湾区香锅鼻祖！这家名店霸气知名，味道真的是不枉虚名！

生活在湾区，相信你一定对General Pot锅将军餐厅不陌生，餐厅开在了Fremont的Costco仓储超市对面的广场里，门脸不大，但是已经有了七年的历史，这在湾区常换常新的餐饮业可还真不常见。到底是什么让它这么年来一直生意兴隆，在湾区菜馆中占有一席之地呢？我是他家的老客人了，从四年前搬来湾区的时候就经常光顾，今日随我走一趟，保准你也忍不住赶紧去品尝一下了！

‍商家地址：43767 Boscell Rd., Fremont，CA 94587

联系电话：510-657-8188

营业时间：周一-周五11:00am-3:00pm, 5:00pm-9:30pm ；

周六&周日 11:00am-10:00pm

General Pot锅将军主打川菜，也有一些上海菜照顾口淡的客人。主打嘛，当然是菜单醒目位置的各类干锅，干锅牛蛙、干锅猫鱼、干锅鱼面筋、干锅羊排、干锅鸡杂、干锅肥肠、干锅手撕鸭、干锅香辣蟹等等，客人根据自己喜好选择微辣、小辣、中辣、大辣、变态辣，还有三十余种配菜让你自己来配搭出你最喜欢的一盆个性化干锅。

我们尝试了之前没怎么吃过的干锅蛤蜊，中辣的调料辣味刚刚好，我最喜欢的是里面川味藤椒的椒麻味道，蛤蜊个个饱满，没有一个空壳蛤蜊滥竽充数。

配菜都深深地埋在干锅里，菜花、洋葱、高丽菜等等，你喜欢啥菜就跟老板说，都能给你加进干锅里。

重头戏当然是老板最推荐的那道将军香辣烤猫鱼啦！

热气腾腾的一大盆端上桌来，鲜红的辣椒、翠绿的香菜，猫鱼静静地躺在烤盘里，这鱼目测足足有三四磅重，香气四溢。夹起一块，肉质蓬松厚实，吃到嘴里更是绵软鲜香，我等吃遍大江南北的饕客自然晓得，这是一条现宰的活鱼，口感鲜嫩，仿佛鱼肉的蛋白质在口中跳跃，这一点是无论多么高超的厨艺也无法在冷冻鱼身上实现的味觉享受。

初中生物课还记得吧，蛋白质冷冻后就会发生不可逆的变形，空间结构和凝胶型都会降低，活鱼和冷冻鱼吃起来基本就是两种不同的食材的口感。既然这么好吃，为啥几乎所有做烤鱼干锅鱼的餐厅还会选择冷冻鱼为食材呢？

第一当然是控制成本，第二就是烤鱼干锅鱼味道较重，即使鱼本身不那么新鲜，辣味椒味一重，不那么懂行的人就基本上吃不出来了。这在我看来是有点儿掩耳盗铃的滑稽，在坚持选用活鱼这点上，我要坚定地为General Pot锅将军打Call，嘴巴是不会骗人的。

吃川菜总是想来点儿解暑降火的饮品，General Pot锅将军有独家调制的金桔柠檬绿茶，色泽鲜亮、口味清爽，还不会太甜，我不会告诉你我一人就喝掉了两杯（脸红）。

菜心鱼面筋也是老板推荐的，估计是怕我们吃多了烤鱼干锅的辣，配搭一份荤素炒菜，鱼面筋是店里厨师自己做的，手打鱼肉成丸，过油炸，Q弹的口感和紧实的鱼肉让人记忆犹新。

要不是老板提醒，我还真不知道鱼面筋能融合进不少个性迥异的菜色里呢，比如干锅里加入鱼面筋，再比如丝瓜炒鱼面筋，还有人喜欢把鱼面筋放进烤鱼的大烤盘里，看似简单的食材，却在不同菜色里大展风采。

