-300㎡，但公开厨房就占了近50%，求质不求量。
蔡澜港式点心专门店与其他茶楼不同，它的定位是「点心铺」。
全部点心都是现点纯手工现做，只提供43款点心，却配备了近40位师傅。
大家各司其职只做好自己手头上的事情，能看见蔡澜对于美食近乎偏执的热爱与坚持。
餐厅环境也非常好，大方简洁，而且将蔡澜的金句融合在了店内墙壁、餐具上，比起同类型餐厅更年轻活力。
最可爱的是还有杯沿玩具、插画绘本等周边，很符合蔡澜先生顽皮的形象了。
餐厅甚至增加了“一人食”拼盘装、加热蒸笼、用餐过程中还会免费赠送醒胃山楂汁，服务这点上也是做得很好。
几乎没有踩雷的地方。
传统工艺结合创意
这几款点心不容错过
店内43款点心中有12款是原创产品，这就代表着有些点心只能在这里才能吃到，蔡澜老先生真的又用心又聪明。
而且最特别的餐厅回归了传统点心店的定价方式，老广们肯定非常熟悉：“小、中、大、美、精、顶、佳、超”的定价分别是18元、22元、28元、32元、38元、48元、58元、68元。
价格也超实惠，阿球带着两个朋友吃到打饱嗝，才花了一百多元。
/ 酥皮山楂叉烧包 /
所有点心里，阿球最喜欢它。
它也是蔡澜先生跟张师傅最为得意的原创点心，是镇店之宝，每桌必点！
端上来时还冒着热气，酥皮的香味一个劲地往鼻子里钻。
脆脆的酥皮裹着鲜嫩浓郁的叉烧馅，将大家最爱的菠萝包和叉烧包完美结合。
但你可别小看内里的叉烧馅，非常有创意地融入了山楂，比普通的叉烧包更解腻。
新鲜山楂熬煮3小时后调味，再结合只选上好梅肉制成的叉烧，好吃到阿球当场干掉了2个！
/ 布拉肠粉 /
第二名我要颁给最爱的肠粉，还是石磨布拉肠粉！
每一份都是现点现做，石磨就直接摆放在透明厨房中，师傅就在店内两耳不闻窗外事地认真制作着（广州店的肠粉小哥哥有点帅🤫）。
每天9:30、12:30和18:30三个时段会在店里现磨米浆，感兴趣的朋友可以掐点去围观啦。
分量不大不小刚好，皮薄且滑，包裹着滑嫩的牛肉，再蘸上正宗的甜酱油，味道特别正宗。
其实也没有说有多特别，但能还原正宗的肠粉味道已经很难得了（毕竟现在外面的肠粉越改良越奇怪）。
/ 古法马拉糕 /
马拉糕是一款特别经典的传统点心，看起来很简单，但却非常考验师傅的功夫。
松软且有弹力，才是一块合格的马拉糕。
蔡澜点心的马拉糕就很满分！
轻轻一压能立马弹起来
，侧面还能看见密密麻麻的气孔，看着就非常诱人。

一笼就一块，分量刚好，可以让店员用剪子帮你剪开，和朋友分着吃刚好。
/ 赛螃蟹凤眼饺 /
这也是蔡澜点心店的原创产品。
一笼有三只，亮橙色的外皮裹着嫩嫩的肉，上头还撒了几颗蟹子作点缀，看着就很有食欲。
凤眼饺的皮加入了胡萝卜汁，不仅颜色鲜艳，咬进嘴里还有香香的胡萝卜味儿。
而内陷是虾肉，上头铺着嫩滑蛋白，配合几颗弹牙蟹子，一口咬下层次超丰富。尤其是还能吃到香菜的味道，完美解腻（不吃香菜的要避雷了）！
/ 芙蓉蛋白春卷 /
这道菜也是店里的原创点心，很神奇的一点是即使上桌放久了依旧能保持酥脆。
看着没什么特别的，咬一口却大有乾坤。
春卷的皮非常酥脆香口，趁热吃最香。
内陷由虾肉、胡萝卜、芦蒿和蛋白制成，类似“赛螃蟹”的做法，外酥里嫩的让人惊喜。
不过有点略油，配合着茶食用更好。
/ 枸杞猪润粥 /
除了点心，店里也提供主食。
主食也颇为用心，粥非常绵滑，料特别足且嫩，我们三个人吃一碗都觉得足够了！
除了阿球推荐的点心，店里其实还有超级多好吃的。
例如清热解暑的陈皮红豆沙、一口爆汁的流沙包、香而不腻的陈皮牛肉狮子头、原创特制的香草脆鲜奶……
还有特别适合一个人使用的「一人食」拼盘，招牌茶点、甜品都有，一个人吃也很方便啦！
蔡澜港式点心专门店（广州）
地址：广州天河区正佳广场4层东南区4F-4A031铺
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