国人与热水那些不得不说的事

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中国最受欢迎的饮品。

笔者前段时间保温杯摔坏了，又重新买了一个。一小口一小口嘬着热水的时候，突然想到一个问题：国人咋对喝热水就像有瘾呢？

喝热水——深入到骨子里的爱

说到喝热水，不禁让笔者想起网上有个广为流传的段子：

“

女友痛经疼得厉害，我让她多喝点热水，她说我不爱她了。于是我带她去医院，挂号，排队会诊，折腾了一下午。最后医生告诉她，让她回去多喝点热水。

从中医的角度来讲，平衡很重要，热水和温水都有助于平衡人体内的寒气和湿气；此外，热水和温水还有助于人体内的血液循环和排毒。

当然不只是生病或者不舒服在喝热水，对于国人，日常生活中热水更是停不下来。无论是在学校还是单位，仔细观察的话，就会发现大家基本上人手一个保温杯。而回顾2018 年全球保温杯的销量，最大的市场依然是中国。如此看来，喝热水似乎已经是刻入国人骨子里的生活习惯。

喝凉水才是古代人民的生活常态

说到喝热水这种日常习惯的普及，时间之近，恐怕会让很多人感到惊讶。其实公众喝热水的习惯形成时间还不到百年。

什么？你说古人就在喝茶了，而且史书记载：明代天启年间，大臣杨涟因弹劾宦官魏忠贤而遭到迫害，屡受酷刑拷打后，杨涟“知珰意不可回，每晨起多饮凉水，以求速死”，欲“饮凉水求速死”，显而易见，古人是相信喝凉水（生水）有害身体健康的！喝热水的习惯形成怎么可能不到百年？

没错，古人对凉水（生水）的害处的确有所了解。而且不仅于此，早在先秦时期，《黄帝内经》就有“病至而治之汤液”的记载，《孟子》中也有“冬日则饮汤”的表述，《说文解字》说“汤，热火也”，这里的“汤”说的就是热水。

清代诗人袁枚的孙子袁祖志，1883年赴西欧各国游历了10个多月，归来后，袁祖志特别撰文详述东西风俗的异同。文章写道：“中土戒饮凉水，以防坏腹，泰西务饮冷水，以为除热；中土酒必温而饮之，泰西则皆冷以尝之。”

南宋·刘松年《撵茶图》

但在古代及近代，喝热水只是流行于上层社会的习惯。我们所说的公众喝热水的习惯形成时间不到百年并没有错。

中国的底层社会因为经济原因，不得不喝凉水将就。

你问是什么经济原因？燃料缺乏！唐代白居易的《卖炭翁》中写道：“卖炭翁，伐薪烧炭南山中。满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。卖炭得钱何所营？身上衣裳口中食。”这首诗说的是卖炭翁劳动艰辛，但也道出了森林遭到大量砍伐的情况。

唐武宗时期，日本僧人圆仁来华，见到山东一带普通百姓“不曾煮羹吃，长年惟吃冷菜”，来了极贵重的客人，“便与空饼、冷菜”，作为招待的佳肴。对于底层人民来说，燃料缺乏，热菜热饭都没得吃，自然更是喝不上热水。

《清明上河图》中的脚店，过路的劳动人民落脚喝茶的地方

宋元时期，出现了独立运营的茶肆、茶楼、茶坊，喝茶的风气深入底层社会。但普通人还是承担不起烧开水煮茶的燃料成本。所以，茶贩们提着茶壶沿门挨家挨户叫卖“点茶”（用沸水泡茶），就成了一门很兴盛的生意，名叫“提茶瓶”。因为煮开水比做饭相对费燃料，宋元时期的普通人家，日常生活中，除了做饭之外不生火，更不准备热水。一般家庭一年四季喝生水，只有老人和生病的人才煮开水喝。《东京梦华录》《梦梁录》等两宋笔记中冷饮五花八门，而热饮却凤毛麟角，说的就是这个道理。

到了清代，“戒饮凉水以防坏腹”的中土风俗，仍只存在于上层社会，多数底层民众继续喝凉水。当然，如果水太脏，也会做一些有限的处理。

马嘎尔尼访华

乾隆年间，马嘎尔尼使团访华。他们注意到，天津白河两岸民众并不直接饮用混浊的河水，而是“把河水取上来之后，用一些明矾放在一个穿孔的竹筒内，然后把这个竹筒放在水里搅动”。同治年间，日本兰学家峰源藏造访上海，也见到上海民众用同样的办法饮用江水——“江水非常混浊，无法直接饮用，用明矾将浊泥之类的污物沉淀后，才渐渐可以吞咽”。

曲折的热水普及运动

说了半天喝热水史的大背景，我们来叨叨下热水是如何普及的。

1854年，法国科学家路易·巴斯德被派到里尔研究酿酒工业所遇到的问题——酒精在发酵过程中有时会变酸。自此，细菌这种微生物便被发现了。当然顺带的，杀灭细菌的方法也被发现了——牛奶中含有引起结核和伤寒的微生物，巴斯德发现如果牛奶被加热到一定的温度并持续一定时间，其中的微生物就会全被杀死。这个过程被称为“巴氏消毒法”。在今天这种方法仍然被用于牛奶的消毒和食物罐装前的处理。