对于吃货来说，吃夜宵真真是夏夜最浪漫的时光，比起玫瑰花，我更想收到烧烤师傅手里烤到滋滋冒油的串儿。
夏天过去大半，也不知道剥了多少只龙虾，撸了多少串儿，花姐却独爱口感弹脆的食材：脆骨、掌中宝、牛板筋……还有今天的主角，鸭胗。
鸭胗也叫鸭肫（音zhun）、鸭蝴蝶、郡肝，是鸭的胃。鸭胗内壁的薄膜风干后还能制成中药“内金”，有消食的功效呢。
切成薄片的鸭胗，撒上孜然和辣椒粉，嚼劲十足，每次去吃烧烤牛羊肉可以不点，鸭胗却是必须先来上十串的。
说着说着又馋烧烤了，今天花姐就把好吃的烤鸭胗搬回家，只用炒锅就可以轻松做出烧烤风味哦~
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RECIPE
蒜香孜然鸭胗

材料
鸭胗 300g / 大蒜 3颗
朝天椒 3个 / 姜 适量 / 香菜 适量
调料
生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 耗油 1瓷勺
孜然粉 适量 / 白糖 少许

▼ 1. 处理鸭胗：生鸭胗用清水冲洗一下，放在锅中加冷水没过，切两片姜，煮到刚沸腾即可。
»略煮一下能使鸭胗表皮变硬，更容易切。
捞出鸭胗，用冷水冲一下降温，切成薄片。
▼ 2. 备料：大蒜三颗，剥皮去根部，用压蒜器压成蒜泥，香菜洗净切段。
姜切成姜丝，增香又提味；朝天椒切成小段。
»因为花姐不喜欢咬到姜，所以就切成了姜片，方便挑出。
▼ 3. 腌制鸭胗：鸭胗加入蒜泥、1瓷勺生抽、1瓷勺耗油、1瓷勺料酒。
搅拌均匀，腌制20分钟左右。
▼ 4. 炝锅：锅中放和平时炒菜差不多的油，放入姜片和朝天椒爆香。再放入1瓷勺郫县豆瓣酱炒出红油。
▼ 5. 爆炒鸭胗：放入腌制好的鸭胗，快速翻炒。
炒至鸭胗变色，淋入1瓷勺生抽，加少许糖和孜然粉调味。
翻炒几下再加入香菜段即可，再快速翻炒十秒左右即可出锅。
▼ 6. 出锅品尝：鸭胗又弹又脆，浓郁的蒜香撩拨着味蕾，孜然的加入更是带来了烧烤般的烟火气，只差一罐冰啤酒啦~

除了鸭胗，其他的“胃”类食材，都有着绝妙的口感和独特的香气。比如猪肚，生炒弹牙，煲汤酥软，淡妆浓抹总相宜。
牛就更厉害了，牛有“瘤网瓣皱”四个胃，除了皱胃不作食用，其中三个都是盘中珍馐。
最常见的牛肚是瘤胃，也叫“厚毛肚”，口感厚实有嚼劲，牛杂汤里就数它最好吃。
金钱肚是网胃，有着蜂巢般的结构，所以也叫蜂窝肚，粤式卤水中绝对少不了它。
瓣胃，也就是牛百叶，口感最是脆嫩，涮火锅的“毛肚”也是它，丢进锅中涮煮一会儿就能吸满汤汁。
我们平时吃的白色百叶是经过浸泡漂白的，黑色才是正常的哦。
最后再做个小科普，我们吃的鱼肚，也称鱼胶或花胶，并不是鱼的胃，而是鱼的鳔。
内脏下水价廉物美，还有特殊的风味，你吃过什么惊艳的“下水”菜？欢迎留言分享哦~
胃！你好
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莲子猪肚汤
爆炒香辣鸡胗
藕带炒猪肚
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