在北京那些胡建人从不去沙县小吃

作为一名北漂的“胡建人”，在远离家乡2000多公里的远方，即使是国内餐饮业“三巨头”之一的马路边沙县小吃也根本满足不了我们的“胡建胃”。

尽管帝都的闽菜馆实在太太太太少了，但家乡的那口味道永远是作为身在大城市的我们对于深夜食堂的真实追求。所以，在这片常常乡愁泛滥的城市里发掘为数不多，但正宗可口的闽味小吃是亘古不变的本能，毕竟吃饱了才能暂时不想家是真的。

“卤面之城”的美誉相对高仿鞋厂的调侃，对于这座城市而言很显然是相形见绌的。正如湖南人的嗦粉情怀，在返乡的第一时间一定要先去嗦一碗粉才算是真正的回家，莆田卤面给予生活在这座城市里的人们同样分量的乡情。

不同于北方的拉面，虽然莆田卤面的面筋也是通过手工擀制，但面筋需要反复打制出足够的韧度，才能够在长时间的煨煮中保持劲道的口感。而之所以要长时间的煨煮，是因为整碗面的精髓在于高汤，将猪骨里最好的骨段熬出白花花的汤汁，再加入各种以海鲜为主以菌菇蔬菜为辅的配料，不用加一颗味精，面条和配料既保持着食材本身的口感，又包裹着汤汁的浓稠和鲜美。

在吃完整碗面之后如果还能继续将汤汁全部喝光，相当于是对一间餐厅最高级别的认同。

并不是冲着米其林一星的头衔才钟爱，而是那一份超级正宗的故乡的味道。

📍 北京市朝阳区建国门外大街一号国贸商城北区五层。

许多外地人常常误以为这是一道用荔枝制作的甜点，然而就像老婆饼里没有老婆，狮子头里没有狮子一样，荔枝肉里也没有荔枝，而是将猪肉改花刀，包裹着葧荠（北方叫马蹄，这又是一个南北差异），表面炸成酥壳，与土豆一起烧制，因为外形看起来浑圆红亮如荔枝而得名。

此时你一定会暗自忖度“这不就是糖醋里脊吗”，虽然相似，但正宗的荔枝肉区别于糖醋里脊在于猪肉在腌制的过程中一定会加入的酒糟，福建人喜爱酒糟，许多菜品中常用此来调味增色，酸甜的荔枝肉中因为酒糟的参入不仅增添天然的鲜红色泽，吃起来更是隐约可以感受到淡淡的酒香。

如果你吃的荔枝肉没有酒糟的味道，那一定不是正宗的。

老板是莆田人，菜品正宗不必多说，超级下饭的荔枝肉一定要尝一尝。

📍 朝阳区望京东路望京街9号

福建人买鱼丸的方式很大气，通常都是好几斤起步，打包回家放在冰柜里保存着慢慢吃，尤其是逢年过节，或是煲汤，或是下面条，对于鱼丸的喜爱，你瞅瞅福州人的饭桌就能明了。

福州鱼丸不仅仅是福州人的爱，整个闽东地区都好这一口，鱼丸白嫩的外皮，全部是由手工打制的鱼肉制成，厚实并且韧劲十足，就是掉在地上也能如同皮球一般弹跳几下，而小心翼翼咬下去后，内陷里的肉馅混合着清脆的葧荠，并着一股鲜香的汤汁在嘴里荡漾开。福建菜系的鲜、清、醇，不用多加形容，只要一口福州鱼丸，你自然能够领悟。

吃鱼丸别烫嘴，一定不能着急，否则“心急吃不了热鱼丸”，一不小心爆一脸汁也是常有的事。

西城区胡同深处的这间福州会馆，开了十几年，楼外的招牌都摘了，但是地道的家乡味道一如既往。

📍 北京市西城区西直门内前半壁街甲30号

海蛎煎这个名字或许陌生，但说到蚵仔煎，在许多人心中都算得上是一道有名的台湾小吃。海蛎煎与蚵仔煎的区别相当于菠萝与凤梨，番石榴与芭乐，前者是大陆的叫法，后者是台湾的叫法。很多人对于蚵仔煎的认知大都来源于早年的台湾偶像剧《转角遇到爱》，其实这道如今流行于台湾夜市的美食最初起源于福建闽南地区，而后逐渐成为一道家喻户晓的经典特色菜肴。

就像不是所有的福建人都说闽南语一样，福建各地的海蛎煎也存在略微的不同，而这样的不同导致任何一家福建餐馆的老板都能够与我们心照不宣，无论是海蛎与鸡蛋的组合还是与地瓜粉的组合，撒上葱花，上油锅慢慢摊，直至两面熟透，香飘四溢，此时鸡蛋饼的宣软或是地瓜粉的弹牙混合着新鲜肥美的海蛎，对于福建孩子来说都是难分伯仲的鲜美。

只要一句“是用地瓜粉还是鸡蛋”的“接头暗号”就能证明彼此的正宗。

武夷山靠近江西，因此闽北菜给人的感觉不同于闽南和闽东的清淡，而是重油重盐重辣，不过闽嘴儿的油盐辣都做了调整，不那么激烈，又留存风味。

📍 朝阳区亚运村街道北辰东路8号院1号楼北辰时代大厦名门多福生活广场B1

米粉作为一种神奇的食物在全国各省份中通常都以美食“团宠”的位置名列特色小吃排行榜的前茅，新疆炒米粉，湖南米粉，桂林米粉都算得上是国内米粉界的翘楚，但福建的米粉不同于前者以溜滑的米线为原料，而是呈微黄色，干脆可储藏的细状粉丝，特别是以莆田的兴化粉最为出名。

即使你吃过沙县小吃的海鲜炒米粉，很有可能你还没有感受过炒米粉的精髓。小时候若是吃腻了一日三餐的白米饭，总是期待着吃一顿鲜香蓬松的炒米粉，因为靠山吃山，靠海吃海的天然地域优势，海边的孩子总是对海鲜充满着无法克制的喜爱。

最优秀的炒米粉永远是自己家里的那一盘，堆满了富足的海鲜配料，有多少新鲜的虾、蛏子、花蛤、海蛎、鱿鱼永远是我们最关心的重点。

福建大厦里的闽味怎么可能不正宗。

📍 朝阳区安贞西里三区11号福建大厦3楼

听起来好像是一种果冻，但如果告诉你其实是虫子，还敢吃吗？别害怕，土丁冻的美味你值得拥有，毕竟但凡鼓起勇气尝过的人都称赞其为“闽东第一冻”。而土丁到底是什么，它俗称泥丁、海丁、土笋，又名海蛆、沙虫、海蚯蚓，是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物，学名叫做“星虫”。

对于第一次吃土丁冻的人来说，就像第一次吃蚕蛹和云南竹虫一样需要勇气，虽然从卖相上看起来有些令人害怕，但如果你用勺子挖下一勺明若琼脂、状如琥珀的土丁冻，大胆地品尝，你就会发现汤汁在凝固之前就已经煮出了鲜味，凝胶状的汤汁入口即化，而土丁的生脆口感更是令人上瘾。在福建的餐桌上，无论是哪道菜最后被剩下，那一盘土丁冻一定都会被扫荡得干干净净。

这道菜的精华在于：你需要胆子大。