做过火锅的亲都知道，一锅汤底可需要不少材料。
就拿大家熟悉的川味火锅来说吧，先熬鸡汤，然后各种香料备齐（光辣椒都要好几种）。用牛油熬香料油，最后混合。
汤底有味，但是涮完后都难逃被倒掉的命运，难免有些可惜。
所以花吃姐姐家，更喜欢自己做一锅喝汤火锅。
什么是喝汤火锅呢？就是以鸡鸭猪牛羊为基础，熬一锅高汤，配合蔬菜菌菇，喝汤涮菜煮面下饺子都百搭（非常经济适用了哈哈）。
今天给大家上一道番茄牛尾火锅，酸酸甜甜又很浓郁，涮菜前光是汤我都能先喝两碗……
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RECIPE
番茄牛尾火锅
汤底材料
牛尾 1斤 / 番茄 6个 / 胡萝卜 1个
玉米 1根 / 冬菇 3个 / 洋葱 半个
大葱 1根 / 姜 3片 / 蒜 5颗 / 香叶 1片
桂皮 1根 / 八角 2个 / 小米椒 1根 
调料
盐 / 料酒 适量
▼ 1. 冲洗：牛尾入冷水中浸泡至不再也血水析出。
» 牛尾骨、肉、油脂比例得当，用它熬制火锅汤底，会有一层天然的牛油，最后吃肉啃骨也很鲜美。如果不方便购买，用牛骨也是可以的。
▼ 2. 煎牛尾：牛尾放入无油锅中煎，不时翻动一下，让四周的油脂都煎出一些。
» 煎牛尾时，一旁烧一壶水。
▼ 3. 炖煮：煎至四周油脂软化，冲入热水。
因为炖煮过程中水分会蒸发以及后面吃火锅需要加汤，所以加水的时候要心狠，加至汤锅七分满（炖高汤水最好一次加足）。
大葱取葱白切段放入锅中，接着放2个八角、1片香叶、1根桂皮、3片姜片、5粒蒜粒和少许料酒大火煮开，再小火慢炖。
炖煮过程中会有浮沫出现，用勺子撇去。
» 懒得撇浮沫可以把煎的步骤换成焯水，但是没有这种方法来得鲜美。
▼ 5. 准备配菜：炖牛尾期间，我们来准备其他配菜。冬菇冲洗干净表面切花（不切也没关系啦，冬菇本身就有花纹），玉米切段，胡萝卜去皮切片。
▼ 6. 番茄酱：取5个番茄，不去蒂，在表面划十字刀，然后放入水开的锅中烫一烫，使皮分离。
番茄剥皮去蒂，切成小丁。半个洋葱也切成细丁。
▼ 7. 炒底料：热锅热油，放入洋葱丁翻炒变软。
加入番茄丁翻炒。
炒出大量汤汁，放入一个切圈好的小米辣。
炒至这样的糊状，关火备用。
▼ 8. 混合：牛尾汤小火炖煮1个半小时，时间充裕可以炖2个小时，汤会更浓郁。
把番茄底料放入火锅盆中，倒入过滤好的牛尾汤。
把牛尾一同放入，搅拌均匀。
加冬菇、玉米、胡萝卜和适量盐调味。
剩余的1个番茄不拥去皮，直接切片。等汤底加热至冒泡后放入。
▼ 9. 完成：咕咚咕咚煮开后，先别急着下火锅料。喝汤才是正经事，再夹一块牛尾~蔬菜和牛尾满满的鲜香，都熬进这一锅啦。

花吃姐姐很钟情这类喝汤涮菜两不误的火锅。吃完身上也不会很大味道，可说是火锅届的小清新了。
火锅涮菜丰俭由人，我家吃火锅绝对不能少的就是这份鱼柳啦！
超市买来的冷冻巴沙鱼柳，化冻后切块，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制。
放入锅中涮一涮。鱼肉熟起来比较快，颜色变白就可以捞出了。没刺又滑嫩，因为火锅本身浓郁有味，涮完就吃，都没蘸料。
此处提醒大家一句，涮火锅时，锅内如果有生肉还没煮熟先别夹菜吃。等高温把细菌们杀死再动手！
你吃火锅时最爱涮什么呢？欢迎留言分享哦~
涮一涮
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