在俄勒冈得这样吃才够地道，够野！ | Bizarre Foods 的神奇俄勒冈美食体验

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Bizarre Foods 是北美的一档美食节目。制片人兼主持 Andrew Zimmern 一直在全世界各地寻找各种画风怪异的美食，尝遍了各种闻所未闻，见所未见的食物，比如野猪内脏，猪鼻子三明治，带小浣熊肉的果汁...大多是当地特有的食物。2017年的开播第九季第一集，Andrew 来到了俄勒冈旅行，探索美西北，太平洋海岸的美食，例如 Lampreys（七鳃鳗）， Gooseneck Barnacles（鹅颈藤壶），采集海盐，捕捞三文鱼等等。他在追随着 Lewis 和 Lark 的脚步，感受历史。

文丨莓麟

编辑｜莓麟

▲ 钓到三文鱼后的 Andrew 在给小伙伴现做午饭

Andrew 这一路主要是追随 Lewis 和 Clark （早起的西部探险先锋）的脚步，从哥伦比亚河谷开始了解俄勒冈天然原始的饮食文化（大部分来自印第安人）。Lewis 和 Clark 是美国最早探索到美国西北陆地的资源的探险家。从1804年，他们始发于圣路易斯，一路向西。途径落基山脉，一路到达太平洋海岸。

到达了俄勒冈之后，Lewis 和 Clark 就开始从哥伦比亚河谷了解这片区域，因为这边超多超多的美景和吃的。沿着这条物产丰富的河流，一路到了太平洋海岸，在这里又发现更多美食，受到更多启发。

故事的最开端，Andrew 就跟着 Gary Lewis 来到了哥伦比亚河谷，在这里捕捉最新鲜的三文鱼。Gary Lewis 是著名的户外运动畅销书作家，专注打猎和捕鱼。在哥伦比亚河谷已经生活了49年了。是一个非常有经验的户外专家。Gary 有自己的网站，来介绍他们的业务：http://www.garylewisoutdoors.com/

今年来，在哥伦比亚河里，印第安部落在这里放了很多的鱼苗，使这里的三文鱼数量一直保持在非常充足的水平。9月份的哥伦比亚河是最适合钓三文鱼的季节。这里每年有两千万条左右的三文鱼洄游到这里产卵。全美国基本没有比这里更大量的洄游三文鱼了。

开上船去哥伦比亚河上钓三文鱼。可以使用 Salmon Roe 或者 Sand Shrimp 作为钓三文鱼的诱饵。Andrew 更是在视频里介绍了一种他十分钟爱的可以涂在诱饵的外部，模拟三文鱼最喜爱吃的味道。这个东西叫 Tuna Bait Oil，百试不爽哦。

▲ Tuna Bait Oil

很快，他们就钓上了几条尺寸不错的三文鱼，Andrew 钓的那条，大约7磅左右。接下来就进入 Andrew's Show Time。Andrew 的大部分节目都是在全世界各地试着各种稀奇古怪，美味，有特色的食物，这也是为什么他的饮食节目叫 Bizarre Food。但三文鱼身上真的找不到什么奇怪恶心的，要说美国人不怎么吃的，倒是有，但在日本人眼里这绝对是宝贝啊。Andrew 试图教两位一同钓鱼的伙伴吃 Salmon Milt，也就是三文鱼的精子，日语称为 Shirako，在日料里，最新鲜的 Shirako 被用来做 Sashimi。

这份日式照烧三文鱼饭里，Andrew 就加了不少 Milt，因为超级新鲜，从捕捞上来到做好，也就45分钟。这种食物最重要的就是新鲜。从没吃过 Milt 的小伙伴表示一点也不腥味（下图白色的部分就是 Milt 啦，配着烤过的绿葱一起吃，味道会很赞）。

