文 | 米粒妈 （公众号米粒妈爱分享）
当我还是个新手妈妈的时候，有一次自告奋勇给米粒做营养餐，香烤鳕鱼+白灼西蓝花。自认为色香味俱全，营养搭配合理。没想到米粒一口气吃光了鳕鱼，把西蓝花剩在一边。

老母亲自然循循善诱：“宝贝，西蓝花最有营养了！”米粒放下筷子，一脸茫然地说，“妈妈，有营养的东西，都这么难吃吗？”
一句话被熊孩子怼到词穷，米粒爸在一边笑到喷饭。
孩子不爱吃蔬菜，这是最让父母头疼的问题，通常发生在2-5岁之间。
今天米粒妈就跟大家讨论这个令很多爸妈头疼的问题，孩子不爱吃青菜，怎么办？
要想让孩子乖乖吃下青菜，首要任务是我们一定要弄清楚，孩子不爱吃青菜的原因是什么。
孩子挑食、不吃青菜最常见的5大原因：
1、因为颜色不吃
研究发现，很多人（不管是孩子还是大人）不爱吃绿色青菜是为了避免接触有毒食物的本能。因此要解决这个问题，要先降低孩子的防御心，建立安全和信任感。
2、因为味道不吃
孩子不喜欢青菜的味道，觉得青菜有一股”草味”。很多妈妈因为强调营养，所以喜欢用烫青菜的方式，可是烫青菜的菜味比较重，而且营养流失也不少，不妨改用快炒的方式，加点其他的配料，来盖过青草味。
3. 因为”口感”不吃
有些孩子是因为青菜不好咀嚼所以不爱吃；也有部分孩子不喜欢西红柿湿湿软软的感觉；甚至还有一些孩子讨厌香菇不容易咬断的口感。这时候妈妈可以考虑换个烹调的方式，从孩子比较能接受的方式下手。
如果食物的本质无法改变，可以少量给，或是改变食物的形式，譬如把西红柿打成汁，蒸煮米饭的时候跟水一起加进去煮；或是做馒头的时候，加进去，都是可以尝试的方法。
此外，要常改变同一种食材的进食方法，譬如胡萝卜今天切丝，改天就切片，让孩子尝试各种吃法。
4. 因为”新的食物”不吃
比较固执、次序性比较重、适应性比较差的孩子常容易有这样的问题。当孩子开始发展心智能力后，可能会有拒绝、排斥吃新的食物的状况。
这时候建议妈妈让孩子一起参与买菜、烹饪的过程，让孩子当料理小帮手，从过程中让他了解这是什么东西，有什么营养价值，对他的身体有什么好处，降低孩子的排斥心理。
5. 因为”心理因素”不吃
心理因素是挑食中最难处理的，但这部分其实很多是大人造成的。
有时候孩子在第一次尝试某样蔬菜（食物）时留下的经验可能是不好的，造成他之后不在接受这种蔬菜，或类似的蔬菜（食物）。遇到这样的时候，家长可能为了让孩子肯吃，故意用很夸张的语气说”哇！这个好好吃哦！”，这时候孩子会觉得你是故意想要我吃进去，那我就更不要吃！
或是有些大人会用半强迫的方式，用骗的、或威胁的对孩子说："这里面没有菜！"你不吃完青菜，等等就不能吃点心”这类的话，会让孩子更排斥、更讨厌青菜。
知道了孩子为什么挑食、讨厌青菜，接下來我们就要针对这些因素，找到破解的办法：
要让孩子不挑食，喜欢吃青菜，最好的办法其实是：让孩子从小习惯吃蔬菜！
当孩子进入辅食阶段时，家长就应该重视均衡的饮食摄取，应该尽可能给孩子多方尝试不同的天然食物。
但是很多父母常因自己觉得不合适、或自己不喜欢或认为孩子可能不喜欢，就避免给一些食物，造成孩子在训练、习惯吃东西的阶段时，错过了尝试各种味道、口感的机会，造成孩子日后排斥吃蔬菜、甚至对一些食物过敏的情况。
事实上，初期婴幼儿对于味道是没有特别的偏好。在宝宝的味觉发展里，甜味是最早发育的，所以应该尽可能避免给予甜食，先让孩子多接触各种蔬菜、天然的食物，有助于提早让小孩适应蔬菜的味道、习惯食物原本天然淡淡的味道，才是正确的作法。
但如果孩子已经错过了这个阶段，而且也已经讨厌蔬菜了，又该怎么办呢？今天米粒妈就来推荐9个让不肯吃青菜的孩子乖乖把青菜吃进去的方法：

