花姐最近迷恋上了湖南菜，天气炎热，吃一点辣菜，发发汗，神清气爽。
这不，得闲就要约上小伙伴吃个剁椒鱼头，在汤汁里拌份面条，再加一两个小菜，太过瘾了。

不过上次我却被桌面上一道不起眼的小菜吸引了。
乍看之下是煎过的黄瓜，和黑乎乎的叶子混在一起，看起来哪有红艳艳的鱼头有食欲。
尝一口，不得了，煎过的黄瓜有股肉香，结合着蒜香、辣椒香，还有股熟悉的辛香勾人食欲……回味了一会才吃出来，是紫苏呀。
店里紫苏放得不算多，但花姐却很爱这股香气，于是在家复刻时多加了些，一端上来，香气四溢，比肉菜还下饭。
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RECIPE
紫苏煎黄瓜

材料
黄瓜 2根 / 鲜紫苏叶 5片
干紫苏叶 5g / 蒜 2颗 / 干辣椒 适量
调料
生抽 1瓷勺 / 耗油 半瓷勺 / 糖 半茶匙

▼ 1. 处理配料：大蒜两颗切去根部，轻拍切小粒，干辣椒切碎，按照口味多放点或者少放点都可以。
▼ 2. 处理配料：干紫苏用冷水泡10分钟。
» 鲜紫苏叶有股鲜味，干紫苏叶香气更浓缩，花姐都放了点。大家可以只用干的或者新鲜的，吃不完的鲜紫苏可以冷冻保存。
新鲜紫苏洗净，切成条状，泡好的干紫苏也切碎。
▼ 3. 处理黄瓜：黄瓜洗净，连皮斜切成5mm左右的片状。
锅中放少许油，放入黄瓜片，中火煎到两面金黄，盛出备用。
你会惊奇地发现，清爽的黄瓜油煎后，居然会散发出肉的香气。
▼ 4. 调味汁：1瓷勺生抽，半瓷勺蚝油和半茶匙白糖混合均匀。
▼ 5. 炝锅开炒：热锅冷油，加入蒜粒和辣椒碎爆香，油温别太高，辣椒容易糊黑，会有苦味。
放入黄瓜片和切好的干、鲜紫苏，翻炒1分钟。
▼ 6.调味出锅：加入调味汁，开大火翻炒到收汁即可。
▼ 7.品尝：出锅装盘撒点鲜紫苏丝。
煎过的黄瓜口感绵绵韧韧，酱汁甘醇，搭配上紫苏的香气，恍惚间还真的以为在吃肉，下饭神器+1。
上周在做口味鸡的时候，就有粉丝提问：我家紫苏是纯紫色的，花姐用的为什么是绿中带紫？
常见的紫苏按照叶片的形状可以简单地分两大种，花姐就在这简单地介绍下吧。
叶子鸡心状，有锯齿边边的紫苏叫做白苏，还有个古风又文艺的名字荏苒。
除了绿色，还有一面紫一面绿和全紫的配色，气味比较温和，适合生吃。
还有一种紫苏，叫作回回苏，边缘是鸡冠状的大锯齿，所以也叫鸡冠紫苏，味道浓烈，适合炖煮煎炒入菜。
回回苏也同样有紫色、半绿半紫色和全绿色的配色。
无论是哪种紫苏，哪种配色，都有祛风散寒、和胃理气的功效，花姐偶尔肠胃感冒，就用紫苏煮点水喝，会舒服很多。
蒸大闸蟹也少不了在水中加入紫苏，能缓解蟹的寒气。
在某宝能轻松买到紫苏的鲜货或者干货。紫苏的妙用很多，你还知道哪些吃法？欢迎留言分享哦~
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