对于我来说，试验各种食材的结合是一件非常有意思的事情。
许多菜做来做去就那么几种做法，但换换思路和组合，又会有不一样的惊喜。
当花姐我从冰箱里找出一块五花肉和一包酸豆角的时候，脑子里已经闪现了十几种做法。
今天这道椒香酸汤五花肉便是一次灵机一动的产物，用酸豆角调出酸汤，浸入豆芽黄瓜和切成薄片的五花肉，酸酸辣辣的汤头很是开胃，五花肉也丝毫不油腻。
这样一道有肉有菜的菜肴，再配上一碗米饭，一个人偷偷享用啦！
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RECIPE
椒香酸汤五花肉
材料
五花肉 300g/ 酸豆角 200g
豆芽 150g / 黄瓜 1根
花椒 5g / 小米辣 2个 / 葱姜蒜 适量
调料
生抽 3瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 米醋 2瓷勺
白糖 半瓷勺 / 盐 适量
▼ 1. 五花肉去皮：五花肉沿着肉皮与肉之间下刀，去掉肉皮。
▼ 2. 片肉：将五花肉放在冷冻室冻到半硬，就可以轻松地切成薄片啦。
▼ 3. 汆肉片：锅中放入切好的肉片，加水没过。
中火煮至微沸，即可将肉片捞出备用，滚水会让肉片变硬发卷。
将肉片捞出浸入冷水中，这步很关键，可以飘去多余油脂，并且让肉口感更Q弹。
▼ 4. 处理其它食材：黄瓜去皮切段，小葱切下葱白，葱绿部分切成葱花，小米辣切成椒圈，姜切片，豆芽洗净。如果酸豆角是整根的就切成丁。
▼ 5. 制作汤底：干锅不加油，下酸豆角干炒，祛除涩味。
重起一锅，热锅后下冷油，爆香葱段、姜片、小米辣，再下一半的花椒炒出香味。
下酸豆角同炒1分钟，加2大碗的水。
加入3瓷勺的生抽，2瓷勺米醋，半瓷勺的糖煮沸，尝尝咸淡加入盐，即可。
▼ 6. 汆食材：将豆芽和黄瓜段放入汤中，煮沸后开盖 煮1分钟。
捞出放入大碗中备用。
锅中继续加入五花肉，倒入2瓷勺料酒，煮1分钟即可。
将肉捞出盛于豆芽和黄瓜上，淋上汤汁，撒上葱花。
▼ 7. 油泼：取三四个蒜瓣切成蒜片，锅中放少许油放入蒜片，等蒜片金黄色后撒入剩下的花椒马上关火。
趁热浇在肉片上即可。
▼ 8. 享用：五花肉片薄薄的弹弹的，浸满了鲜酸的汤汁，能嚼出猪肉本身的香气，底下的豆芽和黄瓜更添一分清爽，一口肉肉一口菜，停不下来。
酸汤菜鲜爽可口，除了今天这道菜里的酸豆角，还有很多食材能做成酸汤。
比如酸菜鱼，主要就是用老坛酸菜调出汤的酸味，配上泡辣椒，醇厚的酸味很适合衬托清爽的鱼肉。
而酸汤肥牛，则是用发酵的黄灯笼辣椒酱调出又酸又辣的汤头，给油香丰富的肥牛锦上添花。
贵州特色的酸汤鱼，用的是发酵后的野生番茄，酸味鲜明浓郁，花姐吃过一次正宗的，是真的酸呀……
泰国冬阴功汤也是一道酸汤菜肴，酸味来自于青柠、罗望子和番茄等食材，有浓郁的热带风味。
同样是酸味，却可以用不同的食材呈现，你最喜欢的酸味菜肴是什么？欢迎留言分享哦~
酸酸爽爽
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酸辣酥肉锅
番茄酸汤猪脚
酸笋田螺煲
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