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血压高高低低难控制，担心不慎爆血管？提到降血压，除了药物，有一些蔬菜也是辅助好选择。营养师表示，芹菜是顾血管、降血压得力助手，此外，也可调降血脂、稳定血糖，同时膳食纤维高、热量低，是心血管疾病患者辅助调理的好食材，不过，由于芹菜含高钾，肾脏病人食用则需注意适量。
台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，芹菜不但可生吃、可熟食，还可以调味，由于它有一种强烈的香味，因此被称为香料蔬菜；若是从医学的角度来看，芹菜还是一种辅助药物，对高血压或是有心血管疾病者，更是辅助调理好食材。
芹菜有助调降血压　
有“厨房药物”称号
根据台湾食药署食品营养成分数据库数据，芹菜去蒂及叶后，每100公克热量仅有12大卡，还含有1.3公克膳食纤维、313毫克钾离子、83毫克钙离子，以及398微克的β-胡萝卜素等营养素，属于高钾、高纤蔬菜。
目前市面上的芹菜主要分为本土芹菜与西洋芹（又称美国芹菜）2大类，本土芹菜香味较浓、西洋种则香味较淡、叶柄较粗。但不论是大火快炒，或是打蔬果汁生吃，芹菜不仅对身体营养有加分效果，更是降血压的必备食谱。
芹菜有“厨房药物”称号，最常联想到的就是它可以降血压、顾血管。
芹菜钾钠含量高　
肾脏病患慎食
营养师洪若朴强调，芹菜有“厨房药物”称号，最常联想到的就是它可以降血压、顾血管。芹菜含有膳食纤维外，钾含量比一般蔬菜来得丰富，以100公克本土芹为例，钾含量就有306毫克，西洋芹也有263毫克。
虽然高钾有助血压稳定，但芹菜充其量只有“辅助”效果，可不能只靠吃芹菜降血压，尤其是严重的高血压患者，一定要就医服药。反之，对限钾的肾脏病患而言，应避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免摄取过多钾离子，造成肾脏负担。尤其是高钾质的食物具降血压之功效，减少钠质带来的负面影响。因此，高血压人士选择食物时，除了考虑钠含量外，还应看看钾含量，以“高钾低钠”食材为佳。
另外，芹菜在钙、磷的表现上也不错。从营养学角度分析，这2种矿物质有助骨骼发展，发育中的孩童跟青少年可以多加食用。不过，要提醒的是，每100公克本土芹的钠含量有92毫克，西洋芹也有45毫克，不能多吃钠的人一定要忌口。
芹叶虾壳蛋炒饭（4人份）
● 材料：白饭500克（可换成糙米或五谷饭）、虾壳60克、芹菜叶30克、蒜末5克、洋葱末5克、全蛋2个、盐1/4小匙、酱油1小匙、胡椒粉少许、沙拉油15克。
● 作法：
1.虾壳洗净后放入烤箱，以150度约半小时烤至酥脆，放入调理机中打碎成粉。放入蒜末与洋葱末，炒至香味飘出，再放入白饭炒匀，加入芹菜叶与调味料拌炒。
2.热锅加入油，先将蛋炒至成型后取出。
3.最后放入打成粉状的虾壳与蛋拌匀，即完成。
● 营养分析（1人份）：热量326卡、蛋白质12.3克、脂肪7.0克、醣类52.4克、纤维0.9克、胆固醇178.2毫克、维生素A 60.3微克、钠895.4毫克、钾174.1毫克、钙220.9毫克。
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