60年的手艺淬炼,45天的腌制沉淀,一戳就爆浆,像果冻一样的黄金皮蛋,超Q弹!
用冰镇过的皮蛋切块,倒上一点姜醋汁,皮蛋立马变成一道香滑可口的小菜,醋的微酸搭配上皮蛋的鲜滑爽口,一口一个根本停不下来,瞬间就吃完啦,你要不要吃一口!这简直是夏天必备啊!
但要话说回来,皮蛋和皮蛋之间,还是有高低悬殊差异的。
有溏心的皮蛋,你吃过吗?
▲ 市面上普通黑色的皮蛋
一枚好皮蛋,必有好手艺人
我们到访老师傅张爷爷家,他住在安徽省阜阳市临泉县,这里被誉为皮蛋之乡。
张爷爷今年已经81岁了,算起来做皮蛋的年龄也快有60年了,是个做皮蛋的老师傅了,他20岁左右跟着他师傅制作皮蛋,没想到一做就是60年。
市面上常见的黑色皮蛋是由化学碱腌制,会有比较重的碱味,还会涩口。
做了一辈子的皮蛋,淳朴的老人不会糊弄人
足足腌制45天,香气才更浓
所有的努力,都是为了换得最后入口那一刻的美味。每一颗黄金皮蛋,都是完美的三层比例——上好的溏心 +软糯蛋黄 + 弹嫩蛋清。
入口软滑,蛋白仿如海参般嫩滑爽口,糖心蛋黄香甜软糯,味道细腻清香刚刚好,不麻不涩,十分鲜美。
传统手工皮蛋不仅好吃,而且食疗好处多多
健康营养的黄金皮蛋应该怎么吃呢?
最常见的吃法是直接凉拌、剁椒凉拌,根据不同口味可以灵活调制不同的拌料哦!当然也可以直接吃哦!
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