今天要讲的不是超模或明星，
而是一位再普通不过的英国大妈，
在乳制品行业工作了30年，
由于职业的特殊性，
鼻子的嗅觉对她来说至关重要，
所以，她的鼻子是上了天价保险的，
500万英镑！！！
大概。。。四千多万人民币吧
有人说她的工作非常“油腻”
其实是因为，
她是一名奶酪评级师（cheese grader）
每天的工作
就是给一块又一块的奶酪打分！
（英文中cheesy可以表达油腻的意思）
这位奶酪评级师戴安·考科斯
在英国知名的奶酪制造商威克牧场
担任核心角色，
她需要保证牧场生产的切达干酪和黄油
质量水平稳定如一
虽然这些奶酪的配方150年来都没变过，
但是
奶酪是有生命的！
这行的前辈们以前有个外号
“给奶酪算命的”
因为他们做的事儿看上去就是很神秘啊，
闻一闻奶酪，
就能预测它在18个月甚至2年后的风味
这既是一种科学，又是一门艺术
有很多变量都会影响成品风味
奶牛吃的好不好，住在哪儿，
都是影响奶源的因素之一，
季节也对奶酪有一定影响，
所以每一桶奶酪都是不一样的，
细节决定一切啊！
奶酪测评通常都是早上进行，
因为早上味蕾最敏感
每块奶酪首先经过目测检查，
然后评估香气，
接下来摸摸看质感
最后就是吃啦！
这个环节不仅仅是为了看口味，
还可以了解一块奶酪的熟度
经过初步评估，
她可以调整奶酪的制作过程，
并决定奶酪成熟的进度
成熟过程的后期再做进一步评估，
根据风味和质感，
挑选出适合的奶酪，
将它们分配到不同的产品线中
奶酪好不好，是有标准可供参考的，
但更多时候需要依赖长年的经验
如何确保判断足够准确呢？
当然是靠大量的练习积累和经验了

戴安每天最多只能测评100块奶酪，
每周这样测评3天，
一周三天早饭吃奶酪是一种什么体验？
我们可能会觉得有点腻，
但是在老美和欧洲人眼里，
这简直就是梦幻般的工作了！
举个栗子，
美国的威斯康星州曾经有一条法律，
规定州里所有的餐馆
每顿饭都必须配有奶酪！
虽然这条法律是在1935-1937年间
但也足以说明奶酪之于歪果仁，
犹如酸菜之于东北
高汤之于老广
辣椒之于弗兰……
光是从种类上来说就非常丰富
据统计足有2000种！ 
我们平常在披萨上吃到的
不过是最为常见的
马苏里拉奶酪或者帕玛森奶酪
从大类上分也还有
新鲜奶酪
一般都是水水的，
看上去很像固体酸奶，
在国外旅游的时候最容易买混了！
白霉奶酪
这层白毛看上去
真的会让路人一秒犯恶心，
但实际上鼎鼎大名的法国布里乳酪，
就是白霉奶酪的一种
蓝纹奶酪
看上去是不是更重口了？
别慌，你不是一个人，
因为的确带有比较重的气味，
不能接受这种奶酪的人还是挺多的，
但它卖的还很贵，
许多英国家庭都是圣诞节的时候
才会放在奶酪拼盘里吃
半硬质奶酪和硬质奶酪
应该是国人最熟悉的了
意面上经常撒的那种白色碎屑
也就是上文提到过的帕玛森奶酪
就属于这个分类
羊乳奶酪
最有名的产自希腊
一种简单的尝试方法是
点一份希腊沙拉
沙拉里白白的奶酪就是啦
再制奶酪
严格来说它不能算是真正的奶酪，
但是真的太常见了，
当你开心咬下一口麦当劳的汉堡时，
香浓的口感就要归功于它
说起来，
歪果仁对待奶酪这件事非常认真，
还会举办各种比赛和展会评比！
去年，戴安所在的农场
选送了农舍复古系列奶酪
参加了本地的展会并摘得桂冠，
然而，两块20公斤重的获奖干酪，
价值500英镑，
都被偷了...
直至今日，仍未找到...
戴安说，
她也不知道应该感到难过还是极度自豪，
难过是因为没有机会将获奖奶酪分享给顾客，
自豪是因为两块获奖奶酪都是她测评的，
也得到了奶酪小偷的肯定…
同样的事情历史上也发生过
这还得追溯到1840年的时候，
英国萨默赛特郡的工人们
用750头奶牛的奶做成了
当时世界上最大的奶酪
这块超级巨型奶酪作为一份婚礼贺礼，
被送给了维多利亚女王
到底有多大呢？
周长就有2.85米，
高0.5米
上面坐三五个人应该不会很挤
感受一下现存世界上最大的奶酪，大概是女王那份的2倍
女王对这份贺礼表示
本宫很喜欢！
然而献礼的农民伯伯表示：
我们做出来这么大个儿也挺稀罕的，
能不能让我们先拿出来展览一下？
女王同意了
但展览结束以后，
她拒绝收回来了。。。
尴尬了。。。
后来农民们为了怎么分的问题也吵起来
这块奶酪被作为证物放进了当地法院
此后，
就再也没人听过它的消息了。。。
所以说，
好吃的东西如果不赶紧吃了
就一定会消失。。。
来源：
https://metro.co.uk/2018/09/03/my-odd-job-im-a-cheese-grader-whose-nose-is-insured-for-5million-7664772/
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