又软又糯的一锅,怎么吃都不腻!
花姐昨天下班早,能慢悠悠地晃回家,路过菜场时,看到门口有几座“小山”。
蔬菜区里,南瓜和小芋头被堆得高高,用塑料袋系着,看起来就像对你说:都打包好啦,带我走吧!
停下脚步想了一会,那就……带一些它们回家吧~然后,又顺手买了些排骨。
脑子里,已经想好要做什么了。
春节各种红烧糖醋已经吃腻,用南瓜和芋头熬一锅香浓排骨煲,一定是个好选择。
怎么说呢,这几天乍暖还寒,淀粉类的食材混搭着排骨炖成厚厚的汤,用不了多少工夫,既美味又实际。
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RECIPE
芋头南瓜排骨煲
材料
排骨 400g / 南瓜 400g / 芋头 200g
蒜瓣 少许 / 小葱 少许 / 姜 少许
淀粉 少许 / 香叶 少许 / 陈皮 少许
调料
牛奶 / 料酒 / 盐
▼ 1. 处理排骨:排骨清水浸泡1小时,泡出血水。洗净后,加姜片、料酒、淀粉和少许盐,腌制30分钟。
▼ 2. 辅料准备:小芋头洗净,放入蒸锅,水开后继续蒸15分钟左右,差不多可以蒸熟。
准备好一盆冷水,芋头蒸熟后丢入冷水,冷却片刻再上手剥皮,很轻松。
南瓜去皮去籽,切小块,蒜切片,装盘备用。
▼ 3. 煎辅料:热锅倒油,爆香蒜片。
蒜香四溢后,先放入南瓜,翻炒1分钟,再加入芋头。
各自边缘微焦后,分别盛出备用。
» 炖之前先煎一煎,之后不容易炖烂,而且会比直接炖更香。
▼ 4. 煎排骨:热锅倒油,爆香蒜片、少许桂皮和香叶。
放入排骨,煎至边缘微焦,盛出备用。
» 排骨也一样,炖之前先高温煎出肉香。
▼ 5. 开始炖:接着将排骨和南瓜放入锅中,倒入没过材料2cm的清水。
大火煮开,撇去浮沫。
南瓜炖软后转小火,同时放入芋头。
倒入1小碗温热的椰浆/牛奶(不能是冷的),继续炖10分钟左右。
» 炖肉过程不能加冷水。
临出锅前加盐调味。
▼ 5. 上桌享用:花姐用的是铸铁锅,关火撒上葱花,就可以直接搬上桌啦。
芋头软糯,南瓜甘甜,肉香汤更香,不需要花太多时间料理,就能炖出一锅美味来。
对土豆、南瓜、芋头、胡萝卜这些容易炖烂的根茎类食材,这么做能让它们不容易炖成糊糊。
而对鸡、鸭、猪等肉类来说,高温下的煎炒,则能激发出肉香,这是简单的炖达不到的效果。
总觉得,南瓜,土豆,红薯这些粉粉糯糯的食物,吃起来好有满足感啊!你们觉得呢?
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花吃姐姐是个有原则的吃货,
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