波士顿邂逅意式风情，顺便收好这份高级意餐干货

无法摆脱濡湿和燥热的波士顿夏天，雷雨和烈日连续交替打击，急需用意式火腿、干酪及冰葡萄来慰藉。在South End的一处安静的街角，隐藏着这样一隅来自意大利的幽静雅致——Coppa Enoteca。

和朋友悠闲一下午的时光

这间精巧的意大利小酒馆依附着红砖老宅的一处拐角，小巧的内部空间被充分利用，古朴又充满巧思的装修风格也遵循了Ken和Jamie这两位老板兼主厨一贯的经营理念。受各地旅游启发，他们为波士顿带来了三家风格迥异的餐馆，热情似火的巴塞罗那美食 Toro，中西合并的小食杂烩 Little Donkey以及这家高贵典雅的意大利菜肴Coppa Enoteca。

来一杯夏日清爽

想要深入了解一家逼格甚高的意式餐厅，先要掌握几个意大利词汇。Coppa是一种传统的意大利及科西嘉岛干腌冷切猪肉肠，而Enoteca指的是如同这家店面一样的小酒肆。两个词汇合起来就诠释了一个令人幸福主题：有肉吃，有酒喝。

有机会咱们也要学习一下酒文化

然而，作为一个严谨的酒肉爱好者，除了背诵词汇，还需要对意大利种类繁多的肉肠进行深入研究，在重要时刻能够科学装B学以致用。意大利香肠一般统称为Salumi或Salume，是一种腌制的肉类食品，冷藏技术出现之前人类用这种方式保存食物。因为太好吃，所以就算现在有了冰箱，人们也热衷于用这些古老的方法处理肉类后切成薄片食用。

猪托盘Salami全都要干光光

从腌制方法的角度，Salumi可以分为干腌(Dry-Cured) 、风干(Air-Dried)和烟熏(Smoked)。Salumi还有碎肉(Ground)和全肉(Whole-Muscle)两种不同的口感。意式香肠与芝士搭配食用，客人可自选喜欢的品种，餐厅处理后摆盘上菜，就是通常说的Charcuterie Board。

右边颜色较浅的就是Coppa

Coppa风干脖肉是一种典型的干腌法全肉意式香肠。一般选取从猪脖颈到第四或五节肋骨处的肉，干腌时把整块肉用绳子扎成圆柱体，所以也被称作杯型香肠。上菜时香肠被切得薄如蝉翼，晶莹的肌肉和雪白的脂肪交汇成大理石样的纹理。口味微微偏咸，肌肉紧实可口，脂肪入口即化。

Mortadella看起来和我们平时吃的香肠也很像嘛

Mortadella意式碎肉香肠由精细研磨的牛肉、猪肉、猪油、大蒜和胡椒做馅，再用肠衣包裹。肉质细腻、顺滑，所用调味料也简单，是这几款意式香肠中最清淡最柔和的一种。

圆形香肠切片为Soppressata

腌制肉类的产量和种类会受每年气候、牲畜产量等变量影响，所以Coppa的菜单也会时常更新。Soppressata意式干腌肠目前就算是一个隐藏菜单，这种干腌肠历史悠久，源自意大利南部古老小镇。乡民把能找到的肉都搅碎，混合多种辣椒、香料，制成香肠保存。多种不同部位的肉碎混合带来粗粝又层次丰富的口感，浓厚辛辣的味道更添一丝原始的野性。

玫瑰色五香牛心的颜色最容易辨认口味也最重

Pastrami五香可是个繁复的程序，把生肉腌渍，部分风干，用香草和辣椒调味，最后烟熏并蒸熟。Beef Heat Pastrami五香牛心紧实的心脏肌肉经过上述加工会呈现惊艳的玫瑰色，配合细密的肉质和丰富的味道，构成视觉和味觉的双重享受。Lingua牛舌算是这里最受欢迎的腌制肉类，没有过多的调味料修饰，只用盐和一些香草去腥，使牛舌的味道清新柔和。用腌制的方式使肌肉纤维松弛而不老化，口感更加细腻柔软。

奶香奶香萌萌哒

作为脱离意式料理新手村的高玩，以后在意大利餐馆，还请大家称呼Cheese为Formaggio意式乳酪。这次龙虾君推荐两款Formaggio，并强烈建议配合甘甜的冰镇白葡萄酒一起食用，体会消夏解暑的同时又摄于脂肪的快感。Taleggio是一种意大利软奶酪，紧实的棕色外皮包裹着柔软香醇的内里，是一款接受度非常高的淡奶酪。另外一种Graciosa也属于隐藏菜单，是一种略微有点辛辣口味的硬质奶酪。这种奶酪发酵程度较高，硬而易碎，适宜配合姜饼食用，喜欢重奶酪的朋友一定要品尝。

生词预习

Piatti /'piɒti/ 碗碟，菜肴

Freddi /freɪdi/ 冷

Caldi /kɔɪdi/ 温软，热

从生食到熟食、冷食到热食，下面该享用Piatti Freddi冷主菜了。

淡淡的奶香味不停从Burrata流到舌尖欲罢不能

Burrata布拉塔芝士绝对是奶酪帝国中的皇亲贵胄。顺滑香甜的奶油被Mozzarella软奶酪包裹，奶香四溢，入口即融。Mozzarella是一种珍贵的由水牛(Buffalo)奶提炼的乳酪，当龙虾君问及产量稀少，是否与采集水牛奶时人类伤亡过大有关时，厨师长惊恐地表示这里的Buffalo指意大利池塘中性格温顺的家养水牛。

这里搭配的是意式熏火腿

但无论如何，产量确实稀少，吃到就是赚到。香滑的Burrata芝士还搭配以整条大腿切片的意式熏火腿Prosciutto和甜蜜多汁的果木烤油桃Wood Oven Nectarine，水果的甜、熏肉的鲜和乳酪的香完美结合，令人流连忘返。

只用简单的调料就能把鱼鲜调出来

Crudo鲜鱼沙拉中的Crudo是意大利语“生鱼”的意思。为了顺应本地区鱼类市场，这款鲜鱼沙拉经过主厨改良，以波士顿周边海域常见的斑纹鲈鱼Striped Bass为原料，配以鲜黄瓜和特调酱汁。黄瓜的清香与鱼肉鲜美融合，适合夏天食用。

打开包装内有惊喜！

Italian Grinder真汉子三明治是一款野兽派腌肉三明治，也是优秀的意式腌肉复习汇总材料：低温烘烤的香草橄榄油面包提供有嚼劲的脆皮和柔软的内部空间，里面塞满了意式肉肠Salami、烟熏火腿Prosciutto和意式香肚Mortadella薄片，一些仙女们的樱桃小口想要一口咬全都有些困难呢。

肉山本山

还有Provolone意式干酪的药草香气和泡制的热樱桃辣椒的辛辣，这些混合后，腌肉的脂肪会出现神奇的坚果味道，每一口都是咸咸的冒险之旅。

粉粉的颜色却不带血水可见功力不一般呀

Piatti Caldi热主菜中的第一道是Manzo曼索牛排。曼索意为小牛肉，其做法叫做烙铁牛排Flat Iron Steak，指把横切的牛肉小块烤至五或六分熟。劲道的半熟牛肉配上肉汁烤制的焦脆小土豆以及用红辣椒、马槟榔、蒜、醋及橄榄油腌制而成的传统酱料Garlic Pepperonata，这些都代表了纯正古老的意大利风味。