上周末在家大扫除，轮到整理厨房的时候，竟然齐刷刷地摆出了满满一排酱料！

黄豆酱、蒜蓉酱、老干妈、番茄酱、海鲜酱、菌菇酱...俨然一个小型的超市货架~
惊叹有余，心底里还有满满的“敬意”，这些可都是美味的功臣呐！
每次做菜，哪怕只是轻描淡写地放上一小勺，滋味都会有大不同。
▲鱼头泡饼
看到冰箱里还有一条黄花鱼，突然想到上次在帝都吃过的鱼头泡饼，好像就是酱烧的做法，说起来，那鲜香浓郁的汤汁还怪惹人回味的。
鱼头是懒得再起身去菜场买了，干脆用黄豆酱试了下酱香烧黄鱼，还别说，滋味也是一等一的好！
鱼肉嫩、酱汁香，合在一起就是一个“鲜”字，所以等不及要赶紧分享给你们啦！
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RECIPE
老姜酱香烧黄鱼

材料
大黄花鱼 1条 / 生姜1块
大葱 1段 / 蒜 3瓣
调料
黄豆酱 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺 
陈醋 2茶匙 / 白糖 1茶匙
 盐 适量 / 胡椒粉 少许 / 淀粉 适量

▼ 1. 处理食材：葱姜洗净，葱切段，姜蒜切片。
黄花鱼用刀背刮去鱼鳞，然后沿鱼肚切开，除去内脏，洗净备用。
» 处理鱼的时候要格外小心，周围的鱼鳍和鱼刺比较锋利，小心划伤手指。也可以直接买已经处理干净的。
▼ 2. 腌鱼：处理好的黄花鱼先用刀在鱼的两面划上几刀。然后均匀的抹上食盐，放上姜片，腌制大约15分钟。
然后再在鱼身的表面均匀地拍上干淀粉。
▼ 3. 煎鱼：锅中烧油，先下入几片姜片用铲子抵住滑一下锅。这样做可以有效防止煎鱼粘锅~
放入蒜片炒出香味。
然后把鱼放进锅中进行煎制，全程中小火。
» 鱼刚下锅的时候，千万不要着急翻动，大约过个15秒左右，可以拿起锅子轻轻晃动一下，如果鱼能滑动，说明鱼皮基本定型了，这个时候再用铲子轻轻给它翻个面。
等鱼煎制两面微黄的时候盛出备用。
▼ 4. 烧鱼：锅中的底油不要倒掉，加入黄豆酱和葱段炒出香味。
然后加入适量的清水，水不必太多，能没过鱼身的一半就可以。
再加入1瓷勺料酒、2茶匙陈醋、1茶匙盐、1茶匙白糖和少许胡椒粉，炒拌均匀。
» 黄豆酱已经有咸味了，腌鱼的时候也已经放了盐，所以口味比较清单的盆友这一步也可以选择不加盐。
大火烧开汤汁后再转中小火，下入刚刚煎好的鱼，盖上锅盖焖煮5分钟等鱼完全熟透。
然后用锅铲反复把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉更好的入味。
» 为了防止鱼肉碎掉，这一步同样不建议来回翻动
▼ 5. 装盘享用：等锅中的汤汁变得浓稠以后，就可以起锅装盘了，最后再撒上些葱花，这道色香味俱全的酱香烧黄鱼就大功告成啦~
黄豆酱的香和黄花鱼的鲜在高温的烹煮中完美融合。
鱼肉爽滑弹嫩，甘甜鲜美，料酒和胡椒粉的加入让其腥味尽除。入口前蘸上点酱汁，简直美到骨子里啦~

一切有酱汁的菜肴在花吃姐姐的眼中都是极好的下饭菜，今天的这道老姜酱香烧黄鱼也不例外。
爱吃米饭的盆友不妨在烧制的时候多留一些汤汁，吃的时候浇到米饭上拌一拌，这滋味，我打赌你吃过一次就会上瘾！
花吃姐姐那天比较想吃面，所以就在烧鱼的时候顺便煮了一下把，拌进了酱汁里。
面条爽滑，酱汁咸香，连一向挑食不爱吃面的表妹都爱的一发不可收拾，所以强烈推荐大家试一试哦！
好啦，今天这道菜你学到了嘛？平时烧鱼你会偏爱哪种口味呢，红烧、酱香、麻辣？欢迎留言分享给大家啦~
年年有“鱼”
（点击图片跳转）
酒香酱烧鲷鱼
酸菜鱼
包公鱼

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