对江浙地区的人来说，锅碗里总少不了几分来自江海的鲜味，醉虾，就是其中之一。
传统做法中，虾子多用生醉。江南人的妙招，是将鲜活的虾子用高度黄酒去污杀菌，在备好的醉料中生腌而成。
捞一只醉虾入嘴，找好位置，配合牙齿一抿，滑嫩鲜甜的虾肉在齿间流窜，当真是无与伦比的生动口感。
但也有很多人的肠胃不适应生食，依旧贪恋那股醉香，该怎么排解呢？
其实生醉还有一个好姐妹：熟醉，是个两全其美的办法。
和生醉相比，熟醉汁没有过重的酒味和酱油味，而带着淡淡的果香和黄酒的香气，清新迷人；虾子先煮熟，再浸泡其中，不但虾肉滋味鲜甜饱满，也不必担心生食的隐患。
今天，一道你或许没有试过的花雕醉虾，一煮一泡，操作简单，是会让你彻底沉醉的好味道！
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RECIPE
花雕醉虾

主要材料
虾 400g / 生姜 3片
醉虾汁材料
清水 300g/ 花雕 60g
鱼露 20g / 盐 5g / 糖 5g
柠檬 4片 / 生姜 2片

▼ 1. 虾子处理：剪去虾脚和肚子上的游水鳍。
» 今天的醉虾，花姐用了刚买的虎虾，大家用自己方便买到的种类即可。
在眼睛后1cm处剪去虾头。
挤压去掉细菌较多的虾脑和虾线。
沿着背部剪开虾壳。
最后清水冲洗一下，备用。
▼ 2. 虾子煮熟：锅中坐水煮沸，加入3大片生姜。
放入处理后的虾。
虾子全身变红后捞出（约1-2分钟，虾大小不同时间有所不同）。
迅速倒入冰水中，镇凉后沥出，放入冷藏室备用。
▼ 3. 煮醉虾汁：锅中倒入300g清水，20g鱼露，5g盐，5g糖以及4片柠檬，2片生姜（即“醉虾汁材料”中除花雕外所有材料）。煮开后即可关火。
将煮好的醉虾汁倒入干燥无油的容器中。
酒精遇热易挥发，花雕一定要等醉虾汁彻底放凉后，再加入。
▼ 4. 浸泡冷藏：将镇凉的虾子倒入醉虾汁中，放入冰箱冷藏4小时左右，即可食用。
▼ 5. 享用：想吃的时候夹出几只，便能一饱口福。
饱满的虾肉带着黄酒的醇香、柠檬的清透，鲜甜加倍。难怪有人吃完直呼：这熟醉，比简单的清蒸水煮，好吃太多！
醉虾汁中盐、糖、花雕的用量，大家可以根据自己的口味灵活调整。
一碗适口的熟醉汁煮好了，你能用它创造的美味，可不止上面这一种啦。
除了醉虾，花蛤、蛏子、螃蟹等河鲜江鲜，都可以煮熟后醉一醉，让黄酒吊出它们的极致鲜味。
吃完主料，剩余的熟醉汁还可以在炒菜或炖煮中代替水加入，把它融入菜肴里，绝对是满满的鲜气儿！
ps.熟醉汁中加入花雕，重在取它醇香口感，比例不高，不必担心会吃醉。但花姐提醒，它毕竟含有酒精成分，准妈妈们和短时间内要开车的盆友，还是要避开哦~
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