说起今天做的这道菜，还是花吃姐姐有天刷微博看到的，看着别人发的家宴照片，各种丰盛。
滑到这张图时，忍不住看了很久。平常吃的黄鱼大多红烧或者干煎，像这样和蛤蜊、蔬菜一起烧的，之前还没有见过。
▲ 图片来自@星爸爸少女Amber
贝类就是一样伟大的加鲜利器！煮过蛤蜊的汤可以留着做高汤。炖煮蔬菜时加点它，立刻鲜香起来。
像蚝油也是这样的原理，用牡蛎煮过的汤汁调味浓缩，就是万能加鲜酱汁。
那本身就很鲜美的小黄鱼，再加蛤蜊煮，又是什么滋味呢？还搭配了各种新鲜又亮丽蔬菜，光是想象，就觉得鲜美至极~
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RECIPE
蔬菜蛤蜊烧小黄鱼
材料
小黄鱼 5条 / 蛤蜊 1把 / 西蓝花 半颗
青椒 半个 / 红椒 半个 / 蘑菇 5朵 / 蒜 5粒 / 姜 4片
调料
料酒 适量 / 盐 2茶匙 / 糖 少许 / 白胡椒 适量
▼ 1. 处理黄鱼：打开小黄鱼的腮盖。
» 小黄鱼可以剖腹取出内脏，也可以用以下这种方法。这样处理可以更好保持它的鲜美。
小心扯出腮，顺势拉出内脏，再冲洗下里外。
▼ 2. 腌制：小黄鱼用厨房纸吸去水分，表面抹盐和料酒腌制半小时。
▼ 2. 准备：蛤蜊放清水吐沙。
西蓝花切小朵，青红椒切块，蘑菇和姜切片，蒜剥皮。
▼ 3. 煎黄鱼：煎鱼油稍多点，油温不要过高，鱼擦干水分后放入。看到变色再小心翻面，然后装盘备用。
▼ 4. 炒配菜：用剩余的油爆香姜蒜。
闻到香味后放入西蓝花。
然后放入青红椒块。
再放蘑菇片，加2茶匙盐炒至微微变软。
▼ 5. 烧黄鱼：然后码上煎过的黄鱼，再倒入热水。
空隙部分摆上蛤蜊。浇黄酒，大火开盖煮，让酒精挥发去腥。
酒味散去后盖上盖，焖煮七八分钟。
▼ 6. 出锅：最后加上少许糖和白胡椒粉增鲜调味。可尝尝味道，根据口味加决定盐。
花吃姐姐这次没有买到新鲜的小黄鱼，只买到了冰冻的。不在沿海的城市，想买到鲜活的小黄鱼真的不容易~
除了鲜美度不如新鲜的，冰冻的在烹饪过程中容易破皮碎肉。
如果你也和花吃姐姐一样，只买到了冰冻小黄鱼，注意这几点一样可以得到美味的黄鱼：
1. 小黄鱼先用盐腌制，方便入味又可以使肉紧致；
2. 煎鱼时擦干表面水分，低油温煎；
3. 码黄鱼前蔬菜先摊平；
4. 烧完可以直接一锅端，避免移入盘中不熟练造成的破相。
你还喜欢怎么吃黄鱼呢？欢迎留言分享哦~
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