波特兰街头餐车，吃货们的“天堂”

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波特兰 —— 街头餐车“实验室”

再没有一个城市这样喜爱餐车，400~600辆小吃车，是波特兰难以忽视的活跃分子：从德州烤肉、巴西的椰汁炖海鲜，摩洛哥的古斯米到古巴香喷喷的牛肉饭……甚至许多你从未见过的食物，代表着产地的浓郁特色。

舌头的全球旅行

站在波特兰的市中心第十大道，一辆辆五颜六色的餐车装点着整条街道，到处是身着工装的白领：有的人夹着电话，手里提着刚出锅的墨西哥卷，依稀可见口袋里冒着白气；朋友们挤在一团说笑，等着冰爽醇厚的泰式奶茶；中国饺子、中东kebab、日式乌冬、摩洛哥肉丸……像掉进了食物的联合国，这就是波特兰最著名的街头餐车。

餐车这种文化，最早出现在美国南北战争后。纽约、芝加哥这些大城市开始有手推车贩卖水果、肉派的简便午餐；后来，在报社附近开始有出售三明治和咖啡的小车，给加班的记者们做加餐，这大概就是美食餐车的鼻祖。但今天走在街头，餐车早已不是平淡无奇，像是主人们的创意展示：天然的原木餐车、涂鸦艺术车、全铝合金充满未来感的餐车或是兜售甜点的粉红蕾丝餐车……车身的创意，是食物外一道有趣的风景。

在波特兰，餐车的最大特点是聚集。和纽约的快餐车不同，它的单词是“food carts”而非“food trucks”，这些拖车并不会四处流动，而是固定在一处。通常在城市的停车场和主街上，几十辆聚集在一起，就形成了一个POD（聚点），至今， POD已经从最初的城中心发展到各个角落。

走近形色各异的小车，会看到来自各个国家的食物。车主往往是从食物产地来的移民，或是在那里生活过多年，熟知食物的烹调。许多甚至以前就是餐厅厨师，这让波特兰餐车的食物质量远超普通的路边摊。美食评论家Michael Russell认为，“许多餐车的味道，甚至比餐馆更好”。德州烤肉、巴西的椰汁炖海鲜、摩洛哥的古斯米、古巴的牛肉饭，小到果酱和一杯咖啡，你很可能吃到主人家传的古老配方，不是流水线餐厅冷冰冰的感觉。

在不忙碌的时间来，会有许多异国趣闻可听；赶上用餐时段，和爱好同一口味的小伙伴，也可在排队时畅聊。餐车随意放松的气氛，让人们感受到城市更多的人情味。你可以选择最悠闲的漫步，或是在这个提倡环保的城市借一辆单车，走街串巷地品尝美食。最省心又稳准狠锁定食物的办法，是参加当地的“美食搜罗队”，跟着最爱吃的达人，品尝那些经过百般挑剔后的优胜者。领队通常吃过几百家餐车，讲起每种食物的门道如数家珍。好像人在城中，味蕾要去参加一次全球旅行。

街头餐车“实验室”

餐车在波特兰旺盛的生命力，和主人密切相关。近年来美国国内的移民潮，让波特兰这座友善、开放的城市吸引了大批年轻人定居。他们仿佛自带雷达，和城市互相吸引。Jook Joint的店主Ryan Ostler就是其中一位。这位来自德克萨斯、脸上蓄着胡子的美西小伙，原本在旧金山一家餐厅工作，他一直渴望能有自己的餐厅。辞职后的两年多里，游历了东南亚近10个国家，学习不同地方的特色美食。直到遇见粥和馒头，这种中国人眼里稀松平常的食物，点亮了Ryan的灵感。波特兰阴雨连绵的气候，在湿冷的天气里，一碗热热的粥，让人身心愉悦。

但在一个充满创造力的城市，Ryan的粥怎么能墨守陈规。自制的卤牛腩，搭配高汤小火熬成的粥，佐以新鲜罗勒、薄荷和香菜调味，加上半颗白嫩的温泉蛋，混搭出一种全新的只属于Ryan的口味。波市附近有大量的农场，这些原料全来自当地农户种植的有机菜。他还将馒头重新“改造”，一口下去才见乾坤：最底下是韩式泡菜，中间佐以肥瘦相间的卤牛腩，最上面点缀刚出锅的炸猪皮。猪皮和牛腩的油腻，被那一口鲜灵的泡菜及时化解，回味清爽。在Ryan的食物中，混搭的都是他过去的旅行足迹。

根据城里老饕的经验，“要去那些城中心的餐车，但决不能忽视稍远一点的美味。”Matt’s BBQ正是这样一台静静待在郊区的老餐车。远远，烤肉香味就从烤炉里飘出来迎客。在烹饪上，Matt Vicedomini大约代表了餐车美食的“保守派”，手下的准备工作慢条斯理，做好最经典的一款。对黑胡椒爱好者来说，这里的炭烤排骨击中红心，刚出炉的排骨上均匀洒满了黑椒；表皮焦脆，可肉质异常鲜嫩。甚至在吃到第一口的时候，会清晰感受到香浓的肉汁在口腔不断漫延。最受欢迎的招牌菜烤牛腩，更是占据Matt大部分准备时间，不间断地给炉子加柴，保证精确的炭烤温度，还要时不时喷一种醋、水混合物，一切不慌不忙。

对许多车主来说，小车是他们餐厅梦想的第一步。黑板上几种简单的菜式，集中了他们全部的热情。只要认真对待，好吃客们就会从远处赶来捧场。Matt的店经历过一天有过百客人光顾，但为了保证食材质量，他仍慢条斯理地准备一切，坚持每周只营业4天，食客们真是又爱又怨。

● 充满创意、丰富的餐车美食，反映了波特兰年轻的城市文化。一些店家还充分和互联网结合，在网上通告开店时间、食谱；有的餐车还提供party的食物供应，现场出炉！

城市的包容和先锋

餐车不是波特兰独有，却在这里发扬光大。这儿的车主幸福无比：政府非常鼓励餐车市集，只有很少的条款限制，而且是北美第一个允许餐车获得卖酒执照的地方。友好的生存土壤，让波特兰的餐车开遍城中和郊区的街道，生命力旺盛。

波特兰的包容和创造性，大概可以追溯到1970年代的“一场惊吓”。当时本地报纸惊愕地发出专文称：“两万名厌倦了旧金山的嬉皮‘入侵’波特兰”，引起不小轰动。妇女们向政府投诉，认为这些逍遥分子占据了公园，孩子们白天无处可去，晚上感到害怕。外来的另类青年们，却希望能被理解和接受，他们在城市里友善地分享：在公园举办民谣音乐会，煮免费的菜汤，在老街开旧书店，积极地投入社会公益，渐渐被人们所接纳。

本地的包容和嬉皮士们带来的先锋性，产生了微妙的反应。今天的波特兰，被称作“美国最波西米亚的城市”：它提倡批判性思考，听独立音乐，支持环保，热爱有机食物，放松又自然。街头充满个性的咖啡店，不重样的美食餐车，数不清的微型啤酒厂，不知藏着什么宝贝的二手店铺……这座城市让人着迷的，正是它时刻准备迎接任何有趣的事，当然包括食物！餐车事业在这里超级繁荣，不无道理。

街头巷尾的小吃车们，受惠于城市的自由土壤，也在用自己的方式影响着城中生活。每天的午餐时间，街道都像在举行露天派对，每辆餐车都成了社群聚会的据点，POD像市集一样吸引人们来这里聊天说笑、享受美食。热腾腾的食物和欢乐气氛，拉近人们之间的距离，让一座城市充满温度。