有时候一个人做饭，就会怎么省事怎么来。
蒸菜是我最常用的偷懒法子，不用时刻翻炒，一旁忙别的也行，到点关火。或是煮饭的时候，底下煮饭，上面蒸菜。
饭好了，菜也好了。
今天蒸的这道很能满足食肉动物，里脊片成薄片腌制入味后，上锅蒸。底下点了百叶，防止粘盘子，还能吸收点肉香。
肉片好吃的一个秘诀，就是半勺虾酱。咸香的滋味，真是让人心情舒畅~
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RECIPE
虾酱猪里脊

材料
里脊 200g / 百叶 1张
葱 1束 / 姜 1小块 / 蒜 2颗
调料
虾酱 半瓷勺 / 淀粉 半瓷勺 / 料酒 半瓷勺
油 半瓷勺 / 盐 1茶匙 / 糖 半茶匙

▼ 1. 切里脊：里脊肉冲洗后擦干切薄面。
» 因为花吃姐姐有挑肥拣瘦的坏毛病，所以用的是里脊肉。喜欢油润滋味的，用的肉可以带点肥。
▼ 2. 腌制：蒜切末，姜切丝。
» 不爱吃蒜的朋友，可以整颗拍一拍方便捞出。
放入半瓷勺料酒、半瓷勺水、半瓷勺油、半瓷勺淀粉、1茶匙盐、半茶匙糖翻拌均匀。然后加半瓷勺虾酱和蒜末、姜丝腌制15分钟。
▼ 3. 切百叶：百叶折叠后切丝。
然后抖抖散置于盘底。
▼ 4. 摆盘：借助筷子，把肉片展开铺在百叶上。剩余的百叶可以上面摆一些。
▼ 5. 蒸制：里脊肉包上保鲜膜，放入水开的锅中隔水大火蒸制15分钟。
小心揭开保鲜膜。
» 不爱包保鲜膜可以防止水汽过多进入，最后揭开再蒸，可以让肉不那么干。
蒸2分钟。
▼ 6. 出锅：蒸好再撒一些葱花增香。
肉片带着虾酱特有的海味，因为用量不大，味道也不冲突。腌制入味后，口感干香，还能搭配着百叶吃吃。佐酒、下饭都很美。
这道菜也可以在电饭煲煮饭时一起蒸，腌时多加半勺水，蒸制过程中保鲜膜不用揭开。
虾酱是由小虾加盐发酵打磨成酱的食品，也称“虾膏”。主要在我国沿海地区及东南亚使用，后慢慢普遍至内陆地区。
因为虾酱是发酵食品，蛋白质会分解成氨基酸，所以形成了鲜美滋味。发酵期间，闻不惯海味的朋友会觉得腥臭难忍。
但好的虾酱，没有腥味，鲜美无比。虾酱适合炒菜炒饭做蘸料，炖菜时加一点就能拥有不一样滋味。
▲ 江苏盐城的麻虾酱
市面上比较常见的虾酱有山东青岛的蜢虾酱、辽宁大连的鳞虾酱、江苏盐城的麻虾酱。原料来自当地主要出产虾种。
我在食谱中所用的是泰国水妈妈虾酱，虾酱比较油润，虾米颗粒明显。
▲ 泰国水妈妈虾酱
这些虾酱都能通过网购买到。你平时吃虾酱吗？都会用来做什么菜呢？欢迎留言分享哦~
蒸肉肉
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