经常有粉丝问花姐：你怎么有那么多做菜的奇思妙想？
花姐悄悄告诉你，品尝完美味后找机会偷师下，就能学到许多有用的小技巧。
这不，最近吃到一道酒香酱烧鲷鱼，口感和味道都小小惊艳地惊艳了一把，自然也要学学怎么做啦~
浓郁香甜的酱汁带着淡淡果香，包裹着金黄的鱼肉，本以为看似煎过的鱼肉会比较硬，却一入口就绽放成蒜瓣状，滑嫩鲜甜，还吃出了螃蟹肉的感觉。
一问才知道，这鱼肉可是经过先煎后蒸两个步骤，却能比蒸鱼更浓郁，比煎鱼更软嫩。
现在花姐就把偷师到的这道酒香酱烧鲷鱼教给大家~
我在生鲜app上买到了预处理好的鲷鱼肉，当然你也可以用龙利鱼（鲽鱼）、沙巴鱼（越南鲶鱼）或者鳕鱼这样的白身鱼替代。
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RECIPE

材料
鲷鱼 100g / 苹果 半个
花椒 10粒 / 葱姜 少许 / 白芝麻 少许
调料
生抽 1瓷勺 / 老抽 2茶匙
红酒 5g / 米酒 5g / 酸梅酱 5g / 蜂蜜 5g

▼ 1. 处理食材：鲷鱼肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成麻将大小的块状，苹果切片，姜切三片。
▼ 2. 熬煮酱汁：锅中放入苹果片、姜片和花椒，加入5g酸梅酱和5g蜂蜜。
再倒入5g红酒、5g米酒，1瓷勺生抽，2茶匙老抽，倒入2碗的水，中小火熬煮。
待到酱汁浓缩到1碗水的量时，关火冷却酱汁，这时候已经能闻到甜丝丝带着水果清香的香气了。
▼ 3. 腌制鱼肉：将鱼肉和完全冷却的酱汁充分混合。
封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室腌制一夜（6小时以上）。
▼ 5. 香煎鲷鱼：热锅，倒少许油润一润锅面，鲷鱼肉沥一下酱汁，放入锅中煎。
等到一面煎到金黄后翻面，同样煎到金黄色。
▼ 6. 蒸制：准备好蒸锅，水沸后，把煎好的鱼肉连着盘子一起蒸5分钟。
7. 浓缩浇汁：趁着蒸鱼的时候，我们将剩下的腌汁加热，小火浓缩至浓稠，再浇到蒸好的鱼肉上。
撒上葱花和白芝麻就完成啦~
很多小伙伴也许会疑惑，鱼肉先煎后蒸后，为什么会有那么大的改变？这里头可是大有讲究的。
先煎一下鱼，不仅能去除鱼肉的腥味，还能给表皮增添一丝甜美的焦香味，锁住水分和鲜味。
然后再快速地大火蒸一下鱼肉，就像给鱼肉做桑拿，让它放松下来，这样既能让鱼熟透，又能使内外柔软嫩滑。
这个小技巧，花姐偷师自老朋友一人宴的研发主厨豆花。
美味便当层出不穷的一人宴又有新品啦，如果来不及下厨，你可以选择来一份椰香酸柠龙利鱼便当。
超大片的爽滑龙利鱼，先焯水，再过冰，鱼肉Q弹十足。
黄灯笼泡椒、青柠和椰奶和精选的香料一起小火慢炖，汤汁的酸香弥漫开，思绪一下子就从倦热的暑气中解放开了。
送一片鱼肉入口，混合着泡椒的酸辣浓香与椰蓉细腻的清新，龙利鱼的鲜美在嘴里止不住地活蹦乱跳。
这样的美味，只有在一人宴可以吃到哦~
杭州的朋友，可添加微信公众号：一人宴  获得美味便当。
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鱼
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熏鱼
香辣焖锅鱼
泰式炸鱼饼
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