1、让蔬菜更好看。选择不同颜色的蔬菜、改变蔬菜的外观。
小朋友最容易被可爱的外形或鲜艳的颜色吸引，大人可以选择各种不同颜色的蔬菜来激发孩子的好奇心。

此外，时常更换菜色也能让小孩更愿意尝试吃菜，毕竟总是一成不变的菜色，连大人都会吃腻，更何况是孩子。
市面上还有凹造型的工具，家长可以买来让蔬菜变得更可爱。譬如将胡萝卜切成可爱的造型图案，或是把青瓜切成花朵的形状，都会让孩子对蔬菜的好感度蹭蹭地往上冲！
2、选择菜味比较少的蔬菜。
对于偏食的小孩，要先降低孩子对蔬菜的恐惧，可以从蔬菜味道没那么重而且有甜味的蔬菜着手，比如卷心菜。将卷心菜与汤一同炖煮，不但能除去蔬菜的味道，还能同时保有青菜的甜味，能改善孩子对蔬菜的抗拒。
这里PO一道菜谱：我家米粒最喜欢的俄罗斯红汤（罗宋汤）。
原料：卷心菜、胡萝卜2个、土豆、西红柿、洋葱、西芹、牛腩
调料：油、盐、葱姜、八角、香叶桂皮适量备用。
步骤：
  • 将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，飞水后捞出。
  • 将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜切块；西红柿去皮，切丁；卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁。
  • 取一口大的炒锅，锅里放入油，适量冰糖，待冰糖颜色变成焦糖色，把焯好的牛肉下锅，炒糖色。
  • 等到牛肉均匀上色之后，放入西红柿丁。（我看很多菜谱里加番茄酱。我觉得番茄酱里面的添加剂太多了， 直接放西红柿丁味道更好；）
  • 待西红柿炒出汤汁之后，加入酱油，适量的水，葱姜、香叶桂皮八角等配料；
  • 炖煮到牛肉烂熟，在出锅前二十分钟加入土豆、胡萝卜、西芹、卷心菜；出锅5分钟之前放少许的盐（这一点很重要，盐放早了牛肉不爱熟）
酸甜浓郁的罗宋汤，沾着面包或搭配米饭都是绝佳组合。

3、增加调味
无油无盐不是最好的方法！少许的盐、香油、香料，甚至一点酱油调味，可以让青菜变得更容易让孩子接受。

4、切成小块，跟喜欢的食物混着吃
父母可以在料理时尽量将蔬菜切小块、细碎状，让孩子更容易入口，可以减少孩子挑食的情况。比如孩子喜欢吃水饺，可以把青菜包在饺子里面；或是孩子喜欢吃炒饭，可以把蔬菜切碎放进炒饭里面。
5、变更上菜顺序
面对不吃的蔬菜，孩子常以”吃不下”为理由，在餐桌上耍赖。最好的办法就是每餐提供多样蔬菜，最好是3种以上，以汆烫、翻炒、入汤等不同的烹调方法变化，让孩子依照自己的喜好选择，并最让蔬菜最先上桌，让他们优先吃到蔬菜。

6、参与烹饪过程
让孩子参与青菜烹调的过程，增加安全感和成就感，能激起孩子吃青菜的欲望。
7、变换环境
例如烤肉聚会一片欢乐气氛中，烤架上常见的青椒、金针菇、卷心菜、四季豆、茭白笋，就算平日再怎么排斥，这个时候孩子往往能吃得不亦乐乎。

