一到7月，离真正的三伏天就不远了。天气一热，花姐周末待在家里，居然都没什么炒菜煮饭的兴致。
每当这时候呢，我都会给自己煮上一大锅银耳羹。加点红枣莲子什么的，吃起来又没负担又开胃。冰镇一下，还很消暑呢。不想吃饭的时候，就爱喝它。
不过红枣+莲子+银耳这样的搭配，经常喝难免会觉得没新意。
今天发挥一点小创意，把百香果、柠檬、油桃这些夏日的水果煮进银耳里，果香四溢、酸酸甜甜的味道让人难以抗拒。
我敢打赌，奶茶咖啡都比不上这一碗有料又有味~
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RECIPE
夏日果味银耳羹
材料
通江银耳 半盒 / 百香果 4个
油桃 2个 / 柠檬 半个
调料
冰糖 适量
▼ 1. 银耳泡发：银耳冷水泡发1小时。
» 花吃姐姐用的通江银耳泡发时间短，小朵的也不用另外再撕。如果买的是一大朵的普通银耳，泡发时间增加至2小时。然后撕成小朵，摘去底部黄蒂。
▼ 2. 准备配料：百香果取果肉，柠檬去皮切块，油桃切片。
» 柠檬皮要去掉，不然久煮易发苦。
▼ 3. 煮银耳：煮一大锅水，水开后放入银耳改小火煮半小时。
» 炖煮时间跟所用银耳有关，花吃姐姐这次用的通江银耳炖煮易化于水，如果使用普通银耳，增加时间至1小时。
▼ 3. 加水果：这时银耳汤已稍显浓稠，加入油桃片和柠檬小火煮十分钟。
▼ 4. 焖：然后加入冰糖和百香果搅拌均匀，关火焖半小时。
▼ 5. 完成：冷藏口感更佳，酸酸甜甜，充满了果香味，特别适合夏天呢。
抿一口入口即化的银耳，喉咙都舒服起来了。
大家一定发现了，上面所用的通江银耳和平时的有些不太一样。外观上不是一大朵，而是小朵的。
干的时候带点黄，泡发后却颜色白净，体态挺立饱满。
找了一朵平时用的银耳，泡发后的对比尤为明显。像一大朵花苞，焉焉的泛着黄。
普通银耳底部有大片黄蒂，而通江银耳的只有底部小小一点黄蒂。为什么同是银耳，差别可以这么大呢？到底谁才是好的银耳？
在古代，银耳作为一种珍贵食材，是宫廷享用的御膳珍馐。其价格高昂，到了近代，价值一度超越人参鹿茸。
但到了现代，银耳变成了价格亲民又日常的食材，往往几十块钱就能买上一大袋。大家知道是为什么吗？
因为我们日常买到的银耳，基本都是人工袋料培植出来的：
棉籽壳、石膏、硫磺镁、尿素等混合装入塑料袋，点进银耳菌种，放置室内生长。人工控制温湿度，喷药防虫，这样的银耳生长很快。不出一个月，就有大朵大朵争相长出。
这种行话叫“塑料袋银耳”，占据了市场的90%，节约成本又方便快捷，价格自然便宜了，但是营养和口感都大打折扣，而大多数消费者对此都是不知情的。
好在还有那10%的人，依旧坚持着做原生态的健康银耳。
银耳发源于四川通江县陈河乡的九湾十八包。北纬30度，绵延千里的大巴山脉群峰辟立，山谷险峻，云山雾绕之中江水崩腾而豪迈。
天生云，云生雾，雾生露，露生耳。依托这得天独厚的地形与气候，孕育出了通江银耳。
黎涛，就成长于这片大山之中。从小奔跑于山林之间，伴着农田长大。
奶奶每天早上会煮一锅软糯的银耳汤。不用勺子，“咕噜”一口就滑到嘴巴。那种沁甜，胜过所有奶茶饮料。
长大后，去了上海打拼。当他看到繁华的大城市里车水马龙，却很难找到一碗好的银耳汤，不免有些感慨。
市面上的银耳质量千差万别，参差不齐，大部分都是银耳用塑料袋栽培。
他想，他应该回到家乡，让原生态的通江银耳走出去，让更多人品尝到银耳该有的味道。
▲中间的才是真正的通江银耳
他与朋友一起以公司+合作社的模式，种植加工通江银耳。誓要让每一朵银耳都来自真实的通江陈河，来自大巴山的粗皮青杠树。
种出好的银耳，周期很长，也非常艰辛。
 种植过程 
1. 砍山
每年的冬至过后，遵循古制“座七砍八”，生长满七年的青杠树，第八年砍来做耳棒。
▲青杠树林
2. 截段
砍下的树都有上百斤一根,需要截为一米左右一段,方便日后翻棒,接地气。
3. 架晒
自然脱水， 用生石灰浆刷截面，对杂菌有灭杀作用 ,架晒需要50天左右。
4. 凿孔
在耳棒上45°凿孔断开木纤维，利于菌丝迅速深入木纤维。 
5. 接种
凿孔后要迅速接种，阴雨天不行，时间稍长也不行。银耳菌需要银耳菌丝和香灰菌丝按一定比例拌和。才能更好的吸收青杠树的营养。
6. 发菌
为了银耳菌丝和木质纤维更好的结合还需要发菌。将无害农膜覆盖，以保证合理的温湿度，发菌期一般在50天左右，耳棒就可以入堂了。
7. 入堂、排堂
用竹桩或者木桩固定横杆，再将耳棒以交叉形式人字形排堂，也可以井字型排堂，留足采耳的通道。
8. 喷水、出耳
9. 采耳、管理
银耳从冒出到成熟需要15天左右时间，第一茬银耳在15天后采，9天可以采一次，滚动轮流采，采耳的同时，要进行翻棒，要让耳棒两头接地气。
10. 洗淘、修剪
采摘后的银耳要尽快洗淘，可以去除大部分木屑沉渣。然后修剪耳脚，以朵型不散为准。
11. 烘干
修剪完的银耳，烘干水分。
12. 精选、包装
烘干后的银耳集中装袋密封送仓库，保证银耳不会氧化变色，能够在较长的时间内储存。
经过这样漫长锤炼的银耳才称得上是通江银耳。
通江银耳炖煮时易溶于水，炖出的羹汤呈半透明状，黏糯得像蜂蜜一样。
入口滑爽细腻，嚼之若有若无，回味甘甜，口舌生津。以勺盛而滴之，如胶似膝，成丝成线。
银耳生长的过程就好像一个小生灵，它的生命根植进木头之中。吸取空气和树木中的养分，有光也不好有雨也不好。
有旅人为了寻找一片心中净土徒步山水，而黎涛则是在找寻银耳的路上跋山涉水。
每个人都有独一无二的路程和内心盛开的花。 而他的，正是这样一朵，皎净如莲，含在口中暖在心间的银耳花。
用四季劳作，让银耳花永恒绽放。
如果想更加了解通江银耳，
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品味颠覆舌尖滋味的银耳
黎涛将于2018年7月10日20:00
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