这道菜哟用到了：

米饭

葱

烤茄子

黄油

三文鱼肉

三文鱼精子

吃完中饭，Andrew 来到 Hood River 市的一家小店，是一家印第安人祖祖辈辈经营的烟熏三文鱼店。这里每天会熏制上百磅三文鱼。Andrew 最喜欢的三文鱼的一个部位是腹部的一小块肉，超级甜，可以成为 Salmon Candy，熏完吃起来，油油甜甜的味道很特别。

老板经常会免费给一些路过的人和镇子上的熟人提供一包熏制过的三文鱼的边角部位（鳍，背部，肚腩）。因为他们主要卖熏制的三文鱼鱼片，但边角料对他们来说，更是个乐善好施的物品。因为有很多人无法负担起三文鱼鱼片的价格。

▲ 正在熏制的三文鱼肚腩，领肩

这家店的名字叫 Wild Columbia Salmon，地址在 108 Hwy 35 Hood River, OR 97031。

▲ Klickitat 河上印第安人在捕捞三文鱼

在19世纪，那时候生活在这里的印第安人使用的捕捞三文鱼的方法更为传统，和运动捕捞或者商业捕捞方法完全不同。他们不是在宽阔的河面钓鱼，而是在 Klickitat River 上，站在搭建在悬崖上的木头架子上用网捕鱼。土著人们用这种方法捕捞三文鱼进行了上千年。

▲ Klickitat 河段捕捞地图

生活在这附近的一家印第安家族，女主人叫 Brigette，Andrew 拜访了他们一家，聊了很多关于传统捕捞，印第安人以前的生活等话题。因为印第安人权益有特殊保护，他们捕捞三文鱼不需要特殊执照。一条条三文鱼就是上天的恩赐，他们拿捕捞到的三文鱼卖钱。半条烤制过的三文鱼鱼片，在 Brigette 的店里卖$80左右。Brigette 是个勤劳的印第安女人，还在部落里担当职位。她真的很能干，从捕鱼，杀鱼，到熏制，给店里供货都是她自己在做，真的非常勤奋。

▲ Brigette 和她背后在晾干的三文鱼肉合影

除了三文鱼，Brigette 还介绍了被 Andrew 认为是世界上最丑的生物的Lampreys（七鳃鳗）。这种吸附在大型鱼类身上的生物，在水里看上去有点像鳗鱼。味道还是很鲜美的。但是不知道这么丑，你是否吃的下去。

▲ 奇葩的美味生物 Lampreys（七鳃鳗）

▲ 捕捞之后，用枝条穿起来，风干。每年上百条。

▲ 俄勒冈海边有很多这样的卖海鲜的小店，螃蟹，蛤蜊，生蚝，鱼等等

▲ Clam With Green Chili and chorizo

美国西北海岸线因为是冷水，所以特别适合出产海鲜。但这里 99% 的贝壳类产品居然不是用来售卖当做人类的食物，而是用来在阿拉斯加和加拿大地区钓螃蟹用。好像有点浪费。这里主要的贝壳类产品有 Graper，Butter Clam，Cockle。Andrew 跟着另外两位潜水小伙伴一起潜到海底捞贝壳，体验太平洋渔夫的工作。这些贝壳在退潮的时候大部分都会钻到沙子中去，但在海底的时候，大部分会在沙子表面，或者很浅的沙里，所以只要抓到网袋里就好了。

最后一段的故事的时间是 Holdfast 的两位主厨（Will 和 Joel）和 Andrew 一起度过的。Will 和 Joel 一起带 Andrew来到海边去探索美味，从西北海岸线特产 Dungeness Crab 珍宝蟹，Sea Vegetable 海洋蔬菜，Mussels 青口，Goosenect Barnacles 鹅颈藤壶等。这些食物他们都一一尝试了一遍。

在俄勒冈海边的 Maxwell Point，有一个洞穴通道，从陆地的一边，连接到 Tunnel 沙滩，也叫 Isolation 海滩，人们可以穿行而过。这是一个人工的洞，由 Rosenberg 家族建造。更多信息可以参看：www.oregonhikers.org/field_guide/Maxwell_Point