香菜拌牛肉是道凉菜，放到最后，是我好想把这道菜据为私有，不跟大家分享啊。牛肉片切得非常薄，尽显刀工，一片片牛肉垒起来像个小山包，味道也调得好，红油的量多一分嫌油腻，少一分嫌寡淡。

这时候，就该再点一杯啤酒，那份夏日晚风里的情怀就来了！

体验员：Tina

来General Pot锅将军餐厅用餐，已经不是第一次了，老板热情的笑容和招呼总能让人在这个微冷的秋天感到温暖。餐厅所在的这个Fremont Costco仓储超市对面的广场，聚集着不少餐厅，不少都已经换了好几个东家了，竞争之激烈不言而喻。可锅将军餐厅却已经走过了7年多的风风雨雨，依旧生意兴隆，快成了这个广场的“老字号”了！

主打川菜的锅将军餐厅，有很多不错的干锅菜肴，也有一些上海菜照顾口味清淡的客人，而今天我要推荐的是老板刚刚推出不久的烧烤系列，当然也会来几道川菜解解馋。老板亲自上阵，生炭火烤烧烤，自然会花些时间，先来两道凉菜开开胃吧。

麻辣凉拌三丝

这道见刀工的菜肴，土豆丝、黄瓜丝和腐竹都切得均匀，红油和切得细碎的辣椒裹在每一根菜丝上，口感香脆，辣味十足，不可错过的开胃菜。

川北凉粉

也毫不逊色，这款四川名小吃在锅将军厨师的手中，绽放出新的光彩，色泽红艳，味道醇美，鲜香爽口，这碗凉粉真的能让人回忆起那个在成都的夏夜，在路边摊吃凉粉的美好。

香辣鱼片

也叫辣子鱼片，做法类似于辣子鸡，鱼片特别的软嫩，即使经过炸制也能感受到新鲜鱼片特有的口感。记得上次在他家有吃过干锅鱼，老板就特别强调他家对鱼的要求很高，不能是经过冷冻后的鱼片解冻，因为那样会影响口感。即使进货价格高一点，也一定要对菜品保质保量，马虎不得。

赛螃蟹

是道考验厨师功底的菜肴，鱼肉的颜色酷似雪白的蟹肉，而超过的鸡蛋金黄似蟹黄，吃起来滑嫩可口，还真会让人误会里面是不是真有螃蟹肉呢。实话讲，这道菜的卖相和我在国内吃过顶级厨师的出品还是有一定差距的，不过味道还是可圈可点的，值得鼓励，仍有进步空间吧。

烧烤的重头戏终于千呼万唤始出来，先是切过花刀的香肠和两只烤得酥脆的大虾。我个人非常对烤虾喜爱有加，酥、脆、香，连虾皮都是酥的，咀嚼几下，香味十足，可以考虑咬碎虾头，不吐虾皮。

烤鸡翅、烤韭菜

别看鸡翅外皮略感，其实鸡翅内部依旧汁水丰富，这大概就是炭烤的魅力所在吧，味道全都锁在鸡肉里，也蛮好吃的。随后的烤韭菜是烧烤界非常受欢迎的蔬菜，火候不错，可惜有点儿太重口味了，可以跟老板提出少放点儿调料。

烤鱼豆腐

这是同伴很喜欢的，三下五除二就把两串全都消灭掉了，幸好我眼疾手快，抢得一块尝了尝味道。吃烧烤，凑一桌人最热闹有感觉，可是一定别客气，看到好吃的串，该出手时就出手。

烤培根金针菇

网红的烤法，培根的油搭配金针菇的素，刚刚好，这串裹得还真是蛮漂亮的，赞老板的手艺。

最后的牛肉串、羊肉串是每次吃烧烤的重头戏，肉质很扎实，肥瘦相间，一点儿也不糊弄，这次的调味恰到好处，尤其是羊肉串，最后上桌，却引诱得我吃下整整一串，特别带劲，却着实撑着了。锅将军家的牛羊肉串让人想起了新疆的大串牛羊肉串，各位，千万别高估了自己的肚量。

如此美味又好吃的将军锅真真是不能错过呀~