如何在夏天的厨房游刃有余，喂饱自己还不会大汗淋漓已经成了花姐的重点课题。
虽然恨不得在厨房装台空调，但花姐更乐意探索出一些远离油烟闷热的料理。从生鲜店拎了一条海鲈鱼开始，花姐就在思考怎么做才能又清爽又美味。
清蒸？有点吃腻了；烤鱼？感觉太燥热……不如尝试一下地中海的盐封做法，用盐包裹住食物烤，封住水分和鲜味，有点像叫花鸡的原理。
今天就教大家做椒香盐封海鲈鱼，花姐用常用的调料代替了比较难买到的西式香草，简单美味，吃之前要把盐壳敲碎，特别有仪式感。
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RECIPE
椒香盐封鲈鱼
材料
鲈鱼 1条 / 鸡蛋 2个
柠檬 1个 / 花椒 1小把
调料
盐 1斤 / 黑胡椒 适量 
白酒 1瓷勺 / 橄榄油 适量

▼ 1. 刨柠檬屑：柠檬洗净，用小刨子擦出柠檬皮屑，不用将全部皮都擦除，可以适当留一些。
也可以用小刀切下柠檬皮，去除白色部分后切细碎。
▼ 2. 切柠檬片：擦皮后的柠檬切片。
去掉柠檬核，因为核加热后会有苦味。
▼ 3. 制作混合香料：花椒椿碎，或者用研磨机打碎。
加入柠檬皮屑，磨入少许黑胡椒，加入橄榄油搅拌均匀，备用。
▼ 4. 腌制鲈鱼：海鲈鱼让卖鱼老板处理好，洗净后用厨房纸吸干水分。
在鱼里里外外都均匀地抹上混合香料，并在肚子里塞上柠檬片，放在冰箱冷藏腌制30分钟。
▼ 5. 制作盐糊：打开烤箱，200℃提前预热十分钟。蛋用分蛋器或者蛋壳互相盛蛋黄的方法取出蛋白，混进一点蛋黄也没关系。
蛋白中加入500克的食盐搅拌均匀，最好使用粗粒的海盐。再加入1瓷勺白酒。
搅拌均匀，制成粘稠的盐糊。
▼ 6.封盐烤制：烤盆里铺一张铝箔纸，铺上一层盐糊，放上腌好的海鲈鱼，再用盐糊均匀地覆盖整条鱼。
»用铝箔纸的亚光面接触食物。
将烤盆放入预热好的烤箱，上下火200℃烤30分钟即可取出，要小心烫手哦。
▼ 7.敲开享用：用刀背或者小锤子敲开盐壳。剥开鱼皮就可以享用啦。
»敲开后的盐壳拨到一旁，避免直接吃到盐粒。
花椒、胡椒和柠檬一起散发着清香，虽然用了大量的盐，但鱼肉咸淡正好，夹一块蒜瓣似的鱼肉，鲜嫩又多汁。可以撒一些柠檬汁，或者蘸自己喜欢的调味料，都很好吃哦。

这种盐封烤法在地中海地区颇受欢迎，在日本也很流行，称为“盐釜”。
▲牛肉盐釜烧
上面花姐就说过，这和叫花鸡用泥包裹住食物烘烤的方式很类似，其原理都是用导热慢，保水性好的材料包裹食物，这样烤出来的食物受热均匀，鲜嫩多汁。
类似的例子还有不少，比如时下流行的“惠灵顿牛排”，就是用酥皮包裹着菌菇酱和牛排烤制而成。
夏威夷的传统烤猪大餐（Luau）更是霸气十足——将整头猪用香蕉叶包裹后放在挖好的大土坑中，放入烧热的大石头和木炭烤熟，需要十小时左右，猪肉烤好后酥烂脱骨，花姐好想尝一下。
说回今天这道盐封海鲈鱼，用同样的方法也能做其他的鱼，注意选择肉多刺少，本身没太大腥味的鱼。调味上也可以自由发挥。
还有什么做起来简单少油烟的菜？欢迎留言分享哦~
清爽的鱼
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孔雀开屏鱼

西湖醋鱼

鮰鱼狮子头
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