过完小长假，又到了吃黄辣丁的季节，想想那细嫩的鱼肉和煮熟后独特的香气，花姐觉得生活真美好。
江浙一带的小伙伴应该对这种长着小胡子的河鲜不陌生，黄辣丁的学名是黄颡（sang）鱼，常见的“小名”还有汪刺鱼、昂刺鱼、昂公鱼、黄骨鱼等等。
每到五月份，黄辣丁鲜嫩肥美大量上市，花姐家在这个时节就经常做黄辣丁，久而久之每逢五月就馋黄辣丁。
今天花姐教大家做一道啤酒黄辣丁，用了在桂林吃到的啤酒鱼的做法，用啤酒代替水，去腥又添香。
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RECIPE
啤酒黄辣丁
材料
黄辣丁 1斤 / 番茄 1个 / 青红椒 各半个
生姜 1块 / 大蒜 3瓣 / 小辣椒 适量
调料
生抽 1瓷勺 / 耗油 1瓷勺 / 啤酒 半罐
▼ 1. 处理黄辣丁：黄辣丁有三根又长又硬的刺，分别在背鳍和胸鳍上，容易扎到手，花姐建议让卖鱼的小贩帮忙杀好。下锅前冲洗干净并用厨房纸吸干水分。
» 如果自己动动手就从鱼头和身体的连接处剪开，掏干净内脏和鱼鳃。
▼ 2. 切蔬菜：番茄洗净切块，青红椒切片，姜切片，蒜拍开去根去皮。
▼ 3. 煎鱼：热锅下冷油，放几片姜爆香。
下鱼油煎至两面金黄，黄辣丁肉质细嫩，翻面时要温柔一些啦~
煎好的鱼取出备用。
▼ 4. 炒辅料：另起一锅，热锅下冷油，将姜片和蒜瓣爆香。
下青红椒片、番茄块中火炒，炒至番茄变软出汁，如果喜欢番茄味浓一点可以这时候加1瓷勺的番茄酱。
▼ 5. 加酒烹煮：将煎好的鱼放入锅中，加入1瓷勺蚝油，1瓷勺生抽。
加入半罐啤酒，开着盖子大火煮到一分钟，再关盖子继续焖5分钟，喜欢吃辣的可以现在加一点红辣椒段一起煮。
开盖，将汤汁收到原来的一半就可以出锅啦，黄辣丁比较容易熟，又油煎过，所以不要煮太久哦。
▼ 6. 起锅品尝：将鱼盛出，再浇上汤汁，点缀葱花、香菜和辣椒段即可。鱼肉细嫩，吸收了番茄的酸甜，啤酒带走了鱼肉的腥味，增加了香气和醇厚的口感，非常下饭。

黄辣丁鲜嫩肥美，受人喜爱，却也曾被推上食品安全的风口浪尖。
曾经有人买来黄辣丁后发现鱼掉色，把手都染黄了，怀疑黄辣丁在养殖中加入了色素影响健康，花姐在这里要说几句公道话。
黄辣丁的颜色根据生活环境和饲料成分的确会出现不同，但是金黄的黄辣丁卖相好，售价稳定，因此养殖户会在饲料中加入“叶黄素”，但天然的叶黄素来源于万寿菊，添加在饲料中是合法的。
合成的叶黄素与天然叶黄素价格相差并不大，而且用合成的叶黄素养出的鱼体色非常难看，饲料企业一般都是用天然的叶黄素，天然叶黄素对人体无害，还有清肝明目的功效，大家可以放心啦。
养殖鱼类加入天然色素其实非常普遍，我们常吃的三文鱼，养殖户也会在饲料中添加胡萝卜素，这样养出来的三文鱼色泽鲜艳卖相好，对人体也是有益无害哦。
还有什么既好吃刺又少还不贵的鱼？欢迎留言分享哦！
鲜美的鱼
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葱烧鲫鱼
西湖醋鱼
剁椒鱼头
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