每个下厨的父母都有那么几个拿手好菜，那在儿女心中妥妥就是家的味道。
这不，每次花姐回家，妈妈都会做一道卤排骨，大条的肋排整根卤好，吃的时候用刀割下骨边肉，先吃肉再啃骨，大快朵颐超级过瘾（在家里花姐就不在乎吃相啦）。
不过每次花姐问妈妈讨要做法都被敷衍了事，这周回家，在我软磨硬泡下，老妈终于肯分享这道秘方卤排骨。
做法非常简单，但是在选材和调味上有讲究，最好选用散养土猪的肋排，带一点肥肉的最佳。用一般的猪肋排当然也可以，不过在香气上要逊色一些。
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RECIPE
秘方卤排骨
材料
土猪肋排 400g / 姜 1块
干辣椒 3个 / 香叶 2片 / 花椒 1小把 
调料
生抽 6瓷勺 / 老抽 1瓷勺 
料酒 2瓷勺 / 醋 1瓷勺 / 白糖 1瓷勺

▼ 1. 处理肋排：肋排洗净，用刀背敲断骨头但是不斩断排骨肉。
»这样处理肋排能使肉香聚而不散，并且缩小体积，方便烹饪。
▼ 2. 入锅加水：排骨入锅，可以弯折一下，加冷水没过排骨。
▼ 2. 加料开火：加入1瓷勺料酒，半瓷勺醋，6瓷勺生抽和1瓷勺老抽，开大火煮。
▼ 3. 撇浮沫：煮沸后锅中会有大量浮沫，调成中火，用勺子撇去浮沫。
▼ 4. 加香料：生姜拍一下，连同花椒、香叶和干辣椒一起加入锅中，再加一小把冰糖，盖上锅盖，中火煮10分钟关火。焖1小时使其更入味。
▼ 5. 收汁：继续中火煮10分钟，开盖收汁，收到汤汁浓稠的时候再加半瓷勺的醋，翻动均匀即可关火，锅中留一些汤汁，不用完全收干。
»收汁时一定要看紧，很容易糊锅。
▼ 6. 分切品尝：等到排骨稍微放凉到不烫手的程度，就可以取出放在砧板上，切下肋排上的肉，留少量在排骨上。最后淋一些锅内剩余的汤汁，撒上白芝麻增香
剃下来的骨边肉柔嫩弹牙，包裹着浓郁微甜的酱汁，好吃到停不下。而剩一些肉的骨头更受欢迎，啃排骨有多香就不用花姐说了吧！
这道排骨之所以好吃，两次醋的使用是精髓，第一次加醋能让肉更酥软入味，而起锅前加一点醋能提升肉的香气，吃起来也不会油腻。
不过起锅前的醋不能多放，半瓷勺足矣，让人觉得有醋香而又吃不出酸味。
而在肋排部位的选择上，猪排骨连着脊椎的那一块叫龙骨，适合炖汤。
延伸出来的肋骨就是我们平常吃的排骨啦，适合红烧或者糖醋。而这道秘方卤排骨可以兼用这两个部位，都很适合。
事后问了老妈为什么不肯传授的原因，才知道原来是她潜意识里觉得女儿把她的手艺全学去，就不愿意回家吃饭了。
哭笑不得的花姐连说安心，因为妈妈的菜除了好吃，还饱含爱意，这可是其他地方吃不到的哟。
为老妈的可爱点个赞，以后可要多多回去陪陪父母。
你的父母有什么令你心心念念的拿手菜？欢迎留言分享~
好吃的排骨
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