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猪生美国稳定而幸福。
作者丨陈药师
图片：网络
美国人吃猪这件事儿，稳定得让人发指。
真的，比夫妻感情还稳定。
不信？请看下图：
1995年，中国人吃了一排半的猪，美国人吃五头；2005年，中国人吃了两排猪，美国人吃了五头；2014年，中国人吃了二又五分之三排猪……美国人，吃了五头猪。
而且，在中国，每头猪的价值都能实现最大化。北京的卤煮炒肝、广东的猪肚包鸡，四川的冒脑花，各种卤烤炖猪蹄，猪头肉、猪耳朵，你还可以跟猪舌吻——来个口条尝尝……
山东潍坊有道名菜叫朝天锅——没有火锅，是用饼卷着猪拱嘴和大葱一起吃。
何为猪拱嘴？就是二师兄的鼻子。
还有广西百色，他们喜欢吃烤猪眼睛！
扬言：就迷恋猪眼睛在嘴里爆浆的感觉……
我妈从小教育我，猪身上都是宝：我说牛肉健康，她说猪身上都是宝；我说鸡肉能增加肌肉，她说猪身上都是宝；我说那为什么妖精不吃八戒，非要吃唐僧呢，我妈说，二师兄才是宝。
中国人对猪肉的迷恋感天动地。2018年，全球一共生产猪肉1.13亿吨，中国人吃掉了其中的5595万吨。
换句话说，中国以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的猪肉。
再直观一点，过去20年里，中国人每年吃掉的猪，从4亿头增至7.35亿头。
那么，生活在美国的猪为什么没有那么受青睐呢？
过去二十年，美国人平均每年吃掉1亿头猪，几乎没有增长。
美国人对猪的感情，保持淡定，且稳固不变。
美国猪的猪生价值也发挥的一般，远不及我国。除了炸猪排和烤猪肋排、培根让美国人倾倒以外，大部分猪身上的“宝”都被放弃了。
据说，美国总统特朗普就喜欢吃炸猪排。
还比如，《纸牌屋》里的男一号最喜欢吃的一道菜是烤猪肋排。弗兰克先生吃一盘子烤猪肋条能让压力消于无形。
对于美国人来说，压力大的时候，来一锅炖吊子压压惊是不可能的。
也许，这是中美两国烹饪之间的差距吧……毕竟煎炒烹炸焖溜熬炖应用最娴熟的国家还是我国。
而且，中国自古代就对猪肉非常迷恋。
在中国古代，有很长时间，老百姓不能吃牛肉，因为牛能耕地，是重要的生产工具。唐宋时期，法律都明文规定，无故杀牛要被判处一年以上徒刑。
所以，梁山好汉和乔峰几斤几斤的吃牛肉，是违法的！
而猪，是中国最早豢养的动物，“豢”这个字下边就是“猪”的意思。再比如，“家”这个字的下边也是猪的意思。一句话，有猪才有家！
既然牛不能吃，猪肉就成了中国人最爱的肉食。所以猪肉价格一波动，中国人就肝颤。
美国猪价格一直很稳定，而且不贵。
8月底，雪球报道说，美国精品五花肉2.49美元一磅，换算一下，大概是一斤猪肉19.5元。
上海市农委9月2日的最新数据显示，上海猪肉均价目前达到33.69元/公斤，较之半月前上涨近10元/公斤。
而且猪肉价格已经连涨12周。
同样是猪，待遇千差万别。美国猪价值没有充分体现，价格也没有竞争力。
除了吃猪的情况不多，美国猪肉价格比较低廉还有一重要原因：
产量够大！
你别看美国人对猪肉没那么饥渴，但人家产量可是不遑多让，而且还出口海外。
中国每年会从美国进口35万吨猪肉。
2018年，猪肉出口量最大的区域是欧盟和美国。
为什么不怎么爱吃猪肉的美国产量还那么高呢？
简单概述，有三点：
第一，中国猪饲料占猪肉成本是六成以上。可美国不是，美国的谷物、玉米都很便宜，饲料成本也就是猪肉成本的三成。
这一点很好理解，美国人口大概是中国人口的四分之一，可是国土面积没比中国小多少。简单粗暴一点说，我们的土地要养活更多的人，而美国可以收获更多的农产品给猪享用。
比如，2018年，美国玉米每公斤约0.97元，比中国低0.3元。