增添生活情趣，常能发挥意想不到的作用，聪明的爸妈可以多运用这个方法让孩子吃进各种蔬菜，效果奇佳。有时候，换个用餐环境，或是有朋友一起用餐，看到大家一起吃，往往能刺激孩子吃得更多、更好。
8、鼓励不强迫，别“利诱”孩子吃蔬菜
例如有些家长会对孩子说：”把这盘青菜吃完，就给你吃冰淇淋”，根据国外研究，这种方式不但无益于正确饮食习惯的培养，还无形间传达了”冰淇淋好吃，青菜难吃”的讯息，造成孩子在心里为食物划分等级，往后反而更讨厌蔬菜。

9、父母以身作则
很多孩子挑食，其实和家庭的饮食习惯有关。孩子摄取什么样的食物，都来自于家里父母的供应，因此当家庭里有人挑食或偏食，孩子也容易会有挑食和偏食的情况发生。因此，父母在要求孩子饮食均衡的同时，也很应该以身作则，给孩子好的榜样。

如果父母已经使尽浑身解数，孩子仍不吃某些青菜，也不必强迫他们一定要吞下自己不爱的食物，可寻求其他种类的蔬菜水果，一样能补充各种维他命、矿物质和纤维。在我看来，培养孩子开心吃蔬菜的饮食习惯，比强调摄取单一蔬菜更重要。
最后米粒妈跟大家分享3款很受孩子欢迎的蔬菜食谱，大家一起动手试试看吧：
蔬菜串烧
材料：
黄椒半个、红椒半个、翠瓜半条、蘑菇数个、柠檬汁
腌料：
大蒜2瓣、橄榄油2汤匙、盐少许、黑胡椒少许、香菜少许
做法：
1. 将腌料放在一个大碗中拌匀，加入蔬菜，确保每一块蔬菜都沾到腌料，腌一小时。
2. 以竹签将蔬菜串成串。
3. 放入烤箱，小火烤至表面变干，再淋上柠檬汁即可。
披萨土司
材料：
厚吐司一片、低脂起司片半片、番茄酱3克、牛肉馅20克、橄榄油1小匙、洋葱丝少许、青椒小半个、黑胡椒少许、玉米粒20克、白花椰菜一朵
做法：
1. 起司片切成细长条，玉米粒洗净，青椒洗净切成环状，白花椰菜洗净切小朵备用。
2. 将洋葱丝炒香，加入牛肉馅、玉米粒、白花椰菜、黑胡椒拌炒。
3. 厚片吐司涂抹番茄酱，将做法2的牛肉馅及菜均匀铺在吐司上，铺上青椒环，再将起司条排网状或间隔排放，放入烤箱，以150℃烤约6-8分钟即可。
河粉卷
材料：
河粉皮一张、豌豆苗30克、胡萝卜20克、卷心菜50克、木耳丝20克、鸡蛋1颗、橄榄油1小匙
做法：
1. 将卷心菜、红萝卜、鸡蛋炒熟后盛起备用。
2. 将河粉皮煎热，再将炒好的内馅放上，将河粉皮卷起，切成适当大小即可。
小朋友的口味有时很难捉摸。我家米粒有段时间不爱吃豌豆和三文鱼。有一次米粒爸做了一道豌豆炒三文鱼。饭桌上我和米粒爸聊着白天公司的事，把米粒晾一边。结果一不留神，米粒居然扫光了这道菜。
事后我和米粒爸总结，这比米粒姥姥和奶奶总是追着喊着让米粒吃饭效果好太多。（米粒奶奶和姥姥中枪了）所以别过度关注孩子，当孩子挑食的时候，减少零食和加餐，更不强求TA每餐一定要吃多少，说不定，孩子自己就爱上吃饭了呢！
作者简介：@米粒妈爱分享（点击关注哦），美国海归、原500强高管麻麻一枚，专注于0-3岁宝贝的科学养育、英文和数学启蒙，以及全世界的新奇好物推荐，欢迎关注！（3-10岁宝妈请关注：@米粒妈频道）
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