Yelp高分川菜！大扭腰必吃！川渝名厨姜师傅掌勺，味道超好没话说~

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去川天下试吃的晚上，是我开始拍一个电影的第四天。本来约好了晚上8点，但很突然片场发生紧急情况，于是一路狂奔到Jersey，解决完再回到布鲁克林时，已经接近10点了。

老板人非常好，听我说因为突发状况所以推迟，还嘱咐我要小心。在寒风凛冽的深夜，带着从片场沾染的疲惫心情，来吃这样一顿川菜，真的是很舒缓也很温暖了！

川天下

联系电话：(929) 295-0128

商家地址：5502 7th Ave, Brooklyn, NY 11220

营业时间：1pm-11pm

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首先上来的是川菜里很常见的夫妻肺片。这道菜是由之前推出过的干拌肺片转化而来的，特地加了红油的夫妻肺片入口顺滑，辣味中混合着花生和香菜的香味。而且肺片的刀工非常了得，每一片都大小适中，薄厚得宜，配合着佐料，非常开胃。

同时上来的还有店里的招牌果汁，都是用新鲜蔬果现榨的，除了黄瓜，西瓜和橙子这三种纯粹用蔬菜水果做的，还有一款特调出来的柠檬荔枝饮料，里面混合了青柠檬，荔枝和苏打水，一口下去满满都是夏天的味道。

虽然这杯特调的味道很特别，但最让人惊艳的是那杯黄瓜汁。一口下去，觉得什么味道都没有，就是黄瓜淡淡的气息，但滑进喉咙之后就让人非常舒服，一口接一口的停不下来，感觉整个人都清爽了。

今晚最惊艳的一道，叫走地椒麻鸡。感觉一盘里面是一整只鸡最嫩的部分放在了里面，据老板说每天都是用当天现杀的土鸡烹饪，绝对保证新鲜。

鸡的肉质保持了最佳的新鲜口感，真的是入口既化而且又劲道，竟然呈现出一种类似果冻的口感。配合着精心调制的酱料和芝麻，将鸡肉的嫩滑衬托地淋漓尽致。

烧椒牛腱，原料选用的是牛腿处的牛腱肉，肉质紧致之外还带有一些牛筋，口感更劲道更具嚼劲。牛腱先用秘制的卤料卤制数小时使其入味。

之上满满铺开的是用炭火烤出来的剁椒，会有一些烟熏的炭火味，最后拌入盐、酱油、小米辣等。整道菜的口味并没有非常辣，因为剁椒烤过之后辣度已经减半，加上其他调味料的稀释，入嘴后一片一片根本停不下来。

成都凉粉，粉条是店家沿用传统的四川凉粉的做法自制的，在原料上首先保证了口感的原汁原味。调味上，不同于川北凉粉的豆豉豆瓣的咸香，成都凉粉（川天下沿用的是最著名的成都张凉粉的做法）把味道的中心放在麻辣和糖醋的完美结合上，因此整道菜会更加下饭，基本必点。

第一道热菜是水煮牛蛙，一眼望过去，满满的红汤里料特别足。牛蛙一看就是肉质肥厚的大牛蛙，跟那种一拎起来一整只骨头还多的不一样。红汤特别浓郁，裹着木耳，芹菜，黄瓜和彩椒这些新鲜的蔬菜，神奇的是即使在热辣的汤头里泡了很久，这些蔬菜吃起来依然爽脆。

成都酸菜鱼是正宗的成都酸菜鱼的做法，但是辣度减少了一些。刚才有提过，酸菜是店家用传统的四川泡菜坛独家泡制的，不含有任何人工添加剂和防腐剂，绝对安全卫生。除了用料健康外，让人惊艳的是这道菜的味道几近完美，鱼肉经过高汤的翻煮把所有的鲜味散发在汤中，咸中藏甜的酸菜又把鱼肉和汤汁的味道变得更加诱人。

接下来的一道是香辣竹蛏，不夸张地讲，这是我见过个头最大的竹蛏，分量非常足。一般的认知里，用辣炒这么重的口味烹饪，要么竹蛏的个头小肉不多，要么就是不新鲜需要遮盖一下缺陷。但这道完全不是这样，辣味丝毫没有抹杀竹蛏本身的鲜味，一口下去依然能强烈感受到大海的气息，满满的鲜味。

最后压轴的是纸包鱼，也是店里的招牌。在纽约做这道菜的，是不是只有这家不清楚，但这家确实是在纽约第一个推出这道菜的。在成都当地担任知名酒店行政主厨多年的主厨师傅特地出来为我们演示烹饪的过程。选用个头适中的侧鱼，完全包裹上主厨秘制的酱料，在用糯米纸包住，在炉子上烤5分钟，到纸慢慢鼓起，可见里面的小泡泡，就可以翻个再烤一会儿。

烧好，慢慢地打开外层包裹的纸，沿着鱼身上的纹路缓缓切开，把酱料均匀地涂抹上，让白嫩的鱼肉完全浸入酱料中，使之更入味。耐心的等待切鱼的小哥又抹了一遍酱料后，终于迫不及待地尝了一口，脑子里还在回味，但口中已经猝不及防地咽了下去。

麻辣的酱料趁着新鲜的鱼肉，融合得非常完美，既有烤鱼那种被熏烤出的香气，又有秘制酱料里特殊的味道，给予了味蕾双重的享受。

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