在知中ZHICHINA编辑部，除了某痛风人士，诸位编辑和设计师基本都是「火锅狂人」。
不管夏天还是冬天，编辑部几乎每周总要去火锅店聚餐。
△带着工作吃火锅的勤奋人
有句话说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！可见火锅在大家心中的超凡地位。
似乎对国人来说，吃火锅已经成为和他人、和自己相处的绝佳方式。
庆祝的时候人们要吃火锅助兴，难过的时候要吃火锅治愈，疲惫的时候要吃火锅给自己打气，好友相聚时，最常选择的饮食也是热热闹闹的火锅。
在国外，大部分中餐都不那么正宗，可火锅总不会差得太多。大部分留学生的行李箱里，可能都偷藏过那么几包火锅底料。如今，火锅已经成为中国饮食的代表符号。
火锅为什么这么受欢迎？
在知中ZHICHINA的最新特集《关于火锅的一切中！》中，脱口秀演员李诞认为这是因为「吃火锅菜不会冷，给了人们『在座各位的感情也不会冷』的幻觉」。
「艾格吃饱了」创始人闻佳认为「一个人加完班，能一边看手机一边吃小火锅，恢复元气」。
而旅行美食达人喜琳则认为吃火锅「门槛极低，基本上会烧开水、会洗菜就具备做火锅的核心技能了」。
美味、便捷、治愈感、社交性，似乎是提起火锅大家都会想到的特点。有的人认为火锅「没有文化」，而在学者易中天看来，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。
△深夜人们仍在火锅店外排队等吃（吴霜 / 摄）
人们对火锅太熟悉了，所以可能反而很少想到要去深入了解它。它的起源虽然不那么讲究，但会吃的人，还真渐渐吃出不少门道来。
为了更深入地探究火锅背后的故事，我们制作了这本《关于火锅的一切！》特集。它应该是目前为止「知中」系列中与大家的生活最贴近的一本。
虽然我们也曾做过《中国茶的基本》，但茶与火锅还稍有不同。茶有粗有雅，有的人说自己「不会喝茶」，一个「会」字足见距离，但没人说自己「不会吃火锅」。
每个人都有关于火锅的独家记忆。为了发掘火锅「不为人熟知」的一面，我们四处寻找热爱着火锅的人们，去跟各种火锅店的老手艺人、创始人、美食评论者、主厨畅聊，了解不同种类的火锅历史、特色、锅具、汤底、食材、调料、烹煮时间。
吃起来简单的火锅背后的功夫可不简单，底料的炒制，牛羊的选择，甚至连烧汤的水都有点儿讲究。而流水线上生产的火锅底料，更使火锅成为「品控」最强的一种食物，这样的标准化和工业感，给这种食物赋予了别样的气质。
现在就跟着知中君看看《关于火锅的一切！》里都有些什么内容吧！
△《关于火锅的一切！》特集双封面
火锅的历史考证与逸事趣闻
对火锅痴迷并非当代中国人的专属情结，自古就有不少名流文豪、帝王将相对火锅痴迷不已。不少流传的美味火锅配方也是出自他们之手。
知中《关于火锅的一切！》中细数了历史上有关火锅的名人轶事：刘非发明「鸳鸯锅」，林洪「雪中烹兔肉」，陶渊明、慈禧的「菊花暖锅」，忽必烈与「涮羊肉」，乾隆「千叟宴」上的1500个火锅，美食家袁枚「拉黑」火锅……
此外，我们还通过文献资料与考古所发掘的各种形态的火锅器具，向大家展现火锅从祭器到食具的转变。
△《关于火锅的一切中！》对古代火锅器具的探究
火锅之味的形成
从产地到餐桌，火锅何以成为火锅？我们从食材、香料、调料、底料、汤头制法等角度，为你解读火锅之味的形成！
△重庆二火锅底料炒制过程
若简单地分类，火锅可以分为红汤和白汤两大阵营。编辑团队在本书中探访了重庆当地有名的「二火锅」老店，问得人工炒制牛油底料的过程，还采访了拥有超过100年历史的桥头牌火锅底料厂，展现工业化时代流水线上的底料是如何诞生的。以「汤头」闻名的澳门官也街火锅也对我们开放后厨，揭露15小时原汤熬制的秘诀！
△澳门官也街火锅后厨（黄梦真摄）
除了清甜与辛辣，酸味与臭味也在火锅文化中占有一席之地！本书中为大家介绍了台湾臭臭锅的历史渊源与「食臭」的饮食特点，以及苗家酸汤鱼的文化习俗。
食物的美味，展现的是山、林、河、田与人的关系，食物本身就是大自然的馈赠。
△贵州酸汤鱼的鱼与田、汤与山
主厨详解六大地域火锅
火锅最初是劳动人民的吃食，但吃火锅真的没什么讲究吗？虽然一锅乱炖方便又美味，但在美食达人和各地火锅主厨们看来，吃火锅也是有「技巧」的。
编辑部探访了六大类地域火锅门店，与火锅从业者们聊了聊火锅的锅具、食材、蘸料、底汤。
北京老门框爆肚涮肉向我们介绍了铜锅的特点，控制火候的方法，麻酱的制作，羊肉的分类与挑选，以及与涮羊肉搭配食用的爆肚的分类及制作秘诀。
重庆二火锅和火尧火锅向我们介绍了传统重庆火锅底料的特点，九宫格火锅的由来，九宫格的正确吃法。
（原来老重庆们吃火锅中间不宜加汤，也不可全程大火熬煮！采访后小编大呼之前的火锅都吃瞎了!）
成都川西坝子向我们介绍了成都火锅底料的口味特点，重庆火锅与成都火锅的区别，成都火锅的正确食用顺序。再也不会傻傻分不清楚辣味的重庆火锅和成都火锅。
汕头八合里海记牛肉店向我们介绍了好牛肉的挑选、保存和切法，不同类别牛肉的最佳食用顺序，「三吊水」涮肉法。
我们还采访了汕头当地的牛肉丸手艺人淮叔，跟访他从选肉到真空包装的制作全流程。
顺德松记清水火锅向我们介绍了广式打边炉的特点。看似简单的清水火锅处处是功夫——水的选择，食材的处理，蘸料的辅助作用……
近年大火的海南椰子鸡火锅中，如何制作椰味汤底，不同品种的鸡肉的区别，分辨鸡肉的方式，酱油的制作与要求，本书中也将一一为你解答！
知中君微博（@知中ZHICHINA）在征求封面投票的时候发现，火锅「红汤派」与「白汤派」几乎各占一半！每个人心中都有自己倾心的火锅口味，无论红色或白色，都不能代表所有人心中的火锅。
△封面投票引发了大家的热烈讨论！
为了满足大家，本次知中ZHICHINA首次推出红白双封面！大家可以任意选择自己喜欢的颜色。
本次也是知中ZHICHINA第一次采用精装！我们希望这本人文知识与实用指南并重的火锅宝典，能成为你最爱的「火锅指南」。
说了这么多，仍然未能介绍完这本特集。直接甩上新书目录给你们看看吧！
目录
编辑的话

