大肠这个东西，平时在家真是不太吃的。
原因嘛就是它处理起来太麻烦。要来回反复多次清洗、焯煮，稍稍偷个懒，那股难闻味道就躲不掉。
不过时常还是会想念起，外表弹弹的，里面带着些脂肪。一口咬下，多种滋味。
逛超市的时候，看到了一种半熟大肠：大肠提前处理过，只要稍一加工就能成菜。
开心地赶紧买来呀，不费力就能吃上！（没有买到半熟大肠的朋友，文末有详细处理方法）。
配上可爱的土豆、黄瓜，一盘味道丰富又解腻~
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RECIPE
干锅肥肠

材料
半熟大肠段 250g / 小土豆 5个 / 黄瓜 半根
洋葱 四分之一个 / 杭椒 3根 / 红椒 半根
葱 3束 / 蒜 4瓣 / 姜 3片
桂皮 1根 / 八角 1个
调料
郫县豆瓣酱 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 糖 半瓷勺 

▼ 1. 处理大肠：烧一锅水，放入打结葱段、桂皮、八角。
水开后放半熟大肠段煮。
煮至表面浮沫飘起。
大肠捞出洗净，泡入冷水。
» 一热一冷，可使大肠Q弹充满嚼劲。
大肠较肥，如果想吃得清爽些，可将里面的脂肪摘去。
▼ 2. 切配菜：黄瓜切滚刀块，土豆去皮切块，洋葱切丝，红椒切圈，杭椒切段，蒜剥皮留整颗，姜切片。

▼ 3. 煎土豆：锅中倒油，小火煎土豆块至表面金黄，内部变软后盛出。
» 土豆可用筷子一戳检验熟度。
▼ 4. 爆香：锅中再补点油，放入洋葱、蒜粒、姜片小火翻炒爆香。
▼ 5. 炒大肠段：闻到香味后，放入前面处理好的肠段大火爆炒。
炒至肠段表面金黄，有了脆皮。
▼ 6. 加料：加2勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
放红椒圈、杭椒段。
然后加土豆块、黄瓜块，改中火炒至黄瓜断生。
▼ 7. 调味：加1瓷勺蚝油和半瓷勺糖调味增鲜。
▼ 8. 装盘：大肠、黄瓜、土豆，换着吃，超过瘾。但人一多可要抢着吃，因为香到马上就能光盘！
用一块弹牙脆嫩又无比入味的大肠拉个仇恨，这才是好大肠该有的模样呀！什么油腻啊有膻味啊，不存在的~

买到新鲜的大肠，跟着这几步做，一样能吃到干净又美味的~
1. 把大肠分成小段，然后翻过来，据个人口味摘掉多余的脂肪，倒入适量盐、料酒、白醋和生粉，搅拌均匀，浸泡10分钟。
▲ 里面的脂肪留着会很香，如果不爱吃太油腻的，也可以摘掉。
2. 然后搓一搓（黄酒可以去除异味，白醋可以洗掉粘液，食盐和生粉可以带走一些污物），搓好后，用清水冲洗几遍。
3. 把大肠的一头翻开，慢慢把下面的大肠往内往上推，就可以轻松把大肠翻过来了，之前洗里面的时候，翻大肠也是一样的方法。
4. 大肠冷水下锅，加少许姜片和料酒煮开，捞出大肠冲洗干净。
5. 再煮一遍：水烧开后，放入焯过水的大肠和适量香料，再放入料酒、白酒、生抽和葱结，大火煮开后，转小火半小时至煮透，直至可以用筷子轻松穿过。
6. 煮好切圈。

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