荷包蛋的诱惑力总是很强~
 “啪”——在铁锅沿上轻轻一磕，整只鸡蛋掉进热油中，几十秒后便华丽丽的出锅。在盘子里冒着热气，顶部最好还汇聚着几小汪酱油。
对我这个急性子来说，这样的荷包蛋实在是没法下饭的——从来呼呼吃下两个，饭却没动一下。
 ▲ 是我本人
直到遇到今天这道青椒炒荷包蛋，嗯，与众不同的复合型选手没错了。
全熟的荷包蛋，再次回锅和青椒同炒，再是领着几颗豆豉“小喽啰”，汇集了酸辣香一身本领，油香下饭，说是灵魂级家常菜也不为过。
无奈，无奈，我和我的一整碗米饭，注定只能乖乖束手就擒啦！
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RECIPE
青椒炒荷包蛋
材料
豆豉 10颗 / 鸡蛋  3个
青椒 2个 / 大蒜 2瓣 / 小红椒 1个
调料
料酒 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺
陈醋 2瓷勺 / 白糖 半瓷勺
花雕 少许 / 面粉 少许
▼ 1. 食材准备：10颗左右的干豆豉，刀背拍扁，再用花雕浸泡10分钟；蒜瓣切好。
» 干豆豉在花雕中浸泡，是为了去除本身微冲的气味，同时增香，当然也起到了软化豆豉的效果。
青椒洗净切块，小红椒洗净切小段。
▼ 2. 煎荷包蛋：热锅倒油，有轻微白烟，磕入鸡蛋，让蛋白尽量铺开。这时蛋白部分撒少许面粉，会让煎蛋的蛋皮更脆。
» 冷藏鸡蛋的蛋白流动性差些，所以最好用室温鸡蛋哦，如果是刚从冰箱里取出的鸡蛋，先回一回温。
煎到两面金黄（不要溏心），盛出。
» 这里的煎鸡蛋老一点，脆一点，更好吃。
切小块，备用。
▼ 3. 青椒处理：锅内少许油，青椒放入锅中，把两面都煎一煎。
青椒稍稍变软，且表面略皱，就可以了。
» 因为之后是快炒，青椒需要预先处理一下，不然会因炒不熟滋味不好。这样煎成虎皮椒后，成熟度、吸汁度和口感都会更好。
▼ 4. 翻炒：用原来的油锅（必要的话添油），下入蒜瓣、小红椒和豆豉煸香。
先加入青椒，翻炒半分钟左右。
再加入荷包蛋一同翻炒。
▼ 5. 调味收汁：烹入2瓷勺料酒。
淋入2瓷勺生抽、2瓷勺陈醋、半瓷勺白糖和少许清水混合成的料汁。
最后大火收汁（其实汤汁也很妙，可以收浓留一些），即可。
▼ 6. 盛出享用：油香、酸辣、生动，还有淡淡豉香。相信我，如何没胃口的你，只要这一碗上桌，最后都会坐在餐桌前打饱嗝的~

炒荷包蛋真的很好吃！花姐已经把它加入小炒黄金搭配的阵容之一了。
这道菜的优点是还可以按照个人口味更换配菜和口味：比如搭配五花肉片和青蒜，选择辣度不一样的辣椒去炒，试试不同的调味组合等等。
鸡蛋能炒一切，荷包蛋当然也可以啦，而且更香！
你喜欢怎么吃荷包蛋？快来留言和花吃姐姐分享吧！
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