中国火锅巡礼
中国火锅简史

知中《关于火锅的一切！》特集·言论

火锅奇妙食材小辞典

01 中国历史上的火锅

02 从祭器到食具：火锅器具考证

03 底料就是火锅的魂！工业化时代的底料制造

04 行家的锅底：火锅里的红与白

05 火锅经典蘸料大全

06 火锅伴侣：我们吃火锅时在喝什么？

07 香料的奥义

08 老北京涮肉：锅必是铜锅，肉必是羊肉

09 重庆火锅里的红

10 成都火锅：集川味大成者

11 潮汕牛肉火锅：精细的流行

12 牛肉丸手艺人淮叔：品质和信誉比生命更重要，这就是工匠精神

13 广式打边炉：将简单的料理做到极致

14 海南椰子鸡：南方料理的甘甜之味

15 臭味相投：台湾小火锅

16 云在青山缺处生：贵州酸汤鱼

17 辛甚曰辣：中国人食辣的历史

18 漫谈日本寿喜烧

19 从草根到枝头：部队火锅的逆袭

20 冰天雪地里的温暖：瑞士奶酪锅

21 现代火锅新形态

22 在海外的中国火锅
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5月27日上午10点，
我们会抽选三人送出这本特集！
（封面任选）
撰文 / 编辑 | 泰米尼   
 图片来自知中特集《关于火锅的一切！》
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