看《小森林》，市子喜欢做妈妈的味道。而当故事讲到那道嫩炒菠菜，花姐特别受触动。
妈妈经常做这道菜，可市子炒出来，就算自认为做到了极致，却总和那种口感少了几分。怎么回事呢？
原来，是妈妈在炒菜之前，居然耐心到把菠菜的茎，一根一根的剥出来，才会又嫩又滑。
简单的炒菠菜，一点也不简单。
曾经觉得，厨房忙碌的父母，是个无所不能的超人呢。后来在生活中慢慢发现，好饭好菜都不是轻易得来的。
鲜美的汤要炖一上午，红豆粥要提前把豆子泡一夜，再比如今天的猪腰，腥味要仔细去掉，才会美味。
所以不可以偷懒哦，好味道属于不怕麻烦的人~
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RECIPE
泡椒猪腰
材料
猪腰 2个 / 泡椒 200g / 大葱 1根
花椒 少许 / 姜 少许 / 蒜瓣 少许
调料
郫县豆瓣酱 1汤匙 / 料酒 / 白糖
▼ 1. 处理猪腰：猪腰清水冲洗，从中间片开成两部分，去掉白色腰臊和深红色部分后，再冲洗一次。
» 去腥的重点就在这一步啦，一定要仔细去干净，不然会很腥。
取容器，少许花椒和姜片冲入沸水，晾凉后放入处理后的猪腰，浸泡5分钟。随后捞出，清水漂净。
» 如此处理之后，才有了可以用作烹饪的新鲜猪腰。
▼ 2. 切腰花：用刀在表面先竖切，再横切交叉，两次底部都不切断。
再切成大小合适的条状，备用。 这里先不着急腌制。
» 过早腌制会让猪腰出很多水。
▼ 3. 滑油：过油下锅之前，这时猪腰加适量料酒、淀粉抓匀。
锅内放比平时炒菜稍多的油，油热但未冒白烟前（三四成），倒入猪肝，变色后捞出。
» 淀粉挂浆后滑油，能够锁住猪腰水分，更滑嫩。
▼ 4. 辅料翻炒：另起锅，热锅倒油，放入泡椒、蒜片炒香。
加入1汤匙郫县豆瓣，把豆瓣酱中的红油炒出来为止。
▼ 5. 加入猪腰：加入滑油后的猪腰和葱白，翻炒。
大火沿锅边烹入料酒，激发香味。
最后加入适量白糖提鲜，翻炒均匀即可。
▼ 5. 装盘享用：内脏的特殊香气伴着鲜辣，火辣辣的腰子嫩滑无比哟~
别看菜谱的图片不少，其实在下了猪腰后，到出锅只有1-2分钟时间。
这个过程花姐一直保持快速、大火猛炒， 就是为了保持猪腰的鲜嫩。
所以这样的爆炒菜， 为了一气呵成，记得事前把该切的和调味料都准备好放在手边哦。
你愿意为了吃到美味，花多一点时间吗？快来留言跟花姐分享吧~
爆炒一下
（点击图片跳转）
葱爆羊肉
爆炒香辣鸡胗
姜味彩椒猪肚
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