苏东坡调任密州，作赋《望江南》，
有这样一句诗：
“休对故人思故国，
且将新火试新茶。
诗酒趁年华。”
过去，寒食节不举火，
节后举火称新火。
作为《向往的生活》的忠实观众，
花吃姐姐看到新火莫名哼起了：
“心火烧，心火烧，
心扉呀，关不住啦～”
寒食节后第二天，便是清明，
在杭州，每每到了清明时节，
除了雨纷纷，
还有一件非常具有仪式感的大事：
喝新茶。
清明前，摘下新叶，
经过复杂的制作工艺，
其中的大部分被制成了绿茶，
另一部分拿来入菜。
杭州城中香格里拉大酒店的年师傅，
一大早就带花吃姐姐上了茶山。
不为别的，为的就是这一道，
熟得不能再熟的菜：
龙井虾仁。
每次到杭州旅游的必点菜，
但是，
你真的知道龙井虾仁的做法吗？

河虾.....400g

春芽.....5g
鸡蛋清.....1个
盐.....适量
糖.....适量
淀粉.....少许
这个季节的河虾很肥美，
有大海虾代替不了的秀美鲜甜。
挑选身材壮实的河虾，
去掉头和前半截虾壳，
虾尾的壳保留。
剥好的虾仁不能直接炒，
一定要先腌！腌！腌！
腌400克河虾仁，
需要盐2克、糖1克、
干淀粉10克、鸡蛋清1个。
抓均以后，
放冰箱里静置一个小时。
静置以后的河虾看起来微微泛白。
准备多一点油，
油温两成，60度左右，
就可以下锅滑虾仁了。
滑虾仁的动作要快，
虾仁一变色即可出锅，

不用30秒的时间。
锅里倒热水，下虾仁洗一下，
同样30秒。
盛出，滤干水。

锅里下底油，
翻炒颠锅30秒，
加一点点糖和盐。
下一点点水淀粉，

水淀粉用干淀粉和水，
以1:1的比例混合。
最后下龙井鲜叶。
就完成啦。
年师傅说，这道菜要做得好，
控制油温和翻炒的节奏很重要。
河虾的体型远不如海虾，
所以金贵就金贵在小小只的河虾，
还要全靠人工剥出来。
这道菜只有春季，
可以在杭州城中香格里拉大酒店的，
城中中餐厅吃到哦。
不过，如果你是一个美食爱好者，
这些春季新菜也不容错过。
香椿白肉卷
香椿饺子
香椿烘蛋
清明节的时候，
花吃姐姐去山里摘了点香椿。
原来摘香椿是种这样的体验，
在很高很高的树上，
要摘起来的确费力，
怪不得它现在能成为星级酒店的宠儿。
春菜中的笋也非常好吃，
只需要焯一下水，
没有涩味且非常非常甜。
鲜春笋冬腌肉焖饭也甚是精彩，
配上梅州客家自酿头抽酱油，
用泰国香米、临安春笋、
腌肉和小青菜入砂锅，
锅巴是关键。
此外，
梅家坞的西湖龙井在香格里拉也有售。
总之，开往春天，
就是离不开新茶新菜，
当然还有焕然一新的自己。
整天跟着花吃姐姐吃吃喝喝，
是不是觉得这样的生活太平庸了？

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