如果你是我们的“资深”读者，应该会知道我们有这样一个传统 —— 每年会有2次榜单，将半年内所有原创科普、育儿文章中最受广大劳动人民喜闻乐见的那些追忆一下，来作为在文章内容方面的阶段总结，思考如何进一步提升。

这次的榜单总结了2018年4月- 2018年9月这段时间我们发布的原创文章，按照惯例，依旧从阅读热门度、读者参与程度和编辑推荐的角度分三天来发布。
半年一次的榜单，我们4年半共发了9次了。通过这些文章，你也可以看到我们4年多的风格变化和心路历程。
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之前榜单的精选文章清单，请看我们今天第一条文章中的链接。
从几年前开始，一夜之间“酵素”这个外来语开始在中国民众之中火爆了起来，这个词汇似乎代表着各种神奇的力量，从减肥瘦身美容养颜到包治百病，只有我们想不到的，没有酵素办不到的。

似乎唯有一点不好——甭管“日本原装”还是国产的，店里那一小瓶酵素还挺贵的。于是心灵手巧的中国人民决定发挥自己动手丰衣足食的革命乐观主义精神，既然日本鬼子的东西我们嫌贵，那自己造就好。
于是用于各种自制酵素的“酵素桶”，从几十元到几百元，都成为了畅销货。
但在喝下那一桶桶的“自制酵素”之前，是不是先要弄明白，到底喝下去的这个“酵素”是什么鬼啊。
“酵素”是日语中的汉字词语，从中国人的视角看，这两个字组合在一起似懂非懂的看着就很高级，但实际上并不是什么神秘的东西。就像酸素=氧，水素=氢，盐素=氯，酵素的意思就是我们常说到的“酶”。
酶是什么呢？酶是一个统称，是说能催化生物反应的催化剂，绝大部分的酶是蛋白质，也有少数是RNA。
我们人体内需要日常新陈代谢，需要各种酶，我们很熟悉的比如什么唾液淀粉酶，胃蛋白酶等等都是帮助我们消化食物的。
人体需要“酵素”么？当然需要。否则我们就没办法维持自己的生存了。不过反过来说，你既然还生存着，就证明你的人体里有充足的“酵素”在辛勤工作着。
人体中有几千种“酵素”在日常工作着，正常情况下我们不需要特别补充其中某种或者某几种。更何况，绝大多数酶都是蛋白质，而蛋白质这些大分子是不能直接被人体吸收的，会在消化道被蛋白酶分解成小分子然后才能被摄入。因此补充“酵素”对消化道有些影响也就罢了，其他宣传中的神奇效果，从原理上就说不通——就算你补充了一堆酶，绝大部分也没有到能发挥这些神奇作用的身体部位就阵亡了。
那从日本泊来的网红“酵素”又是什么呢？其实成分表上一般都写的挺清楚的，这些“酵素”产品并不是酵素，只不过是一些植物被“发酵”之后的产物。比如发酵饮料，或者发酵植物的粉末等等。
▲某日本产品
▲某台湾产品
酵素产品的制造工艺，其实就是在水果蔬菜里扔点酵母菌之类的发酵用菌，在这些细菌的作用下，植物中的一些成分发生了化学反应。
在我们日常生活中，这种发酵其实非常常见，比如用酵母发面。而跟所谓的酵素产品模式更相近的，就是酿酒。—— 当酵母遇到植物中的糖，就会将其转化为酒精和二氧化碳。比如遇到葡萄糖，则先转化成丙酮酸, 其后丙酮酸分解成乙醛, 同时释出二氧化碳, 乙醛再还原成乙醇也就是酒精，这个时候的产物，可以叫做“酒”。
如果这个时候里面有类似醋酸菌之类的细菌，那么又会进一步反应，变成乙酸，也就是我们所说的“醋”。
所以你所喝下去的酵素，准确的说，就是发酵变质过的果汁，至于到底发酵到什么阶段，到底是法国风还是山西风，这个要看厂家选择加入的原料、时间和工艺的控制等等。
▲法国风

▲山西风
但不管是哪种，我们都要明白一点，发酵植物这种手艺，老祖宗已经玩了上千年，他们既然都挂了没喝成长生不老，那就证明“酵素”没什么神奇的地方。即便是冠上一个“酵素”的新名字，植物也不能突发奇想发酵出什么新鲜神奇的成分。
其实如果你只是喝了一瓶昂贵的进口果酒或者果醋，或者其他中间产物，也没什么，因为至少这些大多是现代食品工业的产品。
但如果你选择自制酵素，那就需要更掂量一些了。
在现代食品工厂中，原材料都会进行严格的消毒，在加工环节中也会尽量保持无菌，否则产品就都毁了。
而这样对卫生标准有严格要求的生产环境，如果能被那个几十块或者几百块的塑料桶所替代，那这些抠门工厂主肯定早就不买机器了，用桶就好了。

因为食材消毒不彻底，桶盖上有气孔，在制作过程中还有需要开盖搅拌，因此在发酵前和发酵中，都会多多少少有杂菌进入。不管卖桶的商家怎么吹嘘自己有什么银离子、xx能、xx离子、xx因子，这种桶是不会有什么良好的消毒能力的。这些杂菌也同样会在你的“酵素”中繁衍生息。参与整个过程。
对于杂菌参与的发酵过程，我们往往会用另外一个词来形容 —— “发霉”。
这样的结果就是，你的酵素桶会变成一个“家用薛定谔猫实验反应器”。也就是说在开盖喝下去之前，你不知道自己喝下去的是果汁、果醋、果酒、还是一杯腐坏的厨余垃圾。
所以命好的话，你会喝下一杯发酵蔬果汁，因为摄入了一部分蔬果成分而改善肠道情况，顺便因为摄入糖分而长胖一丢丢。当然在所有DIY完成之后的都有的心理满足感以及一点酒精共同作用下，你会感觉非常良好。
如果命不好的话，你就“减肥成功”了。就像淘宝商家拿出来做案例的这位顾客一样。
只不过这不叫治便秘，也不叫减肥，叫做吃坏了肚子。
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