差距啊！
第二，转化率。怎么着？养猪也有转化率？是的。这叫饲料转化率，简单来说，就是你耗费的饲料重量和产出的肉的重量比例。
这个数字，美国是1.91:1；我国是3:1。
第三，中国一头母猪能提供的有效猪崽是13.7头，美国猪的这个数字是20头以上。
原来美国猪比中国猪还能生！
有人听了后两点不服气，毕竟中国才是历史悠久的养猪大国，怎么可能比不过美国呢？
其实也不用生气、嫉妒。说实话，美国在科学养猪方面也确实是世界第一的水准。
比如，美国猪场里的药物主要用于消毒，而中国猪场的药物是治疗。背后的意思就是，我们在保证猪的健康、猪场的整洁卫生等层面还是落后于美国的。
总之，人家的猪身体好，吃嘛嘛香，长得快，还能生，所以价格便宜。
但美国人还是不爱吃猪，这都怪牛！因为牛肉比猪肉还便宜！
腾讯财经提供了数据，在美国，精牛肉价格3.99美元一磅，接近人民币28元一斤。而我国牛肉的价格已经在四五十块钱一斤了。
美国牛肉要比中国便宜30%左右。
而美国最便宜的牛肉有到10多块人民币一斤的。
价格所差无几，牛为啥更受美国人青睐呢？
在美国，牛是猪最有力的竞争者。而且，牛比猪更有竞争力。
这种来自牛的竞争力，间接造成了美国人吃猪的格外稳定。
其实，美国在殖民地时期，也热爱猪肉。
因为美洲大陆森林密集、到处枝繁叶茂，野猪在其中闲庭信步，肉质可口。而且美洲玉米充足，给猪们提供了丰厚的食物。再加上，猪的长成周期也比牛要短，一时间猪肉广受欢迎。
而牛的使命是产奶。
19世纪之后，美国开始西部大开发，为了修铁路很多野牛被消灭。这就为养牛提供了甘美的牧草。于是养牛的庄园开始涌现出来。
美国草原茂盛，更适合养牛而不是养猪。
而且，养牛行业还催生了一个新的群体——西部牛仔，他们为美国的电影事业做出了卓越贡献。
猪开始惶惶不安，担心失宠。
1882年左右，因为价格便宜，牛肉销量上升。期间有些波折，但是到了1950年代末，牛肉的销量开始超过猪肉。
猪不再坚强了。
到了70年代，美国牛肉销量高于猪肉25倍。
因为牛肉要比猪肉更健康，加上价格所差无几，所以美国人逐渐选择主吃牛肉也就不稀奇了。
牛肉真正俘获众生，可以说始于麦当劳。
20世纪50年代，麦当劳推出的汉堡没有选用鸡肉、猪肉、驴肉，而是选用了碎牛肉。
牛肉汉堡越来越风行，一直到20世纪80年代早期，美国人每人每年食用碎牛肉50磅，大部分是以汉堡包的形式。
不过有一个谜团让人费解：为何汉堡一问世，猪肉就被抛弃了？
这个问题，至今还没有答案。一直到20世纪80年代，猪肉才被夹在了汉堡中，而彼时，牛肉已经一统天下。
2014年，是近十年来美国牛肉产量最低的一年。
然而，这一年，美国人均牛肉消费量依然高达35.1千克（当年中国人均牛肉消费5.33千克）。
这一年，美国生产了1120万吨牛肉，也依然高居世界第一，几占全球总量的五分之一。
这么说，在美国养牛是很爽的事儿了？是的！
美国政府希望美国人民能吃上放心的、便宜的牛肉，几乎每年都会给农场主补贴，所以，即使牛肉便宜，农场主也能赚来钱。
话说回来，谁都知道牛肉健康、好吃，但为啥中国人偏爱猪肉呢？
除了便宜，恐怕是因为猪肉脂肪含量高，用老人的话说，吃起来“解馋”。
当然，更重要的原因还是中国牛肉贵，虽然此次涨价使得猪同学已经开始迎头赶上了，但毕竟还是比牛肉便宜一些。
2017年，美国农业部公布了一个数据：牛肉平均每斤合人民币大概26块钱一斤，而同期猪肉的平均价格是10元人民币一斤左右。
一个美国城市白领的收入，平均一天在1400元人民币以上。
想象一下，如果您一天赚1000多块钱，买斤牛肉才26块……
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