花吃姐姐小的时候，爸爸妈妈工作很忙，多数时间都是奶奶照看的。
奶奶信佛，所以和奶奶在一起的日子也尤为“佛系”。茶余饭后无事可做，就帮着折折元宝。到了周末或者节日的时候，奶奶就带着我烧香拜佛。
每次去庙里，也会学着别人样子，跪拜磕头，求下愿望。
奔走一上午，最让人期待的是午饭时刻。寺庙附近总不乏素食餐厅，而每顿必点的就是罗汉菜了。
奶奶说，罗汉菜用十八种材料制作，有十八罗汉的寓意。
罗汉菜食材丰富，口感齐全，酥软香脆青口香甜一盘收尽。虽是全素，却有胜过肉类的鲜香。
旧时富贵人家摆素宴，会备齐食材制作此菜。而对于普通老百姓，有几样主要材料就好。
今天花吃姐姐就用简单的几样材料，制作不那么齐全但一样好吃下饭的精简版罗汉菜~
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RECIPE
罗汉菜
材料
莴笋 半根 / 竹笋 半根 / 胡萝卜 半根
腐竹 2整根 / 荷兰豆10根 / 香菇 7朵 / 木耳 10朵
调料
生抽 2瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 白糖 半瓷勺
淀粉 半瓷勺
▼ 1. 切洗材料：笋剥皮切片，荷兰豆择去两边的丝。木耳、香菇泡发，腐竹泡发后切段。胡萝卜和莴笋削皮切菱形块。
» 香菇泡久一些，吃起来会更饱满多汁。泡发香菇的水留下来后面焖煮蔬菜，增加香味。
还记得菱形块的切法吗？之前在木须肉的食谱中有分享过，今天再来复习一下：先斜30度切成2cm厚的小段。
小段切面朝上，竖直切片。
▼ 2. 焯水：沸水焯烫一两分钟，再过水冲洗有利去涩。
▼ 3. 调料：2瓷勺生抽、半瓷勺老抽、半瓷勺白糖放入小碗中搅匀。
▼4. 炒制：热锅热油，先加胡萝卜翻炒。
» 蔬菜比较吸油，稍微油放多一点。
然后放焯水过的笋片。
再加香菇和木耳。
加莴笋炒制油润。
最后放荷兰豆和腐竹。
▼ 5. 调味：倒入调好的酱汁。
翻炒上色均匀。
▼ 6. 焖煮：倒入泡水香菇的水（增加香气），转小火焖煮。
注意不要一下全部倒入，碗底的水带着杂质，不要倒入。
▼ 7. 勾芡：转小火等到胡萝卜、莴笋变软，加入水淀粉勾芡（淀粉半瓷勺，水2瓷勺的比例调和）。
▼ 8. 完成：微微煮一会，就可以出锅装盘啦。
这次做罗汉菜主要用到了生抽、老抽和糖。有时候花吃姐姐也会放点蚝油增增鲜（可以用菜谱中的1汤匙生活替换成1汤匙蚝油）。
蚝油简直是蔬菜的点精手，简单的一个炒生菜、炒莴笋加点它都不会觉得乏味。
但对于素食者，往罗汉菜里加蚝油是不能忍的。蚝油是将牡蛎熬煮出鲜汤，加盐和其他调味浓缩而成。
不过现在市面上有使用紫菜、香菇等制作的素蚝油，素食者也享受这款家常调料带来的美味啦。
对啦，你做什么菜喜欢加蚝油呢？欢迎留言分享~
素比肉还美
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