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他是眼科泰斗，96岁高龄仍坚持坐诊，70多年来，他用精湛的医术帮助无数患者重见光明，他是2016年获评全国“十大最美医生” 的张效房教授。张效房教授的儿子张嵩年说，父亲坚持自己走路上班，走路铿铿走得特别有劲儿。
▲张效房教授。央视报道截图
96岁高龄，张老先生不仅会上网，还有自己的QQ、微信，至今还在用纯熟的英文查房、为研究生批改英文病例，凌晨一两点还在修改来自全国各地的眼科论文…
很难想象，96岁了，精神头十足、腰杆挺得笔直、工作起来浑身是劲的张老先生竟然会是癌症患者，看起来铁打的他，其实已经做了十几次手术：肾脏摘除、脑部支架、胸部肿瘤等。除此之外，张老先生还有高血压、冠心病（本段内容据《快乐老人报》）。老先生是如何与癌症以及诸多慢性病共存的？
每天必吃两碟它
“前列腺动过大手术，后来又突发脑梗塞，2004年因肾癌切掉了一个肾。”张教授告诉《快乐老人报》记者，自己如今的身体得益于手术后十余年的调养。
一碟青菜是张教授每天中午和晚上的必备，白菜、青菜、西兰花……开水一烫，也不放盐，捞出即食。“我的学生们都说我面色红润，但几十年来我从来不吃补药，连学生送的阿胶我也分给家人，要说我精神，全靠饮食。”张教授自夸道。
张教授吃得很简单，但每天雷打不动要吃两碟青菜，懂养生的都知道西兰花是抗癌蔬菜，白菜被称为“菜中之王”，能扫光五脏毒素。张教授不是炒着吃，也不是煮着吃，而是焯烫。
焯烫蔬菜好处多多，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
英国研究发现，青花菜的抗癌物质──硫化物，在烹煮时所流失的程度，会跟烹煮时间成正比，青花菜烫5分钟时硫化物损失15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。
怎么烫才能健康又营养呢？广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员陈超刚建议，焯烫蔬菜按照下面的方法做最营养。
蔬菜焯烫法
水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。此外，烹煮时的水量也是关键，很多人焯烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。
同时短时间焯烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。由于焯烫用油少味道不足，有些人担心家人没油营养少，这个担心是多余的，因为可以通过吃其他油炒的肉类获得脂肪。
但是现在的蔬菜都有农药残留怎么办？别担心，也有相应的处理技巧，在煮食前先将青菜清洗一遍，然后用开水煮烫后过冷河，这样可以去掉95%的常见农药。煮烫过蔬菜的水要直接倒掉，不要食用。
（过冷河是粤菜的一种烹调方法，是广东民间流行的一种说法。就是将食品烫熟，然后把食物泡在冷开水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住。）
两种青菜焯烫吃特营养
如果实在吃不惯张教授不放任何调料的做法，也可以少量放掉调料，“名家名方（微信号mjmf99）”也请营养师推荐了几种菜的做法，大家可以参考一下。
1
白灼西兰花
这是粤菜的做法，味道非常清淡，很适合中老年人吃，西兰花除了有强大的抗癌功效，还能强健骨骼、减少心脏病风险、防眼睛疾病、增强肝脏解毒能力。
做法：
1、西兰花买回来之后，要用大量的盐水浸泡半小时以上。因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有农药残留；
2、浸泡好冲洗干净的西兰花，掰成块或者切成块；
3、将西兰花焯熟过冷河；
4、过冷河后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油；
6、锅中烧热一小勺油，浇在西兰花上即可。
2
烫白菜
烫白菜是湖南的一款家常素菜，民间常说“百菜不如白菜”，白菜同样能抗癌，还能补钙、润肠通便，还有降三高的功效。
做法：
1、白菜洗净，把水烧开烫熟；
2、把烫熟的白菜切丝或者手撕成块；
3、加入准备好的剁椒，蒜蓉，盐，味精，葱花，少许醋，少许油烧热淋上。
这道菜非常爽口，如果不能吃辣，不放剁椒即可。
附送护眼绝招
作为国内眼科泰斗，张教授是无数眼病患者的“光明使者”，他自己又有什么护眼妙方呢。
“每次用眼时间不宜过长，我每次改论文，每隔45分钟就会起身休息，或闭目养神，或眺望远方，让眼睛放松。”
许多老年人易患白内障，则要注意“不要在阳光下看书读报，夏天出门戴一副防紫外线的太阳镜”。同样，看书时光线也很重要。张教授建议，在书桌前看书时，光线应从左前方照来，这样就不会直接反射至眼睛，导致损伤视力。
得了癌症不是判了死刑，三高、慢性病缠身更不是死刑了，96岁眼科泰斗靠食疗与多种病和平共存，他的食疗方法值得每一个人借鉴！
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