爱厨房  第一期 
最新板块哦，主要给喜欢在家做饭的小伙伴们一个交流平台，我们会不定期更新各种美食的烹饪方法，食谱分享，全程从原料到完成烹饪都有详细解释，第一期所邀请到的Lu哥是位厨艺爱好者，兼小编圈的首席小厨，下面就是第一期的厨房教学：鱼香肉丝，这道菜是川菜的灵魂菜肴之一，做法多样，下面就看看Lu哥怎么做这道菜吧！
先做好备料，配菜等准备工作
第一步
 切肉丝/腌肉丝 

将猪里脊肉切片，然后再切丝，切好的肉丝用清水冲洗挤干水分，下少许清水，料酒，盐，生抽，胡椒粉，将肉丝搅捏匀以后，放入淀粉和匀，最后倒入少许菜油和匀防入锅粘连
第二步
 准备好以上材料 

  1. 姜末
  2. 蒜末
  3. 葱花
  4. 葱白丁
  5. 豆瓣酱（香港超市购买，郫县产的红油豆瓣）
  6. 剁泡椒（也可在香港超市购买，去籽后剁细）
  7. 莴笋丝（大多数时候华人超市有卖，去皮切丝）
  8. 木耳切丝（可自己买干木耳泡发，或购买现成已泡发的）
第三步
 调酱汁 

将白砂糖，陈醋各一汤匙（tablespoon)，生抽，味精，淀粉在碗里大致调匀，大致呈现出棕褐色
以上准备工作做好以后，就可开炒了
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锅入适量菜籽油，等油温上升过程中，倾斜旋转锅使油滑过锅底及周边，油温六七成热时，倒入肉丝翻炒
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在肉丝表面颜色刚好发白时，倒入姜蒜末，葱白丁，剁泡椒及豆瓣酱翻炒
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翻炒大约30秒出香味后，入莴笋丝及木耳丝继续翻炒约30秒，然后倒入调好的酱汁翻炒，继续翻炒待锅内汁水开始出现收汁时放入葱花，翻炒均匀即可出锅
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出锅装盘成菜，小伙伴们动起筷子吧！

 Lu哥说 

  • 鱼香肉丝的配菜传统就是莴笋丝和木耳丝，现在市面上各个餐厅做法均不同，其中加入胡萝卜丝的居多，另外莴笋丝没有或市面上卖的太老的时候，可用现成竹笋丝或小笋尖切丝（香港超市均可买到），或者Lu哥个人也喜欢放不去皮的意大利青瓜/西葫芦（zucchini）替代
  • 肉丝上浆时可加入一颗蛋的蛋白，这样肉丝会更加滑嫩
  • 在调制酱汁的时候，Luke哥一般会多给1/4勺白砂糖，倒入炒至之前，用小勺再次和匀，淀粉和糖均易沉底
  • 以上炒至时间均为预估，具体看家用火炉功率，全程大火
  • 如果最大功率时火候都不太高，炒至时候，可先将肉丝滑至八成熟，这样捞出来，爆香葱姜蒜末，和豆瓣酱剁椒酱以后，再放入莴笋木耳和肉丝翻炒，这样肉质可更嫩，避免长时间翻炒变老
  • 青葱花一定要最后出锅前放，展示里的备料那样的量最好，最后成菜（上图）葱花太少（用掉了展示备料的一半做其他用）
  • 淀粉薄厚可自己掌握，酱汁里的淀粉，Lu哥是少放的，最后成菜会回吐一些红油，个人更喜欢这种方法
  • 以上所有材料均在香港超市购买，不带广告，确实方便齐全
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