舌尖上的俄勒冈｜错过必后悔系列，俄勒冈美味生蚝了解一下~

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俄勒冈生蚝到底有多大诱惑力？如果小编说，很大很大，真的很大哦！你可能不会信。但是如果告诉你，一位中国海洋大学的老师，在俄勒冈州立大学攻读博士学位后，没有回去继续做老师，而是直接留在俄勒冈开始全职养生蚝。你是不是就能多少感受到了一点俄勒冈生蚝的诱惑力？

下面我们就跟着这位曾经的老师

一起来了解俄勒冈的生蚝吧

跟着“老师”认识生蚝

在介绍俄勒冈的生蚝之前

有必要先认识一下这位曾经的中国老师

（图片 By Scott Trimble）

Liu Xin 曾是中国海洋大学的一位老师，来到俄勒冈州立大学攻读博士期间，在 Newport 进行科学研究，研究课题即为生蚝的遗传多样性。在深入研究俄勒冈生蚝多年后，他选择成为一名 Oregon Oyster Farms 的全职生蚝养殖户。

养殖生蚝的海面

Liu 养殖生蚝的港湾位于 Newport 上游，这里有最原始天然的水源、动态平衡的生态系统，能够给其生长提供优质食物。历史可追溯到1907年——自从1907年 Wachsmuth 家族建立养殖场为多家餐厅和酒吧提供生蚝以来，这里就成了盛产生蚝的天堂。

在俄勒冈境内的 Yaquina Bay （亚奎纳湾），就可以尝到独一无二的美味——俄勒冈生蚝。因为它们的生长环境非常独特，低潮时会有盐度低的淡水流动，高潮时会有盐度高的咸水涌入，独特的生长环境也造就了独特的俄勒冈生蚝。

养殖生蚝的方式

“悬浮木筏”养殖法是俄勒冈生蚝养殖的常用方法，即把生蚝挂在16英尺长的绳子上，再把绳子拴在木筏上。这样可以使生蚝不触碰到海底的泥沼，保持干净新鲜。

每个海湾的生蚝口味都是不同的，比如 Yaquina Bay 的生蚝口味偏甜，而 Netarts Bay 的生蚝则会有更多的海盐味。有咸味的、未经加工的新鲜生蚝很容易让人联想到海洋。正如法国诗人 Leon Paul Fargue 曾说，吃生蚝就像是用嘴唇亲吻大海一般。吃生蚝最特别之处就是，它的味道可以告诉你它的出处，它来自的地方以及如何种植。接下来让我们一起走进俄勒冈，去了解一下那里的生蚝吧~

俄勒冈生蚝种类介绍

尽管生蚝的种类数以千计，但在美国只有5种是可以商业养殖的，其中俄勒冈的生蚝主要分布在 Yaquina Bay 和 Netarts Bay，主要有Pacifics、Kumamotos 和 Olympias 三种。

Pacific

Pacific Oysters 又小又甜，是世界上最适合人工养殖的生蚝，在欧洲和西海岸特别受欢迎，甚至超过了当地的Olympia Oysters。Pacifics 过去常被用来通指小生蚝，包括 Kumamotos 和 Miyagis，但后来 Kumamotos 被发现应该是一个独立物种。俄勒冈的 Yaquina 和 Netarts Bay 都属于Pacifics。

☆ Yaquina ☆

使用悬浮木筏的方式养殖，在低盐度 Yaquina Bay 的上游，成年生蚝被系在绳子上，壳非常薄，肉质又大又丰满。

☆ Netarts Bay ☆

生长在Netarts Bay，在袋子里面进行养殖。

Kumamotos

Kumamoto Oysters 是一种小而甜、像坚果一样的生蚝，特点是壳很深，如碗状。跟其他生蚝比起来，Kumamotos 的产卵期更晚，需要更温暖的水质，因此它们在夏天的几个月里可以保持肉质的鲜美。Kumamotos 在日本和美国西海岸被大量养殖。

Olympias

跟 Olympia Oysters 比起来，Kumamotos 像巨人一般，Olympias 只有它的四分之一大小。Olympias 在 Gold Rush 时期非常受欢迎，差点被完全消耗捕食完，一度被认为灭绝了几十年。目前野生的 Olympias 被严格地保护起来，市场和餐厅里的 Olypias 都是人工养殖的，这种生蚝口味是偏甜的，很鲜美哦~

是不是迫不及待想要品尝一下生蚝？

哪里可以吃到最地道的俄勒冈生蚝呢？

小编精选2家生蚝店，满足你的胃

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品尝最地道的俄勒冈生蚝

Oregon Oyster Farms