以前在绍兴生活过一段时间，对绍兴最深刻的记忆就是满大街的次坞打面。
不管写字楼下，居民区旁，还是小巷闹市，总少不了一家面馆。几乎隔上一两天，就要吃上一碗。
次坞打面的做法有些特别，先用棍棒挤压打至成筋道面饼，再用刀切丝，使得每根面条都充满弹韧十足。

河虾猪肚面、红烧小排面、三鲜面……各式口味都离不开一个“鲜”字，而蛋卷是我最爱的一味料。
调好的肉馅裹入蛋皮之中，每一口都是蛋皮和肉馅相连的鲜香。不管点哪一碗面都要多加份蛋卷。

虽然已经不在那个有着好吃面条和蛋卷的城市了，但偶尔还是会想起当初时常相伴的食物呢。
今儿自己做了一些蛋卷，码几块放在面条上，别提多美味了！~
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RECIPE
鸡蛋肉卷
材料
猪肉 半斤 / 鸡蛋 7个 / 姜 1块 / 葱 1小束
调料
生抽 2瓷勺 / 香油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 淀粉 1瓷勺
糖 半瓷勺 / 盐 适量 / 白胡椒粉 适量
▼ 1. 制作肉馅：选用肥三瘦七的猪肉剁成馅，加生抽1瓷勺、香油和料酒各1瓷勺，糖半瓷勺。放生姜磨成的姜汁，撒入适量白胡椒粉和1撮盐。

拌匀后磕入一个蛋黄。
加1瓷勺淀粉，增加粘度。
最后撒入葱花拌匀。
▼ 2. 调蛋液：磕6个鸡蛋 ( 可以做4张蛋皮 )，加1茶匙盐。
搅打成蛋液，过筛去除疙瘩，让其更细腻。
▼ 3. 摊蛋皮：锅烧热后表面均匀地抹上一层油，加热一会后关火。
蛋液倒入锅中，迅速滑动，利用余热让其凝固。
然后开小火，小心翻个面。
▼ 4. 裹肉馅：用一个勺子把肉馅放在蛋皮上抹匀。
三边折起，防止肉馅侧漏。
一边捏紧实，一边卷起。
▼ 5. 蒸制：收口处抹上水淀粉，然后收口朝下放入水烧开的蒸锅，大火蒸20分钟。
▼ 5. 切块：蒸好的蛋卷凉一会，斜切成厚片。
直接吃，或者吃面时作为加料~蛋皮裹着喷香的肉馅，吃起来好过瘾！
以上的分量可以做4个蛋卷，但花吃姐姐最后只做成了3个……因为手残，蛋皮翻面的时候破皮了。
有了失败的经验，再做一次就得手应手很多了。赶紧跟大家分享一下：
1. 摊蛋皮：倒蛋液的时候要关火，不然蛋液还没摊平就先凝固了。关火之前先把锅烧热，就会不易黏锅，容易翻面。等摊平了，再开小火。
2. 翻面：翻面的时候直接用手容易拉扯破，另外蛋皮也比较烫。可以借助锅铲、刮刀之类的工具帮忙翻面。仍旧怕翻面的朋友，就保持小火，转一转锅子，防止底部烧焦，让蛋液慢慢凝固。
3. 抹肉馅：像花吃姐姐上面的肉馅量抹得比较多，包的时候难度大一些。第一次做的朋友，可以肉馅薄薄的一层，边上留点空隙，这样卷起肉馅不易侧漏，也会卷更紧实。
4. 封口：封口的时候加上抹一下水淀粉或者蛋液，这样蒸熟后，不容易松开。
好啦，说了那么多。还不赶紧试试这迷人又美味的蛋卷~你还喜欢把肉馅做成什么美味呢？快来留言分享啦！
塞点肉肉次
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蛋饺
黄肉末蒸冬瓜
塞肉回锅油条
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