能坚持下来的东西总是弥足珍贵，对花姐来说，自己做早餐，算是其中一个。
初衷是为了给自己早起多个动力，顺便练练摄影和摆盘，后来做着做着，也就逐渐养成了这个好习惯。
这些年叫醒味蕾的美食里面，简单好味的法式Scrambled Eggs（法式炒蛋），是我做的频率最高，也是最爱的。
不同于焦香版的中式炒蛋，法式炒蛋的最大特点是几乎没有蛋块出现，而是呈现浓厚的酱状：
带着奶香又绵绵嫩嫩，滋味超级棒，没有人会不爱它的。
今天，就把这个零失败的法式炒蛋方子分享给你们，用它再搭配一些面包和蔬果，就是一份自带阳光的完美早餐了。
ps.因为炒蛋需要趁热吃，所以步骤写在靠后位置，大家要耐心看下去哦。
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RECIPE
法式炒蛋早餐

材料
鸡蛋 3个 / 香菇 3个 / 大蒜 3瓣
芦笋 适量 / 法棍 适量
调料
牛奶 3瓷勺 / 黄油 1瓷勺
盐 适量 / 黑胡椒 适量

▼ 1. 煎香菇：新鲜香菇洗净，去蒂。
锅内薄薄刷一层橄榄油，香菇朝下安放，并放一些蒜末在里面。
盖上盖子，小火焖1分钟左右。
开盖，撒适量黑胡椒粉在香菇上，装盘备用。
别看步骤简单，这样做出来的香菇香喷喷水滋滋，关键还超鲜，绝对不输吃肉。
▼ 2. 煎芦笋：芦笋洗净，切去老根。
入锅煎1分钟左右，至变色断生。
同样撒上黑胡椒，装盘备用。
▼ 3. 面包切片：法棍切厚片（吐司亦可），把它们在锅子里小火烘一烘，至两面变脆微焦。
这样，香菇、芦笋、吐司都准备好啦，就等炒蛋上场了。
▼ 4. 制作炒蛋：3个鸡蛋直接打入锅里，同时加入1瓷勺黄油。
开最小火，打散鸡蛋，融化黄油。
发现蛋液开始凝固时，让锅子离开火源，利用余温加热蛋液，30s后再移到火源上，全程保持搅拌。
如此移动锅子，重复2-3次，蛋液逐渐浓稠。
加入3瓷勺牛奶/奶油，这时蛋液稍稍变稀，接着重复上述步骤移动锅子，使水分缓慢蒸发。
最后，蛋液成为浓厚的糊状，炒蛋也就完成了。
▼ 5. 装盘享用：趁热将鸡蛋盛到盘子中，整一盘黄黄绿绿颜值颇高，各种营养也全面咯！
要特别夸一下这个炒蛋，嫩滑绵密到不像话，不光搭配吐司十分和谐，空口吃也叫人停不下来！

想要得到这样极致湿润、滑嫩的炒蛋，花姐总结经验，发现关键在于鸡蛋直接入锅、低温慢火和保持搅拌。
1.法式炒蛋追求鸡蛋湿润绵密的口感，而提前打蛋会让蛋液与空气混合，炒蛋质感蓬松，因此鸡蛋直接入锅即可。
2.为了控制温度，黄油不能提前下锅融化，而应和鸡蛋一起入锅；同时为了不让水分蒸发过快，全程保持小火，并反复让锅子接近-离开火源。
3.全程保持搅拌，则能让蛋液保持细密，避免出现大块凝结。
这样，完全不用其他调味，只用牛奶或奶油增香，就能轻松做出教科书级别的法式炒蛋啦。
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