最近邻桌同事迷恋麻辣拌，经常约身边的人去吃。每回都要加不同的调料，让花吃姐姐“试毒”。
我笑称这叫“薛定谔的麻辣拌”——在入口之前，谁都不知道这次是什么味道。
不过口味和食材的自由度高，也确是大家喜欢它的原因之一吧。
▲ 吃麻辣拌，花姐最喜欢配雪碧，简直不能更爽
今天在家做了一份“花姐版”，花了一点时间自制调料和研究配比，一尝：
哇~每一口都是麻酱和辣椒的浓郁香味，胃口再不好也治愈了，格外挑动味觉！
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RECIPE
麻辣拌
材料
 菠菜 80g / 金针菇 50g / 莲藕 1节
胡萝卜 半根 / 鱼豆腐 适量 / 麻花 适量
自制麻酱
芝麻酱 / 陈醋 / 生抽 / 白糖
自制辣椒油
干辣椒 / 花椒 / 八角 / 桂皮
▼ 1. 自制辣椒油：干辣椒剪段，八角和桂皮也掰成小瓣。四种材料：干辣椒、桂皮、八角、花椒，放入无油无水的锅中小火炒至能明显闻到香辣味。
» 30g的干辣椒，搭配一颗八角和一小段桂皮（不用太多），花椒按自己嗜麻程度放，但不能不放，不然就不是“麻”辣拌啦；
干辣椒的辣集中在辣椒籽里，怕辣的同学可以适量去掉一些辣椒籽。
将炒好的材料放入料理机中打成碎末（也可以选择切碎或捣碎），加入一把白芝麻。
» 到这一步，其实就是辣椒面本人啦。除了今天后续做红油用，可以留出一些，平时直接用，很香哦。
在辣椒面中倒入热油，迅速激发香气，同时配合筷子搅拌以免糊掉。辣椒油完成，香辣扑鼻。
» 趁热在滚烫的辣椒油中滴几滴醋，会更好的激发香气；
用不完的辣椒油，记得保鲜膜密封，在冰箱冷藏保存，这样就能随取随用了。
▼ 2. 自制麻酱：准备一个小碗，加入3瓷勺芝麻酱、2.5瓷勺陈醋、2瓷勺生抽和1瓷勺白糖，搅拌均匀。
麻酱和辣椒油，两种调料准备完成。
» 一份“够香”的麻辣拌，花姐觉得灵魂在“现做”。辣椒油是现榨的，香而不焦，辣而不燥，麻酱是现调的，浓郁不腻，滋味迷人。
▼ 3. 切食材：莲藕、胡萝卜洗净去皮切片，菠菜、金针菇洗净去根，鱼豆腐切小块，备用。
» 食材自行选择喜欢的就好~
有些食材注意预处理一下，比如莲藕需要浸泡去一去淀粉（土豆同理），粉丝类需要提前温水浸泡等。
▼ 4. 食材焯熟：藕片、菠菜、鱼豆腐、金针菇分次焯熟。
» 小吃摊做麻辣拌，食材一般是一次性烫熟的。在家有耐心的话，分开烫更好，因为不同食材焯熟需要的时间不一样。
藕片和菠菜建议出锅后过冷水，所有食材焯熟后都要尽量沥/拧干水分。
» 水分留下太多，会稀释调料味道。
可以生吃或不需要焯水的食材：胡萝卜切片，麻花碾碎。所有食材备用。
▼ 5. 混合调味：所有食材（麻花碎除外）在碗里混合，准备要拌啦！
» 建议放在一个大一点的碗里哈！
加入4-5瓷勺自制芝麻酱。
和2-3瓷勺自制辣椒油，充分拌匀。
» 如果不喜欢吃到辣椒碎的颗粒，就只取上层的红油。
▼ 6. 最后加料：最后撒上碾碎的麻花碎和白芝麻，就完成了。
» 麻花的加入实在是点睛之笔，层次感立马上升！
▼ 7. 享用：大成功！调味得到了小伙伴的一致好评，还有人说“吃到了近年来最好吃的一次麻辣拌”，夏天很适合吃，你们也快试试吧~
和麻辣烫原料相似，因为“加工过程”的稍许改变，化身成同样让人欲罢不能的麻辣拌。
大家都经历过吧？小店门口，五花八门的食材装在一个个塑料筐里，先吃现抓，口味完全可以任性：少糖多醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣（一直觉得老板记性真好）。
自从变成小吃界红人之后，麻辣拌在各地有了好多种不一样的打开方式。
不过业界鼻祖还得去抚顺找。毕竟说到麻辣拌，每个抚顺人都会告诉你，哪儿哪儿都比不上抚顺。
听朋友说，正宗抚顺麻辣拌呢，不放麻酱，主打酸甜麻辣，土豆是基石，少了什么都不能少宽粉，红丸子是当地人的心肝……
说馋了，以后有机会去辽宁玩，一定要找机会试试正宗的！（为自己拉票：今天花姐版的也很好吃哦！）
麻辣拌里面，你一定会加的东西是什么？快来留言告诉和花姐分享吧~
麻麻辣辣
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凉拌酸辣蹄子
藤椒鸡
毛血旺

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