这几天有没有被各种年终总结刷屏？
花过的钱、听过的歌、去过的旅行，都会随风而去。
只有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守。

在一整年的一千多顿饭里，研究员最喜欢的，是这一盘喷香扑鼻的——红烧肉。
自从学会了做红烧肉，在厨房里挺直了腰板，站稳了脚跟。
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研究 | 红烧肉
红烧肉是灵魂食物，是家常和高级的共同体，是配饭神器是解闷良方。
是电是光是神话。
慢慢体验做红烧肉的过程，蕴含了很多人生的道理。
选材料
皮不厚的我们不要
红烧肉只有一种主料——五花猪肉。
主料买对了，乃成功路上第一步。这份方子配猪肉650g，建议去菜市场购买。有得挑。
五花肉要买皮厚的，皮厚代表养的时间长，烧出来香。
而且要一层肥一层筋肉，如是相隔五层最好，实在没有的话三层也行。
猪肉怎么买，我们说过很多次。
再总结一下：
一看二摸三闻。
一看，看肉的颜色，要在自然光下看，不发黑也不过于艳丽
二摸，摸上去不粘手也没有湿哒哒的感觉，说明没泡过水。再按一下皮会有弹性，按下去能复原回来，是新鲜好肉。
三闻，闻闻看有没有异味。
然后备好调味料，不复杂，仔细准备即可。
葱30g（8根）、姜15g、料酒40g（4瓷勺）、老抽25g（2瓷勺半）、生抽10g（1瓷勺）、油5g（半瓷勺）、白砂糖15g（2瓷勺）、冰糖20g（约5粒八角大小的冰糖）
接下来四步走
得到不柴不硬不油不腻的

完美红烧肉
第一步：焯水
做人要尽力，焯水要彻底
将4根小葱打结，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮开（大约6分钟）后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾。
焯水这个步骤就要把肉煮烂煮酥软，所以一定要焯水彻底，不能为了省时间或者觉得麻烦，随便烫一下就完事。
如何判断是否彻底？很简单，拿根筷子，能够轻松插入五花肉的皮并戳到底，也没有血水渗出即可。
焯水时间视锅子和肉的大小而定，会略有不同。我们大火煮开大概要6分钟，然后转中火后大概煮了30分钟，供参考。
捞出洗净切成2-3厘米大小块备用， 肉汤过滤留500g备用。
第二步：煸炒
煸炒到金黄，猪肉才能香
煸到金黄、有肉香是关键。
热锅放半瓷勺冷油润锅，4根小葱打成结，5g姜切片，和五花肉一起入锅。
开中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黄色，这时候肉香正好腾出来，做饭的幸福感正在于此。
煸炒的过程就是把脂肪煸出来，这样才能肥而不腻、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了颜色就会过深。
第三步：上色
酱油要分三次加
俗话说得好，逢人只说三分话，酱油要分三次加。
来，记下加料和转火的顺序。你的红烧肉就快成功了。
1）煸好肉以后转大火，沿锅边倒入2瓷勺料酒（20g），同时翻炒五花肉。
2）转中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油。
3）倒入肉汤刚好没过五花肉，重新转大火，倒入1瓷勺生抽（10g）调味，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油。
前面加入老抽、冰糖和白砂糖会偏甜一点，第一次加生抽带出咸的底味。
4）打开盖子，焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右，再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油。
尝一尝，正确的调味，此时应该是入口甜，进而甜咸，再是咸，层次丰富。

第四步：收汁
人生嘛，就是要见好就收的
加完酱油，请转大火收汁。
收汁时，需要不停轻轻翻动猪肉，不要让肉碎掉，当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。
出锅
配碗饭，速速吃掉！
私以为，五花肉在出锅前的那一刻最美。
一般如果在办公室做这道菜，收汁的时候就已经有一群人猫在灶头旁边。
一人一双筷子。简直丧心病狂！
所以根本拍不到装在碗里的成品图。
你们自己想象一下吧，用浓稠的汤汁再配碗饭。
学会了这道菜，我的2017年没有遗憾。
不会做红烧肉的人，不足以谈人生。
恭喜你，在2018年成为了一个会做红烧肉的人。
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