嫩豆腐，是花吃姐姐冰箱常备的食材之一。
因为它的可能性太多啦：别看单吃无味，但把它的不同形态与其他食材彼此碰撞，就能出现令人惊喜的味觉效果。
比如，将它和橄榄油、生抽、白糖，搅打成浓郁顺滑的奶油状，不用花时间熬汁，瞬间就能做好媲美奶油汁的意面酱。
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比如，豆腐剁末之后一同和入肉馅中，搅拌上劲揉成豆腐丸子，不管是油炸还是煲汤，吃起来都比普通肉丸更加水润多汁。
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再如，豆腐淋上剁椒同蒸的家常做法，热乎过瘾，甚是下饭。
吃过很多剁椒豆腐，但总觉得块状豆腐很难入味，最妙的是一位厨友的改进版做法：
一则不同于直接淋入市售剁椒酱，而是将普通剁椒自行调味，自制鲜美加倍的剁椒酱；二则蒸制之后，另将汤汁着芡，滋味收浓。
如此一来，吸足了汁水的豆腐更显鲜辣爽滑，滋味醇厚，呼噜呼噜，比普通剁椒豆腐好吃太多！
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RECIPE
剁椒蒸豆腐

材料
嫩豆腐 400g / 金针菇 200g
剁椒 40g / 大蒜 3瓣
小葱 适量 / 淀粉 适量
调料
蚝油 半瓷勺 / 白糖 半瓷勺 / 老抽 1茶匙

▼ 1. 辅料处理：金针菇去根洗净，入沸水锅焯水30s（也可以用大白菜丝，冬瓜片等吸汁力强的食材代替金针菇）。
取有一定深度的容器，将焯水后的金针菇平铺在底部，备用。
▼ 2. 豆腐切块：嫩豆腐切2cm左右厚片，沸水烫去涩味，沥干，码在金针菇上。
▼ 3. 做剁椒酱：大蒜切末，同时，如果买来的剁椒颗粒大，亦可再剁一剁碎。
将蒜末和剁椒混合，再加入1瓷勺植物油、半瓷勺白糖、半瓷勺蚝油。
» 不同的市售剁椒，滋味有所区别，这里可以尝一尝味道，适量增减调味。
搅拌均匀备用。
▼ 4. 上锅蒸制：将调制好的剁椒酱，均匀的铺在豆腐上。
蒸锅水开后放入，中火继续蒸10分钟。豆腐和金针菇蒸至入味，同时碗中有汁水析出。
将汁水小心倒出，收集在容器里，准备勾芡。
▼ 5. 汤汁收浓：将汁水倒入锅中，开小火，加入少许老抽上色。
水开后淋入少许水淀粉（半瓷勺淀粉和3瓷勺左右清水混合而成）。
勾薄芡：
▼ 6. 淋汁享用：将芡汁淋在剁椒豆腐上，再撒一些葱花点缀，即可。
豆腐被剁椒酱和汤汁紧紧包围，组合出鲜辣爽滑的好味道，实在叫人胃口大开！
在调配剁椒酱时，花姐特意加入了1瓷勺植物油，这可是锦上添花的一步哦。
植物油温度上升比水快，在剁椒酱中混入食物油，加热后温度快速上升，可以使豆腐更加滑嫩，这样做菜品成色也会更加油亮好看。
大家在做类似的蒸菜时，都可以试试在酱料中加入少许植物油。
不想开火的时候，蒸菜总是最好的选择了，你有什么好建议吗？欢迎留言分享哦~
蒸的好吃
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