这几年一直有一篇很火的文章，内容是蘑菇吸收重金属，因此最好少吃。作者是一个医生，说自己在欧洲的时候听研究蘑菇的博士说过，一个月只能吃200克蘑菇，否则蘑菇吸收的重金属人体代谢不了，肾就坏了，本着科学的精神要提醒读者少吃蘑菇。既然有人扯科学，我们就说说这个事情需要害怕么。
蘑菇会吸收重金属么？会的。如果吃多了含重金属的蘑菇，会伤害身体么？也会的。不过也不是什么人都需要担心这个问题，全世界最需要担心这个事情的，的确是欧洲的洋大人们。这不是因为他们在饮食上一贯的胆小怕死，而是因为那个叫“切尔诺贝利”的事情。
1986年乌克兰的切尔诺贝利核电站的爆炸事故，导致几吨的核污染物抛到高空，然后随着气流洒满了大半个欧洲，很多地方的土壤变成核污染物超标的状态。而蘑菇因为有较强吸收能力，一直是被严重关切的对象。比如过了20年以后，德国的蘑菇污染物含量仍然严重超标。因此去欧洲旅行或者定居，不吃或少吃当地蘑菇的确是明智的选择。
不过在国内还是算了，中国最近的地面核试验是1980年，选址也都是在新疆沙漠里面，除非你能买到新疆沙漠蘑菇这种神奇的东西，否则都不需要担心核污染问题。
当然国内土壤也有重金属污染的问题，只不过这也不是太需要的担心，因为现在的蘑菇种植基本都不是种天然土壤里了。
派小姑娘去森林采蘑菇的方式已经很少了，现在大部分的蘑菇种植跟土完全没关系。如果带孩子参加过采摘活动的话，农家院中很有可能就有蘑菇大棚让你玩。进去就能看到如下的这种场景，蘑菇都是从一个个塑料袋里面长出来的。塑料袋里面不是土，而是玉米芯、麸子皮等等加工出来的“有机质”。像香菇、金针菇等等大部分蘑菇都是属于这个类型。
需要土壤来种植的蘑菇不多，而且种植用土的选择也是有讲究的，不能随便找个坑挖出来，因此重金属含量不会很恐怖。这些蘑菇稍微注意一下吃的频率就好，比如草菇，口蘑，鸡腿菇，姬菇等。
真正需要担心的反而是那些高级野生蘑菇，这种蘑菇的重金属含量则取决于当地土壤质量情况，如果产地靠近矿区或者工业区，则很有可能重金属含量超标。
因此在日常餐饮中，只要保持平衡多样化，不需要过度担心菜市场里蘑菇的重金属问题，目前国内大部分蘑菇的人工种植是无土的。但是对野生菌的食用要更小心一些，如果不能确认产地土质，少吃点更好。所谓“野生”、“纯天然”，有时候和“健康”其实是背道而驰的。
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