在霓虹国，

有一些主食＋主食的料理，
是超出花吃姐姐认知范围的，
比如《樱桃小丸子》里，
经常出现的炒面面包。
还有日本人喜欢的一种吃法：
拉面配白米饭。
而远在欧洲西南面的国家，
有一道菜堪称他们国家的“番茄炒蛋”，
简单易做好味，更能体现民族特色，
那就是蓬松香嫩的西班牙料理
——鸡蛋土豆饼，
现在是新土豆上市时节，
去西班牙餐厅找大厨学做正合适，
烘好的土豆饼吃起来香甜软糯，
才上桌一分钟，就被抢光啦！
土豆......150g
洋葱......30g
西班牙火腿......20g
盐......适量
橄榄油......少许
土豆洗净削皮切丁，
洋葱切末备用。
第一步，把鸡蛋打散。
把锅烧热，倒入少许橄榄油，

炒香洋葱。
洋葱炒出香味以后才会变甜，
然后加入土豆丁翻炒。
翻炒到土豆渐渐变软，盛出，
找一个滤网，
滤去炒土豆的油份。
静置大概十分钟，
再滤走多余的油，
然后将土豆泥放入鸡蛋内。
稍微搅匀后，
再加入西班牙火腿片。
选用的是36个月的西班牙火腿，
因为火腿本来就有盐分，
也可以根据个人口味加适量盐搅匀。

找一个口径较小的用来煎荷包蛋的平底锅，

下面分别教做两种做法，
一种是有模具的餐厅做法，
一种是家常做法。
首先po的是餐厅做法。
把锅烧热，加入少量油，
放上模具，盛放入土豆蛋液。
然后搅一下蛋液，
加快蛋饼成熟，
也能保持鸡蛋的嫩度。
等底部定形且焦黄以后，
放入烤箱内烤制，
180°烤10分钟。

烤完以后的蛋饼是这样的。

出炉的时候需要切割一下。
接着教不用模具的家常做法。
直接把蛋液倒在锅里，
把土豆泥和蛋液尽量摊匀，
接下去要做一个帅气的翻面，
需要借助一个盘子，
等到翻过来以后，
另一面再放入锅中烘烤一会儿，
注意要小火。
接着就可以给蛋饼装盘啦。
用美奶滋和欧芹酱做点缀，
在家的话可以不用这么讲究啦。
西班牙土豆饼，
是西班牙的传统特色小吃，
在西班牙语里叫tortilla de patata,
是非常受欢迎的食物，
男女老少都会做，
而且没有人不喜欢。
在整个利比里亚半岛随处可见，
特别是在酒吧里，
当地人都喜欢在喝酒时，
配上薯片或这种土豆饼。 
教我这道菜的，
是巴特洛西班牙餐厅的曹师傅。
吃过他做的土豆饼，
西班牙客人都会一脸幻想的说：
“非常好吃，有种妈妈的味道。”
年轻帅气的曹师傅师从西班牙本土大厨，

所以做菜的时候不仅有腔调，
连摆盘也绝不马虎。
在巴特洛不仅能吃到各式西班牙名菜，
如土豆饼、tapas和西班牙海鲜饭，
还能喝到各式鸡尾酒。
来一趟也不容易，
当然要再偷一个paella的方子，
留着下次教你们。
先回家乖乖做土豆饼吧，
做早餐也很合适呢。
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